- •Харчування та торгівлі Сенсорний аналіз
- •Тема 1: методи визначення сенсорних здатностей дегустаторів
- •Розділ «методи визначення нюхової чутливості»
- •Тема 2. Методи органолептичного аналізу
- •Розділ: “споживчі методи органолептичного аналізу”
- •Об'єкти дослідження
- •Розділ ''аналітичні методи органолептичного аналізу''
- •Основні поняття
- •Готування контрольних розчинів смакових речовин
- •Умовні позначки контрольних розчинів смакових речовин
- •Підготовка розчинів, смакових речовин для здатності розрізняти основні види смаку
- •Готування контрольних розчинів для визначення порога смакової чутливості порога розпізнавання
- •Підготовка контрольних розчинів для визначення здатності розрізняти різницю в смаку
- •Список рекомендованої літератури
- •Тема 1. Методи визначення сенсорних здатностей
- •Тема 2. Методи органолептичного аналізу……………….
Готування контрольних розчинів для визначення порога смакової чутливості порога розпізнавання
Для перевірки “порога розпізнавання” смакових речовин необхідно визначити мінімальну концентрацію речовини солоного, солодкого, кислого, гіркого, при якому дегустатор пізнає вид смаку в порівнянні з установленими значеннями.
Контрольні розчини готують різної концентрації шляхом розведення відповідних основних розчинів додатку 1.
Для цього необхідну кількість основного розчину за допомогою піпетки переносять у мірну колбу місткістю 500 см3 і доводять до мітки.
№ пробірки |
Солодкий |
Солоний |
Кислий |
Гіркий |
||||
Об'єм основн. розчину, см3 |
Масов .конц. в р-ні, г/дм3 |
Об'єм основн. розчину, см3 |
Мас .конц. в р-ні, г/дм3 |
Об'єм основн. розчину, см3 |
Мас .конц. в р-ні, г/дм3 |
Об'єм.основн. розчину, см3 |
Мас . конц. в р-ні, г/дм3 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 |
7.5 10.0 12.5 15.0 17.5 20.0 22.5 25.0 27.5 30.0 |
1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0 5.5 6.0 |
10.0 20.0 30.0 40.0 50.0 60.0 70.0 80.0 90.0 100.0 |
0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.20 1.40 1.60 1.80 2.00 |
5.0 6.0 7.0 8.0 9.0 10.0 11.0 12.0 13.0 14.0 |
0.10 0.12 0.14 0.16 1.18 0.20 0.22 0.24 0.26 0.27 |
5.0 7.5 10.0 12.5 15.0 17.5 20.0 22.5 25.0 27.5 |
0.010 0.015 0.020 0.025 1.030 1.035 0.040 0.045 0.050 0.055 |
Солодкий |
Солоний |
Контроль – дист. вода – К0 |
Контроль – дист. вода – К0 |
1. Розчин К1 - конц. 1.5 г/дм3 2. Розчин К2 - конц. 2.0 3. Розчин К3 - конц. 2.5 4. Розчин К4 - конц. 3.0 5. Розчин К5 - конц. 3.5 6. Розчин К6 - конц. 4.0 7. Розчин К7 - конц. 4.5 8. Розчин К8 - конц. 5.0 9. Розчин К9 - конц. 5.5 10. Розчин К10 - конц. 6.0 |
1. Розчин К11 - конц. 0.20 г/дм3 2. Розчин К12 - конц. 0.40 3. Розчин К13 - конц. 0.60 4. Розчин К14 - конц. 0.80 5. Розчин К15 - конц. 1.0 6. Розчин К16 - конц. 1.20 7. Розчин К17 - конц. 1.40 8. Розчин К18 - конц. 1.60 9. Розчин К19 - конц. 1.80 10. Розчин К20 - конц. 2.0 |
Кислий Контроль – дист. вода – К0 |
Гіркий Контроль – дист. вода – К0 |
1. Розчин К а1-конц. 0,10 г/дм3 2. Розчин К а2 - конц. 0,12 3. Розчин К а3 - конц. 0,14 4. Розчин К а4 - конц. 0,16 5. Розчин К а5 - конц. 0,18 6. Розчин К а6 - конц. 0,20 7. Розчин К а7 - конц. 0,22 8. Розчин К а8 - конц. 0,24 9. Розчин К а9 - конц. 0,26 10. Розчин Ка10 - конц.0,27
|
1. Розчин К б1 -конц. 0,010 г/дм3 2. Розчин К б2 - конц. 0,015 3. Розчин К б3 - конц. 0,020 4. Розчин К б4 - конц. 0,025 5. Розчин К б5 - конц. 0,030 6. Розчин К б6 - конц. 0,035 7. Розчин К б7 - конц. 0,040 8. Розчин К б8 - конц. 0,045 9. Розчин К б9 - конц. 0,050 10. Розчин Кб10 - конц. 0,055
|
Додаток 4