1. Техніко-економічне обґрунтування

Вихідним матеріалом, що визначає основне завдання проектування, а разом із тим і найважливіші характеристики майбутнього підприємства є техніко-економічне обґрунтування.

Техніко-економічне обґрунтування має містити конкретні дані, що підтверджують необхідність та доцільність проектування підприємства у певному населеному пункті. У даному випадку ресторану при готелі у місті Кіровограді.

Зокрема, у ньому слід дати характеристику району будівництва, його кліматичних та географічних умов, зазначити чисельність населення, контингент споживачів, наявність підприємств харчування і харчової промисловості, подати відомості про джерела постачання сировиною, напівфабрикатами, готовою кулінарною продукцією.

Кіровоград – центральне місто України. Місто має площу близько 95 квадратних кілометрів; населення - 250 тисяч чоловік, більшість із яких українці та росіяни.

Кіровоград є культурно розвинутим містом. У місті є театр ім. Кропивницького, два кінотеатри, картинна галерея декілька бібліотек, філармонія і велика кількість закладів ресторанного господарства різних напрямів: піцерії «Челінтано», «Старе місто» ресторани «Primo Violino», «Апельсин» кафе «Камелія», «Чорна кава» та інші.

Промисловий комплекс міста налічує понад 70 підприємств і охоплює 12 галузей. Провідні галузі промисловості міста — машинобудування та харчова промисловість

Харчова промисловість представлена: ВАТ «Кіровоградський м’ясокомбінат «Ятрань», молокозавод ВАТ «Молкомцентр», три хлібозаводи, завод продтоварів, завод ВАТ «Кіровоградолія» та інші.

Ресторан при готелі на 56 місць планується розташовувати на розі вулиць Шевченка та Арсенія Тарковського

Постачальниками даного ресторану будуть:

М’ясо – ВАТ «Кіровоградський м’ясокомбінат «Ятрань»;

Молочні продукти – ВАТ «Молокоцентр»;

Овочі – оптовий ринок;

Хліб та хлібобулочні вироби – Кіровоградський хлібзавод №1;

Цукор, макаронні вироби, спеції, сіль – оптовий склад «Metro»;

Кондитерські вироби – ТОВ «Оліс»

2. Розрахунково - пояснювальна частина

2.1 Характеристика проектуємого закладу

У даній роботі проектується ресторан при готелі . Зал ресторану розрахований на 56 посадочних місць. Режим роботи ресторану з 12 годин до 24 годин.

Ресторан характеризується високим рівнем комфортності за рахунок устаткування і зручною меблів, високою якістю обслуговування відвідувачів і різноманітністю кулінарних, кондитерських виробів, страв і напоїв. У ресторані високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку. Відвідувачам надають сніданки, обіди, вечері.

Ресторан має торговий зал, банкетний зал, бар, коктейль - хол з барною стійкою.

Оформлення приміщень виконано в єдиному стилі. Єдність стилю в інтер'єрі досягається співвідношенням об'ємно - просторового рішення, колірної композиції, прийомів освітлення і декоративних елементів. Основні принципи створення інтер'єру - комплектність і « фірменість » в оформленні. Застосовувані для обробки такі матеріали, як поролон, повстяне покриття, дерево - створюють відчуття домашнього затишку. Оформлений зал в оранжево-жовтій колірній гамі, т.к. звернений до північній стороні.

Велике значення приділено оформлення вітрини, для цього використовують різні декоративно-оздоблювальні матеріали, світлові та оптичні ефекти, кольорові діапозитиви, фотографії. Вітрина містить інформацію про специфіку кухні, комплекс послуг, що надаються.

Торговий зал має естраду і танцмайданчик, норма площі на одне посадочне місце - 2 м2. Меблі в торговому залі володіє естетичними достоїнствами, міцністю, легко піддається санітарній обробці, забезпечує максимальний комфорт для відвідувачів, створюючи необхідні умови для відпочинку. В якості додаткової послуги ресторан виробляє подачу їжі і напоїв в номери.

Для виконання цієї послуги підприємство має необхідну якість сервірованих візків, підносів, посуду з кришками і спеціальними ковпаками для збереження температури подачі страв, столові приналежності. Крім того, ресторан має міні-бари розташовані на поверхах готелю. Вони пов'язані з роздачею кухні ресторану службовим ліфтом, сходами і телефоном. Також є світлова або звукова сигналізація з номерів готелю в бар даного поверху для виклику офіціантів.

За характером організації виробництва ресторан відноситься до підприємств з повним технологічним процесом, тобто обробку продуктів починають з прийому та зберігання сировини і закінчують реалізацією готової продукції.

Для цього в ресторані є відповідні цехи: овочевий, м'ясний, рибний, гарячий, холодний. Працівники ресторану дуже уважно підходять до вибору продуктів і способам приготування їжі. У меню включають страви з курячого м'яса, риби, креветок, макаронів. Яловичина в приготування їжі йде тільки пісна.

Послуга харчування ресторану являє собою послугу з виготовлення, реалізації та організації споживання широкого асортименту страв і виробів складного виготовлення всіх основних груп з різних видів сировини, покупних товарів і вино - горілчаних виробів, надають кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного рівня комфорту і матеріально - технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля.

У ресторані працює висококваліфікований персонал (метрдотелі, офіціанти, бармени, кухарі), знаючі і дотримуються професійну етику поведінки в процесі обслуговування відвідувачів.

Також у штаті є працівники, що володіють іноземними мовами (англійська, французька, італійська) і знають правила міжнародного етикету, техніку і специфіку обслуговування іноземних споживачів.