3.3 Реклама предприятия

Предприятие, работающее на рынке услуг, должно умело пользоваться в своих целях тремя факторами в различных комбинациях: продуктом, ценой и рекламой.

Реклама – неперсонифицированное сообщение, направленное на целевую аудиторию при помощи различных средств массовой информации для представления и продвижения товаров, услуг, идей, затраты на которые несет идентифицированный спонсор.

Реклама, согласно проведенным исследованиям, способна увеличить уровень покупок в два раза.

Целью рекламы является с минимальными затратами донести информацию об услуге до максимального числа потенциальных потребителей.

На данном предприятии будет применяться информационная реклама. Основная цель которой – сформировать спрос, донести до потребителя информацию об продукции и услугах и их характеристиках, достоинствах.

Основные средства распространения информации, которые будут применяться в будущем кафе это газеты, телевидение, радио, журналы, наружная реклама, реклама через глобальные компьютерные сети.

3.4 Прогрессивные технологии обслуживания

Одними из основных направлений развития современных технологий обслуживания в предприятиях общественного питания являются:

– организация обслуживания по системе кейтеринг;

– внедрение мерчандайзинга (сбыта продукции и услуг).

3.4.1 Организация обслуживания по системе кейтеринга

Кейтеринг (выездное обслуживание) – это вид деятельности компании, поставляющей продукты питания, посуду, напитки и все необходимое для организации какого-либо общественного мероприятия.

Существуют следующие виды кейтеринга:

– организация выездного обслуживания в помещении;

– организация выездного обслуживания вне помещения;

– разъездной (по контракту на поставку продукции);

– розничная продажа.

На данном предприятии планируется применять следующие виды кейтеринга: социальный кейтеринг и розничная продажа.

Особенность социального кейтеринга заключается в следующем: процесс приготовления блюд происходит на территории и оборудовании заказчика и под его контролем. Главным преимуществом является небольшие накладные расходы и отсутствие расходов на оборудование.

Розничная продажа готовой продукции является разновидностью кейтеринга в данном случае, предприятие осуществляет доставку готовой продукции на дом, в офисы, на общественные мероприятия.

Схема работы компании, занимающейся выездным обслуживанием, заключается в следующем:

– прием заказа, предоставление вариантов меню с учетом пожеланий и предпочтений заказчика, повода торжества, времени года и т. д.;

– подготовка и обеспечение мероприятия всей необходимой мебелью, посудой, кухонным инвентарем, столовыми приборами;

– доставка всего необходимого заказчику;

– сервировка столов и проведение мероприятия от начала до конца.

Этот вид деятельности сертифицирован.

Следует отметить, что работники обслуживания (официанты, бармены, метрдотели) являются внештатными сотрудниками и вызываются по мере необходимости.

3.4.2 Виды и приемы мерчандайзинга

Мерчандайзинг общественного питания – это деятельность по стимулированию сбыта продукции и услуг общественного питания.