- •Фгбоу впо «Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова» Факультет ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологий
- •22 Июня 2015 г.
- •29 Июня 2015 г.
- •Утверждаю:
- •16 Марта 2015 г. Календарный график выполнения дипломной работы
- •1.2 Технология производства вареных колбасных изделий
- •1.2.1 Сырье, используемое при производстве вареных колбасных изделий
- •2.2 Методы исследования
- •2.2.1 Органолептическая оценка вареных колбасных изделий
- •2 Результаты экспериментальных данных
- •2.1 Постановка опыта и характеристика объектов исследования
- •2.2.2 Определение массовой доли жира
- •2.2.3 Определение массовой доли хлористого натрия
- •2.2.4 Определение содержание нитрита фотоэлектроколориметрическим методом по Грису
- •2.2.5 Определение содержания крахмала
- •2.2.6 Определение массовой доли влаги
- •2.2.7 Определение отклонения массы нетто
- •2.2.8 Определение микробиологических показателей
- •2.3 Анализ маркировки и упаковки
- •2.4 Исследование качества сосисок, реализуемых в магазине «Магнит»
- •2.4.1 Оценка качества сосисок по органолептическим показателям
- •2.4.2 Результаты исследования по физико – химическим показателям
- •2.5 Исследование изменения показателей качества сосисок в процессе хранения
- •2.5.1 Оценка изменения качественных характеристик сосисок по органолептическим показателям
- •2.5.2 Оценка изменения качественных характеристик по физико – химическим показателям
- •2.5.3 Динамика изменения микробиологических показателей сосисок в процессе хранения
- •2.5.4 Заключение
- •Анализ ассортимента сосисок, реализуемые в магазине «Магнит» г. Саратова
- •Организация и экономическая характеристика торгового процесса и экономические показатели магазина «Магнит» г. Саратова
- •3.1 Общая характеристика торгового предприятия
- •Анализ финансово – хозяйственной деятельности магазина «Магнит»
- •Рекламная деятельность в магазине «Магнит»
- •Гост 9792-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб»
- •Гост 8.579-2002 «гси. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте»
- •Технический регламент Таможенного союза тр тс 034/2013 "о безопасности мяса и мясной продукции"
Организация и экономическая характеристика торгового процесса и экономические показатели магазина «Магнит» г. Саратова
3.1 Общая характеристика торгового предприятия
Сеть магазинов «Магнит» ЗАО «Тандер» занимается розничной торговлей. Универсальный ассортимент сети представлен в основном продуктами питания, а также непродовольственными товарами повседневного спроса, как отечественных производителей, так и зарубежных. Товар рассчитан на людей с малым и средним материальным достатком .
Торговое предприятие ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» расположен по адресу: Саратовская область, г. Саратов, Ленинский район, ул. Лебедева - Кумача, д. 70Г.
Согласно ГОСТ Р 51773–2009 «Розничная торговля. Классификация предприятий» по типу данный магазин относится к универсаму (супермаркету). В магазине основный метод продажи – самообслуживание. При таком методе обслуживания уменьшаются затраты времени на покупку, покупатель имеет возможность самостоятельно выбрать товар, а также расплатиться в едином кассовом узле.
Месторасположение магазина очень удачное, так как рядом находится остановка общественного транспорта и хорошо развит жилой комплекс.
Свою работу магазин начинает с 08:30 ч до 21:30 ч (без перерыва на обед и без выходных).
Предприятие является юридическим лицом. В соответствии с Гражданским Кодексом РФ юридическим лицом признается организация, имеющая в собственности обособленное имущество и отвечающая им по своим обязательствам. Такая организация может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.
По организационно - правовой форме предприятие является закрытым акционерным обществом (ЗАО).
У входа в магазин имеется большая красочная вывеска с наименованием предприятия, с указанием режима работы, организационно-правовой формы, юридического адреса. В торговом зале имеются вывески - указатели с наименованием отделов, при помощи которых покупатели легко ориентируются в магазине.
У входа, непосредственно в торговом зале. располагается доска «Информация для потребителей», на ней представлено:
ФЗ «О защите прав потребителей»
Книга отзывов и предложений
Лицензия на право торговли
ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 01. 12. 1999
Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 №55 «Правила продажи алкогольной продукции»
Санитарно – эпидемиологическое заключение
На продаваемые товары в магазине оформлены ценники. В них указаны наименование товара, производитель товара, цена за единицу, стоит печать организации.
Документом, на основании которого осуществляется договор купли-продажи, между магазином и покупателем, является ценник. Но, стоит отметить, что на ценниках некоторых товаров информация не соответствует действительности, также они не находятся под самим товаром, что приводит к конфликтным ситуациям и недовольству покупателей.
Для нормального функционирования торгового процесса на предприятии составляется график выхода на работу персонала.
Штат магазина представлен в таблице 15.
Таблица 15. Штат работников магазина «Магнит»
Должность |
Количество человек |
Директор магазина |
1 |
Товаровед |
2 |
Продавец – кассир |
12 |
Вспомогательный персонал (дворники, уборщики) |
1 |
В первую смену работает 1 товаровед и 6 продавцов – кассиров, а во вторую смену 1 директор, 1 товаровед и 5 продавцов – кассиров.