- •Пищевые добавки
- •Классификация пищевых добавок
- •Общая схема технологии подбора и применения пищевых добавок
- •Экспертиза пищевых добавок
- •Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания
- •Меры токсичности веществ
- •Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов
- •Загустители и гелеобразователи
- •Общая характеристика загустителей
- •Общая характеристика гелеобразователей.
- •Технологические функции и свойства.
- •Применение в пищевых технологиях.
- •Пенообразователи
- •Эмульгаторы Определение, классификация и свойства эмульгаторов.
- •Физико – химические свойства и классификация эмульгаторов
- •Технологические функции эмульгаторов в пищевых системах.
- •Вкусоароматические эмульсии
- •Основные группы пищевых пав
- •Вещества, способствующие увеличению сроков годности.
- •1.Консерванты.
- •Консерванты
- •Действие на микроорганизмы.
- •Антиокислители ( антиоксиданты)
- •Вещества, регулирующие аромат и вкус пищевых продуктов или улучшающие цвет пищевых продуктов
- •Ароматизаторы
- •КраситеЛи
- •1. Флавоноидные красители
- •2. Антоциановые красители е 163
- •3. Хиноновые красители
- •4.Халконовые и оксикетоновые красители
- •5.Полиеновые и каротиноидные красители
- •6.Рибофлавиновые красители
- •7..Порфириновые красители
- •Подсластители
- •Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов.
- •Технологические добавки
- •Регуляторами кислотности
- •Пеногасители и антивспенивающие агенты
- •5 Экстрагенты
- •12 Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов
- •Биологически активные добавки
- •Понятие о бав и бад
- •Классификация бад
- •Значение бад в питании.
- •Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Функциональные продукты питания.
- •Правовая охрана фпп и бад
- •Особенности продажи бад в России
- •Роль функциональных продуктов питания
Особенности продажи бад в России
В отличие от лекарственных средств, в России не предусмотрена обязательная сертификация или декларирование (проверка качества независимыми лабораториями) каждой партии БАД.
Качество БАД проверяется практически только при производстве, чем зачастую пользуются недобросовестные производители, не нарушая технологию и рецептуру. Кроме того, не являются обязательными клинические исследования применения и действия БАД. Всё выше перечисленное, в сумме с недостоверной (а зачастую и агрессивной) рекламой, создает благоприятную почву для махинаций и обмана при производстве и продажах БАД.
В Российской Федерации экспертиза документации, медико-биологическая оценка, санитарно-химические, микробиологические и другие необходимые исследования БАД к пище, равно как и, при необходимости, принятие решения о проведении их клинической апробации, возложены на Центр гигиенической сертификации пищевой продукции Департамента санэпиднадзора МЗ РФ, который расположен на базе Института питания РАМН. В некоторых случаях эта работа проводится совместно с другими уполномоченными на это учреждениями.
На БАД, прошедших государственную регистрацию в соответствии с Постановлением Главного государственного врача РФ «О государственной регистрации биологически активных добавок к пище» № 21 от 15.09.97. Ведется федеральный реестр биологически активных добавок (БАД). Основным документом дающим право на оборот БАД в РФ является свидетельство о регистрации. Достоверность последнего проверяется по Реестру на официальном сайте Роспотребнадзора http://fp.crc.ru . Свидетельство содержит информацию о названии БАД, фирме изготовителе и получателе свидетельства на БАД, их адреса, номер свидетельства и дата его выдачи, область применения БАД, состав и гигиеническую характеристику БАД.
Производство, оборот и реализацию БАД в РФ регулирует СанПиН 2.3.2.1290-03. Право на производство, применение, реализацию БАД на территории РФ, а также ввоз БАД, дает Свидетельство о государственной регистрации (СГР). Перечень прошедших государственной регистрацию БАД содержится в Федеральном Реестре БАД, за ведение которого отвечает Роспотребнадзор. Информация о БАД, согласованая с Роспотребнадзором, является открытой и поддерживается в актуальном состоянии на его Поисковом сервере. СГР действует на весь период производства БАД, то есть фактически является бессрочным документом. До введения процедуры государственной регистрации БАД проходили санитарно-эпидемиологическую экспертизу, результаты которой вносились в санитарно-эпидемиологическое заключение (СЭЗ) или регистрационное удостоверение (РУ). Эти документы действовали в течение 3-5 лет, после чего была необходима повторная экспертиза. Все СЭЗ и РУ, сроки действия которых еще не истекли, продолжают действовать вместе с СГР на более новые БАД. Сведения о большинстве действующих СЭЗ и РУ также внесены в базу Поискового сервера Роспотребнадзора.
Не допускается реализация БАД:
не прошедших государственной регистрации;
без удостоверения о качестве и безопасности;
не соответствующих санитарным правилам и нормам;
с истекшим сроком годности;
при отсутствии надлежащих условий реализации;
без этикетки, а также в случае, когда информация на этикетке не соответствует согласованной при государственной регистрации;
при отсутствии на этикетке информации, наносимой в соответствии с требованиями действующего законодательства.
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)» розничная торговля БАД может осуществляться только через аптечные учреждения (аптеки, аптечные магазины, аптечные киоски и другие), специализированные магазины по продаже диетических продуктов, продовольственные магазины (специальные отделы, секции, киоски).
