Практическое занятие 4 Анализ и прогнозирование производственной программы и товарооборотов

Цель занятия: усвоить методику анализа и прогнозирования производственной

программы и товарооборота

Количество часов: 2

Контрольные вопросы

1. Дать определение производственной программе и товарообороту

2. В чем суть анализа этих показателей

3. Как прогнозировать товарооборот

4. Основные задачи товарооборота

Методические указания по выполнению практических занятий

Производственная программа – представляет собой систему плановых заданий по выпуску продукции установленной номенклатуры, ассортимента и качества, предназначенной для удовлетворения различных потребностей.

Товарооборот – процесс обращения товаров.

Если предприятия общественного питания, кроме розничной продажи, осуществляют производство и оптовую продажу полуфабрикатов и кулинарных изделий, то они планируют розничный и оптовый товарооборот. При этом необходимо помнить, что оптовая продажа полуфабрикатов предприятиями своего треста не включается в товарооборот по реализации продукции собственного производства, следовательно не включается в общий товарооборот.

Анализ товарооборота проводится по следующей схеме

1. Определяется степень выполнения плана товарооборота

% выполн. плана = Факт / План × 100%, (9)

2. Определяется динамика развития товарооборота за ряд лет:

Тн = Факт вып. текущего года / Факт вып. прошлого года × 100%, (10)

3. Определяется общий индекс цен

Ур = ∑(p₁ × q₁) : ∑(p₀ × q₁), (11)

где q₁ - количество товаров (сырья), реализованных за отчетный период;

p₁ – цена отчетного периода;

p₀- цена базисного периода.

4. Определяется индивидуальный индекс цен

Ip= p₁ / p₀, (12)

5. Определяется коэффициент ритмичности выполнения плана товарооборота внутри анализируемого периода

К₁₌ А /А₁, (13)

где А – величина фактического выполнения плана (но не выше планового

задания);

А₁ – величина планового задания.

6. Определяется коэффициент использования производственной мощности

Кп = Вф / М, (14)

где Вф – фактический выпуск блюд за смену;

М - мощность за смену.

7. Определяется коэффициент использования пропускной способности торгового зала

Кп = Чп / Пв, (15)

где Чп – фактическая численность потребителей за смену, чел.;

Пв – возможная (расчетная) пропускная способность, чел.

Если Кп< 1, то это значит, что у предприятия имеются возможные увеличения выпуска блюд и повышения пропускной способности торгового зала.

8. Коэффициент соблюдения ассортимента продукции собственного производства в течение дня

К = ∑q₁ / q ₀ / h, (16)

где q₁ - количество разновидностей продукции собственного производства,

имеющихся в наличии в момент проверки;

q₀ - количество разновидностей продукции собственного производства,

предусмотренных в плане меню;

h - количество проверок.

9. Товарооборачиваемость показывает, сколько оборотов совершит средний запас сырья и товаров за определенный период, оборот или день.

Задача №1

На основании данных таблицы сделать анализ средней продажной цены одного блюда. Сформулировать выводы.

Показатель	Факт. за прошлый год	Отчетный год		% выполне-ния плана	Отклонение		В % к прошл. году
		план	факт.		от плана	от прошл. года
1. Оборот по обеденной продукции, тыс. руб.	2325,2	2989,5	2839,7
2. Выпуск блюд, ед.	71215	72070	72201
3. Средняя продажная цена одного блюда, руб.(стр.1:стр2)

Задача №2

Рассчитайте пропускную способность торгового зала столовой общегородского значения и определите коэффициент ее использования по данным:

• площадь торгового зала – 250 м²;

• норма площади на одно место – 1,8 м²;

• среднее время обслуживания одного потребителя по норме 25 мин;

• столовая работает с 8 до 20 часов с перерывом 1 час;

• фактически за день обслуживает 2860 чел.

Задача №3

На основании данных таблицы сделать анализ комплектности выпуска обеденной продукции. Сформулировать выводы.

Показатель	Факт. за прошлый год	Отчетный год		% выпол-нения плана	В % к прошлому году
		План	Факт
Количество вторых блюд на одно первое	1,56	1,612	1,615
Количество первых блюд на одно третье	0,286	0,282	0,287

Задача №4

Определите производственную мощность кухни и коэффициент использования при условии:

• емкость котлов - 380 л;

• коэффициент заполнения котлов - 0,85;

• продолжительность варки пищи – 40 мин.;

• организационно-технические простои оборудования в среднем – 20 мин;

• емкость одного первого блюда – 0,5 л;

• время работы – 7 часов;

• фактическая реализация первых блюд за год – 480 тыс. штук.