Экзаменационный билет №21

1. Организация работы техническое оснащение кондитерского цеха по выпуску тортов и пирожных.

2. Разработка плана производства (производственной программы) структурного подразделения.

3. Виды норм выработки, порядок их разработок и утверждений.

РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ

Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10

Протокол № «____» _____________201 г.

От «___» ________201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова

___________

Е.В. Снастина

ПМ.06 (МДК.06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»

Экзаменационный билет №22

1. Организация работы и техническое оснащение холодного цеха ресторана с открытой кухней.

2. Расчет экономических показателей структурного подразделения организации.

3. Оформление табеля учета рабочего времени.

РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ

Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10

Протокол № «____» _____________201 г.

От «___» ________201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова

___________

Е.В. Снастина

ПМ.06 (МДК 06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»

Экзаменационный билет №23

1. Характеристика технического оснащения горячего цеха.

2. Виды меню на предприятиях общественного питания различных видов и типов.

3. Классификация затрат рабочего времени.

РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ

Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10

Протокол № «____» _____________201 г.

От «___» ________201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова

___________

Е.В. Снастина

ПМ.06 (МДК 06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»