Экзаменационный билет №24

1. Характеристика технического оснащения цеха по обработке зелени.

2. Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий.

3. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания.

РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ

Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10

Протокол № «____» _____________201 г.

От «___» ________201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова

___________

Е.В. Снастина

ПМ.06 (МДК 06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»

Экзаменационный билет №25

1. Характеристика технического оснащения рыбного цеха.

2. Расчет сырья и составление заданий бригадам поваров. Оперативный контроль за работой производства.

3. Организация хранения и отпуск продуктов со склада.

РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ

Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10

Протокол № «____» _____________201 г.

От «___» ________201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова

___________

Е.В. Снастина

ПМ.06 (МДК 06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»

Экзаменационный билет №26

1. Характеристика и техническое оснащение птице-голевого цеха.

2. Организация работы моечной кухонной и столовой посуды.

3. Требования к производственному персоналу. Привести примеры.

РАССМОТРЕННО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

На заседании ПЦК Заместитель директора по УР И.о. директора ГБПОУ

Проф. дисциплин «____» ________201 г. Колледжа сферы услуг №10

Протокол № «____» _____________201 г.

От «___» ________201 г. __________Т.В. Горбунова ________Г.Б.Теплова

___________

Е.В. Снастина

ПМ.06(МДК.06.01) «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»