Объем времени, отведенный на освоение модуля

Коды профессиональных компетенций	Наименование разделов профессионального модуля	Всего часов (макс нагрузка)	Самостоятельная работа	Всего часов	В том числе лабор.практ зан-я
ПК3.1.	Организовывать и проводить приготовление сложных супов	80	65	15	5
ПК 3.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов	45	36	9	5
ПК3.3.	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра	75	62	13	5
ПК3.4.	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы	170	147	23	11
	Курсовая работа	20	14	6
	Всего	390	324	60 \ 6	26

Контрольная работа №1 Вариант 1

1. Значение супов в питании. Классификация, ассортимент супов. Общие приемы приготовления супов. Способы подачи, температура подачи, условия и сроки хранения супов.

2. Технологический процесс приготовления соуса красного основного. Производные соуса красного, ассортимент, приготовление. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3. Электроплиты. Назначение, виды, устройство, правила безопасной эксплуатации, правила санитарной обработки.

Задачи

1. Рассчитать сырье для приготовления 50 порций весом 350 г рассольника домашнего№128 по первой колонке с говядиной. Морковь свежую заменить морковью сушеной. Сезон для овощей – февраль.

2. На производстве в наличии 5 кг томатной пасты 30% сухих веществ. Сколько соуса красного основного можно приготовить из этого количества по второй колонке. Рассчитать все сырье на полученное количество.

Вариант 2.

1. Технология приготовления щей, борщей, ассортимент, отличительные особенности приготовления. Способы подготовки свеклы для борща Требования к качеству, условия и сроки реализации. Способы подачи щей, борщей.

2. Технологический процесс приготовления соуса белого основного на мясном бульоне, на рыбном бульоне. Производные соуса белого, ассортимент, приготовление. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3. Шашлычные печи и электрогрили. Назначение, виды, устройство, правила безопасной эксплуатации, правила санитарной обработки.

Задачи

1. Рассчитать количество продуктов для приготовления 150 порций борща с капустой и картофелем №110 весом 250 со свининой . Томатное пюре заменить на томатную пасту с содержанием сухих веществ 35%. Сезон для овощей - март

2. Рассчитать количество картофеля жаренного во фритюре соломкой для приготовления 50 порций гарнира массой 150 грамм. Картофель рассчитать по сезону на февраль.