Загальна схема виробництва крупи

Ознаки класифікації

Назви видів та різновидів крупів

Вид круп’яної культури

Види (пшеничні, ячмінні, вівсяні, кукурудзяні, рисові, гречані та інш.)

Цілісність ядра

Неподрібнені (цілі), подрібнені, плющені

Спосіб обробки поверхні

Нешліфовані, шліфовані, поліровані

Термічна обробка

Звичайні, із скороченим часом варіння, швидкорозварювані і такі, що не потребують варіння

Розмір крупинок

Номери

Вміст доброякісного ядра і домішок

Сорти

Види

Різновиди

Номери

Сорти

Марки

1

2

3

4

5

1. Пше-ничні:

• шліфовані (звичайні, швидкорозварювальні і такі, які не потребують варки)

№ 1, № 2,

№ 3, № 4 (Полтавські), № 5 (Артек)

-

-

• манні (звичайні)

-

-

“М” – із м’якої пшениці, “Т” – із твердої пшениці, “МТ” – із мької з домішкою твердої

2. Яч-мінні

• перлові: цілі шліфовані, подрібнені шліфовані (звичайні, із скороченим часом варіння, швидкорозварювальні і такі, які не потребують варіння)

№ 1 і № 2,

№ 3, № 4,

№ 5

-

-

• ячні: подрібнені (звичайні)

№ 1, № 2,

№ 3

-

-

Прожовження таблиці 2.5.

1

2

3

4

5

3. Вів-сяні

• неподрібнені, пропарені, шліфовані

-

Вищий

Перший

Другий

• плющені

-

Вищий

Перший

Другий

4. Куку-рудзяні

• шліфовані (звичайні)

№ 1, № 2,

№ 3, № 4,

№ 5

• подрібнені (звичайні)

Великі

Середні

Дрібні

5. Ри-сові

• шліфовані

-

Вищий

Перший

Другий

-

• поліровані

-

Вищий

Перший

Другий

-

• подрібнені

-

-

-

6. З проса

• пшоно шліфоване (звичайне і швидкорозварювальне)

-

Вищий

Перший

Другий

-

7. Гре-чані

• ядриця (звичайна і швидкорозварювальна)

-

Перший

Другий

Третій

-

• проділ (звичайний і швидкорозварювальний)

-

-

-