- •Экзаменационные билеты
- •Экзаменационный билет № 1
- •Экзаменационный билет № 2
- •Экзаменационный билет № 3
- •Экзаменационный билет № 4
- •Экзаменационный билет № 5
- •Экзаменационный билет № 6
- •Экзаменационный билет № 7
- •Экзаменационный билет № 8
- •Экзаменационный билет № 9
- •Экзаменационный билет № 10
- •Экзаменационный билет № 11
- •Экзаменационный билет № 12
- •Экзаменационный билет № 13
- •Экзаменационный билет № 14
- •Экзаменационный билет № 15
- •Экзаменационный билет № 16
- •Экзаменационный билет №17
- •Экзаменационный билет №18
- •Экзаменационный билет №19
- •Экзаменационный билет №20
- •Экзаменационный билет №21
- •Экзаменационный билет №22
- •Экзаменационный билет №23
- •Экзаменационный билет №24
- •Экзаменационный билет №25
- •Экзаменационный билет №26
- •Экзаменационный билет №27
- •Экзаменационный билет №28
- •Экзаменационный билет №29
- •Экзаменационный билет №30
Экзаменационный билет № 15
Организация доработки полуфабрикатов на ПОП, поступающих от промышленного предприятия.
Способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады команды. Нормативно-технологическая документация.
Порядок разработки нормативно-технологической документации предприятия общественного питания. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.
|
|
|
РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ
Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10
Протокол № «____» _____________201 г.
От «___» ________201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова
___________
Е.В. Снастина
ПМ.06 (МДК.06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»
Экзаменационный билет № 16
Особенности организации и производства полуфабрикатов и кулинарной продукции и организация работы специализированных цехов.
Определение критерий качества приготовления блюд и кулинарных изделий. Нормативно-технологическая документация.
Разработка нормативно-технологической документацию предприятия общественного питания (технологические карты, технико–технологические карты, акты проработок).
|
|
|
РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ
Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10
Протокол № «____» _____________201 г.
От «___» ________201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова
___________
Е.В. Снастина
ПМ.06 (МДК.06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»
Экзаменационный билет №17
Организация работы и материально-техническое оснащение производства. Нормы оснащения технологическим оборудованием.
Роль планирования в организации. Привести примеры на ПОП (оперативное планирование).
Определение нормирования труда на предприятиях общественного питания. Виды норм выработки.
|
|
|
РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ
Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10
Протокол № «____» _____________201 г.
От «___» ________201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова
___________
Е.В. Снастина
ПМ.06 (МДК.06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»