- •1.Характеристика підприємства ресторанного господарства
- •2.Охорона праці на підприємстві. Санітарний стан підприємства.
- •3.Посадова інструкція завідуючого виробництвом, техніка - технолога. Розподіл обов’язків між членами виробничої бригади.
- •4. Організація матеріальної відповідальності на підприємстві.
- •5.Організація постачання підприємства
- •6.Характеристика складських приміщень. Організація зберігання.
- •7.Оперативне планування виробництва
- •8.Порядок одержання продуктів з комори
- •Вимога в комору
- •9.Меню та нормативно-технічна документація підприємства
- •10. Бракераж готових страв. Ведення бракеражного журналу
- •Журнал бракеражу готової продукції
- •11.Порядок відпуску продукції з виробництва. Проведення інвентаризації на підприємстві.
- •12.Складання звіту завідуючого виробництвом
- •13.Організація праці у виробничих цехах
- •14.Організація обслуговування споживачів
- •15.Організація проведення банкетів, спеціальних форм обслуговування
- •16.Вивчення попиту споживачів на продукцію підприємства
- •17.Рекламно- інформаційна діяльність підприємства
- •18.Аналіз ефективності роботи підприємства
- •19.Використання сучасних видів сировини при приготуванні страв
- •20.Висновок
12.Складання звіту завідуючого виробництвом
12.1.Вивчити порядок складання звіту завідуючого виробництвом
13.Організація праці у виробничих цехах
13.1.Дати характеристику існуючому графіку виходу на роботу працівників
На данному закладі використовують стрічковий (ступінчастий) графік
Передбачає вихід працівників в різний час групами або поодинці відповідно до завантаження торговельного залу. Кожен працівник відпрацьовує 7 або 8 годин.
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
Альона |
1у |
1у |
1у |
|
|
|
1у |
1у |
1у |
|
|
|
1у |
1у |
1у |
Валя |
|
|
|
1у |
1у |
1у |
|
|
|
1у |
1у |
1у |
|
|
|
Леша |
1д |
1д |
|
|
|
1д |
1д |
1д |
|
|
|
1д |
1д |
1д |
|
Денис |
|
|
1д |
1д |
1д |
|
|
|
1д |
1д |
1д |
|
|
|
1д |
Вика |
1д |
|
|
|
1д |
1д |
1д |
|
|
|
1д |
1д |
1д |
|
|
Стефан |
|
1д |
1д |
1д |
|
|
|
1д |
1д |
1д |
|
|
|
1д |
1д |
13.2.Скласти табель обліку робочого часу за місяць
Табель обліку робочого часу заповнюється особою, відповідальною за його ведення, щодня протягом усього місяця. У табелі фіксуються години, відпрацьовані наднормово, у нічний час, у святкові дні. Для виділення видів затрат робочого часу слід застосовувати умовні позначення (буквені та цифрові коди), що знаходяться на першому аркуші типової форми № П-5. Наприклад, години роботи позначаються Р (цифровий код 01), простої — П (код 23), прогули — ПР (код 24), вечірні години роботи — ВГ (код 03). Для простоти та зручності указують години роботи не за допомогою коду, а проставляючи фактично відпрацьовану кількість годин (припустимо, 8 годин або 6 годин).
№ п/п |
Таб№ |
П. І. Б., посада |
Відмітки про явки та неявки за числами місяця (годин) |
Відпрацьовано за місяць |
||||||||||||||||||||
01 |
02 |
03 |
04 |
05 |
06 |
07 |
08 |
09 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
x |
днів |
годин |
|||||||
всього |
з них: |
|||||||||||||||||||||||
над-урочно |
ніч-них |
вечір-ніх |
вихідних, святкових |
|||||||||||||||||||||
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|||||||||
1 |
1 |
Шматко Д. шеф кухар |
8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
- |
- |
вд |
вд |
вд |
8 |
8 |
- |
- |
8 |
x |
17 |
136 |
|
|
|
|
8 |
8 |
8 |
8 |
- |
- |
8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
- |
- |
x |
x |
x |
|||||||||
2 |
2 |
Григорчук Т.А. кухар |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
- |
- |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
- |
- |
4 |
х |
20 |
80 |
|
|
|
|
4 |
4 |
4 |
4 |
- |
- |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
- |
- |
х |
х |
х |
|||||||||
3 |
3 |
Королевич О.М. кухар |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
в |
тн |
x |
5 |
40 |
|
|
|
|
тн |
тн |
тн |
тн |
- |
- |
8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
- |
- |
x |
x |
x |
|||||||||
РАЗОМ: |
42 |
256 |
|
|
|
|
||||||||||||||||||