3.2 Интерьер зала

От интерьера во многом зависит настроение посетителей, условия работы персонала, культура и качество обслуживания.

Интерьер проектируемого кафе характеризуется четкостью и единством стиля, лаконичностью и выразительностью художественных средств, яркой и насыщенной цветовой гаммой, нестандартной мебелью.

Интерьер данного предприятия относится к статической группе интерьеров. Для данной группы характерно замкнутое решение внутреннего пространства зала предприятия.

В соответствии с выбранной кухней на данном предприятии применяется индийский стиль оформления интерьера залов.

Мебель является функциональным элементом в интерьере предприятия и одним из идентифицирующих тип и класс предприятия критериев.

Мебель используемая в зале кафе является удобной, комфортабельной, а ее внешний стиль – гармонирует с архитектурным решением зала и декоративным убранством.

Мебель выполнена грубовато и прочно, зато украшена с любовью и старанием. Пышная резьба, иногда с позолотой, разноцветный орнамент с изображениями цветов и животных, богов и обычных людей, а еще инкрустация цветными металлами, деревом, стеклом, перламутром, верблюжьей и слоновой костью, зеркальными фрагментами, мраморными пластинками - все сделано для того, чтобы вещь понравилась ее потребителю.

Характерная особенность - легкая трансформация мебели. В числе доминирующих материалов - тик, розовое дерево, орех, тростник, бамбук, стекло, металл. Разнообразие индийской мебели обусловлено различием стилей разных областей страны.

В залах используют следующую мебель:

- для приема пищи: столы обеденные;

- для сидения: стулья и кресла, выполненные из дерева; скамья-диваны;

- для хранения посуды и столового белья: серванты;

- для транспортировки посуды, блюд: тележки сервировочные и тележки для сбора посуды;

- для подготовки блюд к подаче: подсобные столы.

Обеденные столы выполнены в традиционном индийском стиле. Они просты по форме, однако истинной изюминкой является столешница, которая выглядит как дверь, снятая с петель – прямоугольник с довольно скромной резной каймой по всему периметру. Середина стола разделена на шесть, восемь или десять квадратов, каждый из которых украшен либо деревянным цветком, либо простой латунной или бронзовой полоской. Вставки из металла могут также располагаться по периметру рамки каждого квадрата. Поверх столешницы кладут стекло.

Также применяют столы в стиле «trible», выполненные из элементов старых повозок или сделанные из части повозки. Столешница, как правило, гладкая, ножки выгнуты наружу. Отсутствие украшений подчёркивает красоту натурального дерева. Такой столик выглядит колоритно в сочетании с медным чаном и напольной вазой, украшенной эмалевыми фигурками индийских танцовщиц.

Мягкие и удобные скамья-диваны с многочисленными подушками, стоящие около стен зала выполнены из различного дерева.

Серванты, предназначенные для хранения небольшого запаса посуды, приборов, столового белья, необходимы официантам в процессе работы. Верхняя часть серванта покрыта покрыта пластиком и используется как сервировочный стол. Сервант имеет выдвижные ящики и отделения, где на полотняных салфетках раздельно по видам хранят чистые столовые приборы, запас бумажных салфеток, приборы для откупоривания бутылок и т.д.

В нижней части серванта с закрываемыми дверцами расположены полки для раздельного хранения чистого и использованного столового белья.

Подсобные столы предназначены для официантов и используются для подготовки блюд к подаче; на них также ставят использованную посуду. Подсобные столы изготавливают из тех же материалов, что и обеденные.

Передвижные сервировочные тележки на колесах предназначены для транспортировки блюд к обеденным столам. Изготавливают их из нержавеющей стали с пластмассовыми полками.

С учетом конфигурации зала, расположения окон, дверей, колонн, эстрады применяют шахматный порядок расстановки столов в зале.

Подсобные столки, серванты для официантов размещают между группами столов у стен, колонн.

Для создания удобств и уюта в зале кафе выделяют отдельные зоны с помощью различных приемов размещения мебели и трансформирующихся перегородок (ширм).

Правильный выбор освещения залов предприятия имеет большое значение как для потребителей, так и для обслуживающего персонала. Являясь одним из наиболее значительных элементов интерьера, свет может выделить структуру стен, придать особую выразительность декоративным украшениям, он может также «сузить» или «расширить» зал, сделать помещение более уютным, располагающим к отдыху.

Залы освещаются естественным и искусственным светом. Искусственное освещение является одним из наиболее значительных элементов интерьера.

В зависимости от назначения и композиционных приемов размещения светильников применяют системы общего, местного и смешанного освещения.

При общем освещении в залах вешают легкие люстры.

К местному освещению залов относят систему освещения отдельных столов, участков или зон зала, а также элементов оборудования и декоративного оформления. Местное освещение достигается применением на стенах бра, а на столах зала – настольных ламп с художественно оформленными абажурами или размещением около столов торшеров (напольных светильников). Индивидуальное освещение применяется для выделения более ярким светом эстраду. Также предусмотрена цветомузыка, подсветка фрагментов поверхностей стен, пола. Во время танцев включаются цветные прожекторы и различные иллюзионные приборы освещения.

Смешанное освещение представляет собой сочетание общего и местного освещения. При этом зал освещается общим светом, а отдельные участки или элементы его выделяются дополнительным, направленным светом.

Эмоциональный настрой потребителей в основном зависит от удачно выбранного цветового решения.

Индийский стиль - это бирюзовые, малиновые, оранжевые цвета, причем совершенно неповторимые в своем роде. Многочисленные ткани, разнообразные шелковые подушки и много золотых отливов радуют глаз посетителей.