2. Способы ароматизации чая

В состав ароматизированного чая может входить бесчисленное множество компонентов, придающих напитку изумительный и для каждого вида неповторимый вкус. Поэтому внешний вид ароматизированного чая весьма разнообразен и напрямую зависит от компонентов ароматизации.

Вид ароматизации чая обычно представлен в виде изумительно красочных смесей крупнолистового чая и различных добавок:

• плоды фруктов;

• лепестки цветов;

• травы;

• цедра цитрусовых;

• специи;

• шоколад;

• мед;

• кусочки карамели, леденцы в определенной пропорции.

Ароматизация с натуральными добавками:

Этот способ предполагает дополнительные включения в чай – ветки, листья, ягоды, и т.д., и т.п. Подобная ароматизация производится простым способом: добавляется в чай непосредственно в процессе заваривания.

Синтетическая ароматизация:

Это самый грубый способ придания чаю аромата. Синтетический ароматизатор, который с равным успехом добавляется в конфеты, в мыло и в зубную пасту добавляется в чай, и получается какой-нибудь "вкусно пахнущий чай", как правило в разовых пакетиках. Определить синтетическую ароматизацию можно только по сверхсильному и сверхустойчивому запаху, которого у натурального продукта-ароматизатора даже в лучшие времена не бывает.

Натуральная ароматизация:

В процессе подсыхания чайного сырья его перемешивают, например, с цветами жасмина. Далее они совместно высыхают до полной готовности (не более 3-5% влаги). После этого цветы жасмина (более 90%) убирают, а запах остается. Это наиболее классический способ. Чай просто вбирает в себя столько эфирных масел, сколько способен вобрать. Вкус получается естественным и вкусным.

Натуральная ароматизация экстрактами:

Технически делается просто. Плоды бергамота помещаются под пресс, а получившийся раствор выпаривают, делают вытяжки. В итоге (как правило - масло), добавляют в подсыхающее чайное сырье и получают, например, Эрл Грей.

3. Методы и результаты исследований

3.1. Социальный опрос

Чтобы определиться с образцами пакетированного ароматизированного чая, в дальнейшем взятых для исследования, и понять, на что ссылаются потребители при выборе чая, был проведен социальный опрос 60 учащихся и пользователей сети Интернет, основанный на трех базовых вопросах. В дальнейшем полученные результаты были переведены в процентное соотношение:

1)«Какой чай вы предпочитаете?»

Черный-41,5%

Зеленый-32,1%

Каркаде- 9,3%

Травяной-16,2%

Другой вариант-0,9%

2)На вопрос «Какая марка чая является приоритетной в вашем доме?» из 100% опрашиваемых 31,6% проголосовали за чай марки Greenfield, 11,7% за чай марки Лисма, 27% остановились на пакетированном чае марки Tess, за чай Noori проголосовало 26,6% и 3,1%-выбрали другой вариант

3)«На что вы ссылаетесь при покупке пакетированного чая?»

Из семи предложенных вариантов 10,2% ссылаются лишь на марку чая, 0,4% при выборе акцентируют внимание на стране-производителя, доверяют дизайну-8,3%, цена значима для 10,1%, вкус имеет значение для-56,2%, по чьим-либо рекомендациям следуют -5,1% и ссылаются на рекламу 9,7%.