Тема 5. Смакові товари Лекція 1

Питання до теми:

1. Дайте класифікацію смакових товарів

2. Як класифікують чай і каву?

3. Дайте характеристику асортименту прянощів

4. Охарактеризуйте алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої

План лекції:

1. Роль смакових товарів у харчуванні

2. Характеристика основних груп смакових товарів

3. Безалкогольні напої

Література: 2 с. 200-227; 4 с. 166-200.

1. Роль смакових товарів у харчуванні людини та їх класифікація

Смакові товари – це різноманітні за хімічною природою продукти, які збуджують центральну нервову систему та стимулюють роботу харчового каналу.

За характером дії на організм людини смакові товари поділяються на дві групи.

Класифікація смакових товарів

2. Характеристика основних груп смакових товарів

Чай

Чай – один з найбільш поширених тонізуючих напоїв на земній кулі, який виготовляють з молодих, верхівкових пагонів (флешей) вічнозеленої чайної рослини, які підлягають обробці.

Чай має високу органолептичну, біологічну і фізіологічну цінність. Це пов’язано з особливостями його хімічного складу.

Таблиця 5.1.

Хімічний склад чаю

	Речовини
	Во-да	Дубі-льні речовини	Азо-тисті речо-вини	Ко-феїн	Це-люло-за	Ефі-рне масло	Попіл	Вітамін С в мг на 100 г чаю	Вітамін Р в г на 100 г чаю
Вміст % на суху речовину	До 7	5...18	До 10	2...5	6...9	0,006...0,021	4...7	5...134	10...20

Чай

Байховий

Пресований

Екстрагований

Чай для одноразового заварювання

Чорний

Чорний

Таблетковатий (чорний і зелений)

Зелений

Рідкий (чорний і зелений)

Зелений

Жовтий

Плитковий (чорний і зелений)

Сухий (чорний і зелений)

Швидкорозчинний (чорний і зелений)

Червоний

Кирпичний (зелений)

Торгові сорти чорного і зеленого байхових чаїв (фасованих)

Кава

Кава являє собою насіння (зерна) плодів вічнозеленого кавового дерева.

Таблиця 5.2.

Хімічний склад кави

	Речовини
	Во-да	Азо-тисті речовини	Ко- феїн	Кофе-йно-дубильна кислота	Саха-роза	Декс-трини	Пе-нто-за-ни	Мінера-льні речо-вини	Роз-чинні речо-вини (зага-льна к-ть)
Вміст у сирій каві, %	11,3	12,6	1,2	8,4	7,8	0,4	5,0	3,8	29,5
Вміст у смаженій каві, %	2,7	13,9	1,4	4,7	2,8	1,3	2,8	3,9	22,8