8. Критерии оценки выпускной квалификационной работы

Оценка «отлично» выставляется если:

1. Показана актуальность темы.

2. Обоснованы и четко сформулированы: цель, задачи, объект и предмет ВКР.

3. Достаточно полно раскрыта теоретическая и практическая значимость ВКР,

выполненнойстудентом.

4. Сделаны четкие и убедительные выводы по результатам работы.

4. Список использованных источников в достаточной степени отражает информацию, имеющуюся в литературе по темеВКР.

4. Имеется необходимый иллюстративный материал.

4. Содержание выпускной квалификационной работы доложено в краткой форме,

последовательно и логично, даны четкие ответы на вопросы, поставленные членами ГАК.

Оценка «хорошо» выставляется если:

1. Показана актуальность темы.

2. Обоснованы и четко сформулированы: цель, задачи, объект и предмет ВКР.

3. Достаточно полно раскрыта теоретическая и практическая значимость работы,

выполненной студентом.

4. Сделаны четкие и убедительные выводы по результатам работы.

4. Список литературы не полностью отражает проведенный информационный

поиск.

6. Содержание и результаты исследования доложены недостаточно четко.

6. Выпускник дал ответы не на все заданные вопросы.

Оценка «удовлетворительно» выставляется если:

К выпускной квалификационной работе имеются замечания по содержанию, по глубине проведенной работы, работа доложена неубедительно, не на все предложенные вопросы даны удовлетворительные ответы.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется если:

Выпускная квалификационная работа имеет много замечаний в отзывах руководителя, работа доложена неубедительно, непоследовательно, нелогично, ответы на поставленные вопросы практически отсутствуют.

Примечание

Окончательная оценка выпускной квалификационной работы дается ГЭК, которая вправе учесть сделанные замечания руководителя.

9. Список рекомендуемой литературы

ГОСТ Р 52675 – 2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие».

ГОСТ Р 53105 – 2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению,

построению и содержанию».

ГОСТ Р 50763 – 2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

СанПиН 2.3.2.1324 – 03 «Санитарно – эпидемиологические правила и нормативы.

Гигиенические требования к срокам годности и условия хранения пищевых продуктов».

СанПиН 2.3.2.1078 – 01 «Санитарно – эпидемиологические правила и нормативы.

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Журналы: «Питание и общество», «Ресторан», «Ресторанные ведомости», «Гастроном», «Ресторатор».

1. Анфимова Н.А. Кулинария / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. – М.: Издательский центр «Академия», 2014.

2. Калинина В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности. – М.: Издательский центр «Академия», 2014 .

3. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Издательский центр

«Академия», 2015.

4. Раиченок Ж.М. Экзотические блюда. – Минск: Литература, 2015.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2012

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Хлебпродинформ, 2012.

7. Справочник технолога общественного питания. – М., 2012.

8. Сопина Л.Н. Пособие для повара. – М.: Издательский центр «Академия», 2015.

Интернет – ресурсы http://www.kyxarka.ru/; http://www.restoran.ru; http://www.gastronom.ru/;