7.8. Ветеринарный контроль при производстве консервов

(рекомендуемый объем - до 5 страниц машинописного текста)

Изложение материала начинают с характеристики консервного производства и перечня изготавливаемых консервов.

Технологию изготовления консервов освещают в схемах, отмечаются режимы обработки и хранения консервов в зависимости от вида продукции.

Этапы производственного ветеринарно-санитарного контроля описывают начиная с поступления сырья, затем - при разделке туш, обвалке и измельчении мяса, его термической обработке, фасовке и укупорке в банки, до и после стерилизации консервов и перед отправкой в реализацию.

Освещают порядок отбора проб для лабораторных исследований консервов, использование их в зависимости от полученных результатов лабораторного анализа. Описывают порядок маркировки консервов и обозначение маркировочного «ключа» на крышке или донышке банок.

7.9. Ветеринарный контроль в цехе по переработке птицы

(рекомендуемый объем - до 5 страниц машинописного текста).

Описание начинают с характеристики сырьевой зоны, порядка доставки, приема и предубойной выдержки птицы, контроля подготовки птицы, контроля подготовки птицы к убою.

Технологию переработки птицы представляют в виде схемы с указанием места работы ветеринарных врачей. Отмечают основные режимы технологической обработки тушек сухопутной и водоплавающей птицы, современные типы машин и оборудования.

Последовательно по ходу технологических процессов переработки птицы излагают производственный ветеринарно-санитарный контроль, порядок клеймения или выбраковки тушек птицы.

Отражают перечень болезней, обнаруженных при ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя птицы, ветеринарную документацию в этом цехе.

7.10. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы

(рекомендуемый объем - до 10 страниц машинописного текста)

Описывают структуру помещений и перечень основного оборудования лаборатории, функции сотрудников лаборатории, рабочие места для диагностических, физико-химических и микробиологических исследований сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции различных производственных объектов. Перечисляют сроки и методы лабораторного анализа колбас, консервов, смывов с оборудования, цехов, сточных вод, рук, одежды рабочих и предельно допустимые уровни контаминации сырья и продукции микроорганизмами и вредными веществами.

В отчете представляют копию или образец удостоверения о качестве, протокол исследования и перечень рабочих журналов в лаборатории.

Требования к оформлению отчета. Текст располагается на одной стороне листа белой бумаги формата А4 электронным способом и должен соответствовать следующим требованиям:

– оформляется шрифтом Times New Roman;

– высота букв (кегль) – 14, начертание букв – нормальное;

– межстрочный интервал – полуторный;

– форматирование – по ширине.

Параметры страницы: верхнее поле – 20 мм, нижнее поле – 20 мм, левое поле – 30 мм, правое поле – 10 мм.

Страницы отчета следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляют в середине верхнего поля без точки в конце. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц работы, но номер страницы не проставляется.

Приложения оформляются как продолжение отчета на последующих его страницах, которые не нумеруются. Каждое приложение начинают с новой страницы, в правом верхнем углу которой указывают слово “Приложение” с последовательной нумерацией арабскими цифрами, например, “Приложение 1”, “Приложение 2” и т.д. Каждое приложение должно иметь тематический заголовок, отражающий суть документа. Если формат документа больше А4, то приложение складывается в пределах формата А4 таким образом, чтобы с ним можно было удобно работать, не расшивая отчет.

В отзыве следует:

• указать объем и качество выполнения программы, индивидуального плана; в какой мере магистрант овладел навыками практической работы;

• дать оценку его умению применить теоретические знания на практике, его деловым качествам: дисциплинированность, старательность, коммуникабельность и т.д.;

• определить общий культурный и профессиональный уровень развития, уровень аналитического мышления, способности творческого решения поставленных задач;

• в целом дать итоговую оценку результатов практики.

Отзыв должен быть заверен подписью руководителя практики.

После защиты отчета проходит утверждение темы и индивидуального плана магистранта на заседании учебно-методического совета факультета ветеринарной медицины.

Материалы практики (отчет, отзыв и др.) после ее защиты хранятся на кафедрах факультета. Индивидуальный план подготовки магистранта хранится отдельно на кафедре и дополняется информацией в течение обучения.

Аттестация по итогам прохождения практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности – дифференцированный зачет. Оценка по учебной практике заносится в экзаменационную ведомость и зачетную книжку, приравнивается к оценкам по теоретическому обучению и учитывается при подведении итогов общей успеваемости магистрантов и назначении на стипендию в соответствующем семестре.