Доаудиторна самостійна робота

Контрольні питання

1. Класифікація аліментарних захворювань.

2. Функції їжі та чинники, що їх забезпечують. Види біологічної дії їжі та види харчування. Функції білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин у харчуванні. Складові добових енерговитрат організму, методи їх визначення.

3. Принципи раціонального харчування. Групи інтенсивності праці дорослого працездатного населення України за коефіцієнтом фізичної активності. Вимоги до режиму харчування здорової людини працездатного віку.

4. Фізіологічні потреби дітей, працездатного населення, людей літнього та старечого віку у білках, жирах, вуглеводах (за енергоцінністю), вітамінах і мінеральних речовинах.

5. Методи вивчення фактичного харчування населення. Алгоритм оцінки добового раціону харчування за меню-розкладкою. Харчовий статус, його складові, види та критерії оцінки. Оцінка харчового статусу за індексом маси тіла.

6. Гігієнічне значення й основні принципи превентивного харчування.

7. Гігієнічні принципи харчування вагітних і матерів, які годують груддю.

8. Гігієнічне значення й основні принципи ЛПХ. Види та раціони ЛПХ.

9. Принципи екологічно-захисного харчування.

10. Принципи лікувального харчування у ЛПЗ. Номерна система дієт і показання до їх призначення. Елементна (індивідуальна) система лікувального харчування та її переваги, стандартні дієти. Принципи організації лікувального (дієтичного) харчування у ЛПЗ. Особливості дієтичного харчування у санаторіях, профілакторіях.

11. Структура і штати, функціональні обов’язки посадових осіб (головного лікаря, чергового лікаря, лікаря-дієтолога, дієтсестри, медперсоналу) і перелік основних документів ЛПЗ з питань організації харчування хворих. Порядок проходження профілактичних медичних оглядів і обстежень персоналом харчоблоку ЛПЗ. Абсолютні та відносні протипоказання для роботи у харчоблоці.

12. Перелік харчових продуктів і страв, заборонених для одержання, приготування та реалізації харчоблоками ЛПЗ; продуктів і страв, що можуть залишатися на наступний день на харчоблоці та в буфетній-роздатній; продуктів, заборонених для передачі хворим. Способи приготування дієтичних страв.

Контрольні тести 5.1-231, 320-403 [6].

Контрольні завдання

1. Скласти переліки аліментарних захворювань [3, С. 65-66], функцій [3, С. 79-80], видів біологічної дії їжі та видів харчування [3, С. 81-82], принципів раціонального харчування [1, С. 261-262 або 3, С. 83-88], методів вивчення фактичного харчування населення [3, С. 210-224], алгоритм оцінки добового раціону харчування за меню-розкладкою [1, С. 291-292 або 3, С. 222-224].

2. Підготувати реферат про один з нетрадиційних видів харчування (вегетаріанство, харчування макробіотиків, йогів, за групами крові, аюрведою, сироїдіння, голодування, роздільне харчування) [3, С. 192-209] або харчування осіб розумової праці; вагітних, матерів, які годують груддю; людей літнього і старечого віку [3, С. 149-151, 173-191].

3. Скласти перелік раціонів ЛПХ [3, С. 273-280].

4. Призначити номерну дієту хворому із зазначенням режиму харчування, хімічного складу й енергоцінності дієти, дозволених і заборонених продуктів, способів кулінарної обробки їжі [5, С. 711-718].

Варіант	1/7	2/8	3/9	4/10	5/11	6/12
Хвороба	Виразка шлунка у фазі загострення	Гострий гепатит	Хронічний гастрит зі секреторною недостатністю	Інфаркт міокарда (перші 7 днів)	Подагра	Туберкульоз легень
Дієта
Режим харчування
Хімічний склад дієти
Енергоцінність дієти
Дозволені продукти
Заборонені продукти
Кулінарна обробка їжі

5. Скласти алгоритм організації лікувального харчування у стаціонарі, приділивши особливу увагу:

а) порядку призначення лікувального харчування та забезпечення ним хворих [12];

б) організації контролю за якістю продуктів і готових страв [12];

в) переліку харчових продуктів і страв, заборонених для одержання, приготування та реалізації харчоблоками ЛПЗ; продуктів і страв, які можуть залишатися на наступний день у буфетній-роздатній; продуктів, заборонених для передачі хворим від родичів [12].

6. Скласти алгоритм санітарно-гігієнічного обстеження харчоблоку ЛПЗ [4, С. 174-181].

7. Розв’язати ситуаційні задачі 5-7,32,39,45-48; опрацювати навики 31-36(І),35-40(ІІ)[7].