Различают три основных вида мерчандайзинга: персональный, внутренний и внешний. Каждый из видов мерчандайзинга включает в себя несколько приемов.

Персональный мерчандайзинг включает два основных приема - торговые презентации;

- рекламные послания потенциальным клиентам.

Рекламные послания должны соответствовать индивидуальным запросам клиентов.

Основными приемами внутреннего мерчандайзинга являются: дизайн блюд и напитков, внедрение новых методов обслуживания, агитация в торговом зале, убеждающая продажа, предложение в выборе альтернативной продукции и услуг, распространение купонов, конкурсы, лотереи, розыгрыши, презентации блюд, фестивали и др. специальные события.

Дизайн блюд и напитков предусматривает их эстетическое оформление для зрительного воздействия на потребителя и стимулирования продаж, а также включает в себя использование новых направлений в подаче блюд.

К агитации в торговом зале относятся фотографии блюд, помещаемые на столиках, размещение десерт-баров, салат-баров, включение в меню воскресного бранча бокала вина или шампанского и т. д.

Убеждающая продажа является наиболее эффективным средством, используемым обслуживающим персоналом (например, как только гость сел за стол, официант может предложить ему коктейль-аперитив или фирменную закуску, по окончании обеда или ужина официант предлагает на выбор различные десерты, демонстрируя их образцы на подносе, аналогично можно поступить с демонстрацией холодных закусок).

Предложение для выбора альтернативных видов продукции и услуг связано тем, что в предприятии общественного питания посетителям предлагаются закуски на блюдах разного размера; пирожные порциями разной массы, чтобы учесть запросы потребителей с разными доходами. Примером может служить также реализация комплексных завтраков, обедов, ужинов, при этом цена каждого блюда, входящего в комплекс, ниже, чем она была бы в случае отдельного заказа.

Купоны являются самым популярным методом предложения скидки, представления нового блюда в меню, увеличения сбыта конкретного блюда. Предприятие может использовать различные типы купонов, например, покупая одно блюдо, второе клиент получает бесплатно; скидки определенной величины при определенном заказе; специальные цены на определенные блюда; возвратные купоны для будущих покупок и т. д.

Конкурсы, лотереи, розыгрыши эффективны в том случае, если они подразумевают многократные визиты (например, став участником определенного конкурса, гость может выиграть сначала обычный приз, затем гран-при или какие-либо бонусы при каждом последующем посещении предприятия).

Презентации блюд является эффективным способом формирования интереса потребителей и увеличения объема продаж (например, официанты предлагают пробные порции нового блюда национальной кухни, которое не нужно оплачивать, при этом они одеты в соответствующие народные костюмы).

Фестивали и др. специальные события подразумевают проведение тематических мероприятий, вызывают живой интерес посетителей.

Внешний мерчандайзинг заключается в использовании рекламы, внешних купонов, специальных ньюс-релизов.

Реклама информирует население о типах и особенностях предприятия общественного питания, об их месте расположения, режиме и правилах работы, ассортименте и качестве выпускаемой продукции, фирменных блюдах и их достоинствах, видах представляемых услуг, методах и формах обслуживания, нововведениях и событиях, происходящих в предприятии.

Средства внешней рекламы рассчитаны на все население. К ним относятся: реклама на фасадах и крышах зданий, вывески, витрины, плакаты, панно, транспаранты, рекламные стенды, листовки, буклеты, дорожные карты, путеводители, проспекты, памятки.