7.Оперативне планування виробництва

7.1.Скласти план-меню

Закуски
Хлібці з соусами	41
Брускетта	41
Піта з овочами гріль	27
Хумус з овочевими паличками	30
Весняний ролл	39
Тарталетки з мікрогріном	34
Салати
Салат з квінта і амарантом	69
Салат з запечених овочів	68
Салат з рукколи, черрі та пармезану	65
Салат з 3 або 5 інгридієнтів	43/78
Супи
Суп з авокадо, грейпфруту та фісташок	49
Суп з печених томатів	40
Борщ	37
Зелений борщ зі шпинату та кропиви	37
Суп дня: моркв’яний/ цвітна капуста	35
Основні страви
Квіноа зі шпинатом	73
Равіолі з кропивою та ріккотою	77
Тарта з грибами та базиліком	79
Полента зі шпинатом по-сицилійськи	69
Тар тар з пророщеної гречки з імбиром та ягодами	67
Плов з вівса та селери	77
Лазанья з овочами та сиром	65
Простота
Гречка	10
Рис	10
Спельта	10
Пшоно	10
Десерти
Лимонний торт	42
Імбирний чізкейк	54
Ананасовий торт	45
Панна котта	38
Сорбет	28

7.2.Розрахувати кількість продуктів для приготування страв згідно з планом меню(5 страв)

8.Порядок одержання продуктів з комори

8.1.Оформити вимогу накладну на отримання продукції з комори

Вимогу в комору виписує завідуючий виробництвом (шеф-кухар, бригадир) або начальник цеху в одному примірнику. Вимога складається з урахуванням потреби в сировині (продуктах) на майбутній день і залишків сировини на початок дня. Вона затверджується керівником підприємства і є підставою на відпуск сировини з комори.

На підставі вимоги виписують накладну на відпуск необхідної кількості з комори.

Накладна на відпуск товару з комори застосовується для оформлення відпуску продуктів (товарів) і тари з комори підприємства у виробництво (кухню), буфети, ятки, кіоски, а також при одноразовому відпуску виробів кухні протягом дня (зміни) буфетам, кіоскам. Накладну виписують за обліковими цінами. Вона виписується в 2-х примірниках матеріально відповідальною особою.

Перший примірник вручається матеріально відповідальній особі, що отримала товари, а другий залишається у особи, що відпустила товар.

ТОВ «МІОБІО»

підприємство(організація)

Вимога в комору

від «10» грудня 2014 р.

відпустили для кухні через Андріанову М.С.

Найменування товару	Одиниця вимірювання	Кількість
Борошно грубого помолу	Кг	25
Сироп агави	Л	2
Соєвий соус	Л	3
Гречка (зелена)	Кг	1,5
Оливкова олія	Л	5

Завідуючий виробництвом Гусев В.П.

Відпуск дозволив Сидорова М.Г.

8.2.Взяти участь в одержанні продуктів (сировини) з комори

Брали участь в одержанні продуктів (сировини) з комори кожен день.