3.2. Лабораторные методы

В качестве образцов для сравнительного анализа были выбраны пакетированные черные чаи, набравшие приоритетное количество голосов в анкетировании:

№1-Greenfield «SUMMER BOUQUET», №2-Tess «PLEASURE»,№3-Noori «Black Currant Tea», №4-Лисма «Лесные ягоды»

Сведения о информации на упаковках: Информация, указанная на упаковке пакетированного чая является неполной, нет буквенных обозначений, что не позволяет судить о качестве чая, его происхождении, форме обработки листа, категории чая. Вес чая, исключая вес самого разового пакетика, соответствует нетто.

1. Механический состав чая

Цель: изучить механический состав чая.

Оборудование: образцы чая, микроскоп, предметные стекла.

Методика: рассмотрение содержимого чайного пакетика визуально и под микроскопом.

Полученные в ходе рассмотрения данные предоставлены в Таблице 2

Таблица 2. Сравнение механического состава чая

№ п/п	Наименование чая	Механический состав
1	Greenfield «SUMMER BOUQUET»	Темный цвет частиц чая. Неоднородность состава по размеру и форме частиц различных добавок и ароматизаторов в большом количестве.
2	Tess «PLEASURE»	Однородный состав частиц чая, имеются частицы лимонного сорго и яблока с добавками шиповника, как указано в составе на упаковке, лепестки василька не обнаружены. Видны частицы ароматизатора.
3	Noori «Black Currant Tea»	Темно-коричневый цвет. Однородный состав. Имеются частицы ароматизатора в малых количествах.
4	Лисма «Лесные ягоды»	Темный, коричневый оттенок. Имеются добавки ароматизатора коричневого цвета. Однородный состав. Включения частей стебля.

В результате рассмотрения содержимого пакетиков чая визуально и под микроскопом было выявлено, что неоднородность состава определяется у образцов № 1 и № 2. Части листьев, достаточно однородных по внешнему виду, у образцов № 3,4. Очень много стебля в образце № 4. Кристаллы ароматизатора четко видны на образцах № 1,2,3, в образце №4 кристаллы ароматизаторов присутствуют, но незаметны, так как имеют темно-коричневый оттенок.

2. Органолептические свойства

Цель: сравнение органолептических свойств чая.

Оборудование: образцы чая, чайник, емкости для заваривания.

Методика: чай заваривается в течение 5 минут, затем пакетик вынимается и производится сравнение аромата чая в парах, вкусовых характеристик, степени терпкости и наличия посторонних привкусов.

Полученные в ходе сравнения данные предоставлены в Таблице 3

Таблица 3. Сравнительная характеристика

органолептических показателей чая

№ П/п	Наименование чая	Аромат в парах	Вкус	Степень терпкости	Привкус и послевкусие
1	Greenfield «SUMMER BOUQUET»	Сильный, приятный, посторонный химический запах	резкий, кислотный	Слабая	Кислый
2	Tess «PLEASURE»	Слабый, сладковатый, приятный	Горький, вяжущий	Средняя	Травянистый, неприятный
3	Noori «Black Currant Tea»	Средний, приятный, сладковатый	Приятный	Средняя	Приятный
4	Лисма «Лесные ягоды»	Средний, посторонний древесный запах	Прияный	Слабая	Приятный

Результаты: Показатели органолептических свойств достаточно субъективны, но чай – это, прежде всего, вкусовой продукт и органолептические показатели важны при определении его качества. Образцы, наиболее соответствующие традициям чаепития по вкусу и аромату, - № 3,4. Наиболее низкие органолептические характеристики у образцов № 1,2.