Підготовка розчинів, смакових речовин для здатності розрізняти основні види смаку

Підготовка води для готування розчинів.

До 100 см³ дистильованої або кип'яченої води додати близько 0,1 активованого вугілля, перемішувати на протязі 20 хвилин і відфільтрувати.

Водопровідну воду кип'ятити в на протязі 30 хвилин у відкритій посудині з додаванням перманганату калію до слабко рожевого забарвлення, після чого відфільтрувати.

Підготовка основних розчинів.

Пробу вихідних речовин зважити на аналітичних вагах з точністю ± 0,0001 г, перемістити в мірну колбу місткістю 1000 см³ і довести до мірки дистильованою водою.

Вид смаку	Смакова речовина	Маса проби, г
Солодкий Солоний Кислий Гіркий	сахароза хлористий натрій лимонна кислота винна кислота кофеїн гідрохлорид хініну	100,0 20,0 10,0 10,0 1,0 0,1

Додаток 2

Готування контрольних розчинів смакових речовин

Контрольні розчини готують із основних шляхом їхнього розведення, для чого необхідна кількість основного розчину за допомогою піпетки або мірного циліндра переносять у мірну колбу місткістю 1000 см³ і доводять приготовленою водою до мітки. Для кожного розчину смакової речовини необхідно користуватися окремою піпеткою.

Контрольні розчини зберігають у закритих склянках в холодильнику при температурі 8 ± 3 °С не більше 5-ти днів, помутніння не допускається.

Вид смаку	Смакова речовина	Об'єм основного розчину, см³	Масова концентрація смакової речовини в контрольному р-ні, г/дм³
Солодкий Солоний Кислий Гіркий	сахароза хлористий натрій лимонна кислота винна кислота хінін кофеїн	80,0 100,0 25,0 50,0 100,0 50,0	8,0 2,0 0,25 0,50 0,1 0,005

Умовні позначки контрольних розчинів смакових речовин

К о н т р о л ь дист. вода К₀

С о л о д к и й с м а к К1а

конц. смак. речовини 8,0

К2а

С о л о н и й с м а к - К3б конц. смак. речовини 2,0

К4б

К и с л и й с м а к - К5в

конц. смак. речовини 0,25

К6в

К7в

Г і р к и й с м а к - К8г конц. смак. речовини 0,1

К9г

На кожному робочому столі студента повинен бути штатив з кодом зразків для визначення смакових речовин.