2.2.6 Определение массовой доли влаги

Определение массовой доли влаги проводится по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301 и осуществляется высушиванием в сушильном шкафу при температуре 150±2 градуса.(приложение 4,8)

Содержание влаги вычисляют по формуле:

где m0 – масса бюксы с песком и палочкой, г; m1 – масса бюксы с песком, палочкой и навеской, г; m2 – масса бюксы с песком, палочкой и навеской после высушивания, г.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений. Расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать 0,5%. Окончательный результат вычисляют с погрешностью до 0,1%.

2.2.7 Определение отклонения массы нетто

Метод основан на весовом определении массы продукта и тары.

Массу нетто m₁ рассчитываем по формуле:

 

m₁ = m₂ – m₃,

где m₂ – масса брутто, г; m₃ – масса тары, г.

2.2.8 Определение микробиологических показателей

Определение микробиологических показателей проводятся в соответствии с ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 51921, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52815, ГОСТ Р 52816, ГОСТ 9958, ГОСТ 26670 и ГОСТ 29185.(приложение 9)

С мясным фаршем в варёные колбасные изделия попадает большое количество микробов, после тепловой обработки жизнеспособными остаются бактериальные споры и незначительное число вегетативных форм микроорганизмов. Они вызывают порчу продукта. Кроме гнилостных бактерий сюда могут попадать возбудители пищевых токсикоинфекций и пищевых бактериальных токсикозов. Для исследования изменения качества сосисок в процессе хранения определялся показатель КМАФАнМ(количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. В вареных колбасных изделиях показатель не должен быть более 1*10³ на грамм продукта. После термостатирования подсчитывают количество колоний на каждой чашке. При обработке результатов использовался метод расчета – общий случай (подсчет общего количества колоний или типичных колоний). Число микроорганизмов рассчитывают по формуле:

где, - сумма колоний, подсчитанных на 2х чашках; V – объем посевного материала, внесенного в каждую чашку, см³; d – коэффициент разведения, соответствующий первому выбранному разведению.

2.3 Анализ маркировки и упаковки

Маркировка, нанесенную на упаковку сосисок молочных должна соответствовать требованиям технического регламента таможенного союза ТР ТС 022 / 2011 «Пищевая продукция в части ее маркировка» и также данные требования регламентируются ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования"(таблица 3)

Таблица 3. Анализ маркировки по техническому регламенту таможенного союза

Наименование показателя	Сосиски молочные «Филеево»	Сосиски молочные «Фамильные колбасы»
1	2	3
Наименование пищевой продукции	Сосиски молочные «Филеево» категории Б, охлажденные	Сосиски «Молочные» «Фамильные колбасы»категории Б,охлажденные
Состав пищевой продукции	Свинина, говядина, яичный порошок, молоко,соль, вода питьевая, сахар – песок, перец черный, перец душистый, кардамон или мускатный орех, нитритная соль	Свинина, говядина, вода, яйца куриные, молоко коровье сухое цельное, соль поваренная пищевая, сахар - песок,антиокислитель(Е301), фиксатор окраски(Е250)
Количество пищевой продукции	400 гр	400гр
Дата изготовления пищевой продукции	28.11.14,05.12.14,12.12.14	26.11.14,03.12.14,13.12.14
Срок годности пищевой продукции	20 суток	20 суток
Условия хранения пищевой продукции Наименование и место нахожденияизготовителя пищевой продукции	После вскрытия упаковки употребить в течение 3 суток, при температуре 0до 6 ºС, относ.влажности не ниже 75% ООО»Мясокомбинат Митэк», г. Энгельс, Саратовская обл.	При температуре 0 до 6 ºС и относ.влажности не выше 75%. После вскрытия упаковки срок хранения продукта не указан ООО «Регионпродукт – Поволжье»,п. «Зоринский», Саратовская обл.

Окончание таблицы 3

1	2	3
Рекомендации и (или) ограничения по использованию	-	-
Показатели пищевой ценности пищевой продукции	Белка, не менее – 11гр, жира, не более – 28гр,калорийность – 296 ккал.	Белок - не менее 11г, жира - не более 28 г, калорийность – 296ккал
Сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированныхрганизмов	Не содержит ГМО	-
Единый знак обращения продукции на рынке государств	Присутствует	Отсутствует

По проведенному анализу было выявлено следующее:

- сосиски молочные «Филеево» соответствуют требованиям по маркировке по всем показателям;

- сосиски молочные «Фамильные колбасы» соответствуют требованиям по маркировке по всем показателям.

Согласно требованиям данного технического регламента, способы доведения маркировки: маркировка должна быть доступной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение получателя, при этом надписи, знаки должны быть контрастными фону.[26]

Изучая, маркировку сосисок молочных «Филеево» было выявлено, что надписи, знаки неконтрастны фону и очень трудночитаемые.

Маркировка сосиски молочные «Фамильные колбасы» соответствуют требованиям данных пунктов.

Упаковка произведена из полимерного материала, сохраняющего герметичность и предотвращающего порчу продукта. Упакован продукт под вакуумом.[27] Требования, предъявляемые к упаковке регламентируются техническим регламентом таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»