Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 23

1.Види контролю та їх призначення.

2. Фальсифікованими вважаються продукти, які:

1. за всіма показниками є ідентичними до натуральних;

2. виготовленні для оману споживачів;

3. упаковані з використанням нестандартних пакувальних матеріалів.

3. При перевірці роботи кондитерського цеху виявились дефекти у виробах з листкового тіста. Вкажіть причини їх утворення і ваші рекомендації щодо їх усунення.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 24

1. Організація вхідного та операційного контролю продукції на підприємствах ресторанного господарства

2. До продуктів - сурогатів можна віднести:

1. каву ячмінну;

2. каву розчинну;

3. каву з молоком.

3. Як здійснюється контроль і оцінка якості соусів на підприємствах ресторанного господарства ?

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 25

1.Організація лабораторного контролю якості продукції ресторанного господарства.

2. Оцінювання зовнішнього вигляду фасованого продукту полягає:

1. у визначенні аромату;

2. характеристиці поверхні;

3. виду пакувального матеріалу.

3. Як здійснюється контроль і оцінка якості гарнірів на підприємствах ресторанного господарства ?

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)