Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 20

1. Назвіть органи державного і громадського захисту прав споживачів в Україні.

2. Кисле молоко вважається продуктом:

1. недоброякісним;

2. продуктом - сурогатом;

3. умовно придатним.

3. Які втрати сухих речовин і кухонної солі встановлено для розрахунку мінімального вмісту сухих речовин у страві?

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 21

1. Фактори формування якості продукції ресторанного господарства.

2. В сметану додали воду, або сир кисломолочний. Цей продукт:

1. фальсифікований;

2. недоброякісний;

3. продукт - сурогат.

3. Провести органолептичну оцінку кави за ароматом, кольором і смаком. Назвіть показники якості напоїв, які підлягають контролю.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки: Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Управління якістю продукції ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 22

1. Контроль якості продукції як одна з основних функцій у процесі управління якістю. Дайте обґрунтування.

2. Ячмінний напій – цей продукт:

1. фальсифікований;

2. недоброякісний;

3. продукт - сурогат.

3. Яким чином визначити ступінь готовності страв з використанням молока?

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „10” грудня 2013 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ромоданова В.О.

( підпис) (прізвище та ініціали)