Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 17

1. Об’єкти обов’язкової сертифікації в закладах ресторанного господарства.

2. Якщо активна кислотність продукції дорівнює рН 8 то це середовище:

1. кисле;

2. нейтральне;

3. лужне.

3. Як визначається вміст основних поживних речовин у стравах за калорійністю?

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 18

1. Наведіть порядок проведення сертифікації послуг харчування.

2. При якій температурі руйнується фермент пероксидаза:

1. 55 ^оС

2. 85 ^оС

3. 75 ^оС

3. При виготовленні перших страв основна калорійність значно знизилась. За рахунок якого компоненту рецептури найбільше знижується цей показник?

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 19

1.Захист прав споживачів та його вплив на якість продукції ресторанного господарства.

2. Якщо картопля має високий процент відходів то її якість можна оцінити як:

1. умовно придатний продукт;

2. продукт придатний для виготовлення їжі без обмежень;

3. продукт, зниженої якості, але придатний

3. Який має бути вміст солі в міру посолених стравах? - для перших страв; - для других страв; - для салатів; - для соусів.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)