- •19.01.10. Технология продукции общественного питания (на базе основного общего образования)
- •1. Общие положения.
- •2. Организация работы государственной экзаменационной комиссии.
- •Организации выполнения дипломной работы.
- •4. Требования к содержаниювыпускной квалификационной работы.
- •5.Требования к структуре выпускной квалификационной работы
- •6. Оформление выпускной квалификационной работы
- •7. Защита выпускной квалификационной работы
- •9. Список рекомендуемой литературы
- •8. Критерии оценки выпускной квалификационной работы
- •10. Приложения
- •Государственное профессиональное образовательное учреждение «Сыктывкарский торгово-технологический техникум»
- •Г. Сыктывкар, 2017
- •Государственное профессиональное образовательное учреждение «Сыктывкарский торгово-технологический техникум» (гпоу «сттт»)
Г. Сыктывкар, 2017
Приложение 5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
РАЗДЕЛ 1. МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
РАЗДЕЛ 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛННИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД
2.1. Общая характеристика сложных горячих блюд.
2.2. Организация рабочего места в производственных цехах
Товароведная характеристика сырья
Технологии приготовлении сложных горячих блюд
РАЗДЕЛ 3. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ
Расчѐт необходимого количества сырья на порцию
Расчѐт энергетической ценности сложных горячих блюд
Разработка технико – технологических карт
РАЗДЕЛ 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
4.1. Расчѐт калькуляционных карт себестоимости на 1 порцию блюда
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИ
Приложение 6
Государственное профессиональное образовательное учреждение «Сыктывкарский торгово-технологический техникум» (гпоу «сттт»)
Отзыв
руководителя выпускной квалификационной работы
Выпускная квалификационная (дипломная) работа выполнена
Студентом (кой)_______________________________________________________________
Специальность________________________________________________________________
Руководитель_________________________________________________________________
Тема ВКР____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Отмеченные достоинства
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Отмеченные недостатки
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Заключение
Выпускная квалификационная (дипломная) работа
_____________________________________________________________________________
(Ф.И.О. студента полностью)
соответствует требованиям ФГОС к профессиональной подготовке выпускника и может быть рекомендована к защите на заседании ГЭК с оценкой «________________________»
Руководитель _____________ «____»____________20___г.
(подпись)
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Сыктывкарский торгово-технологический техникум»
(ГПОУ «СТТТ»)
Технология продукции общественного питания
(наименование специальности)
Шифр специальности 19.02.10
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА К
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ
Тема работы: «Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных закусок»»
Выпускник Осипов Никита Иванович Группа ТОП-33
(Ф.И.О)
Работа выполнена___________________ ________________________________________
( Дата) (подпись выпускника)
Руководитель работы Тарасенко Елена Николаевна
«___»20___г.
(подпись) Ф. И. О.)
Руководитель
Методического объединения: Уланова Надежда Ренгольдовна «___»20___г.
(подпись) Ф. И. О.)
г. Сыктывкар, 2017
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Сыктывкарский торгово-технологический техникум»
(ГПОУ «СТТТ»)
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ В ФОРМЕ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ
№п/п |
Наименование этапов выполнения выпускной квалификационной работы |
Срок выполнения |
1. |
Подбор литературы, ее изучение и проработка |
24.03.2017 |
2. |
Составление библиографии по основным источникам |
31.03.2017 |
3. |
Составление плана выпускной квалификационной работы и согласование ее с руководителем |
07.0942017 |
4. |
Разработка и предоставление на проверку первого раздела |
14.04.2017 |
5. |
Накопление, систематизация и анализ практических материалов |
21.04.2017 |
6. |
Разработка и предоставление на проверку второго раздела |
28.04.2017 |
7. |
Разработка и предоставление на проверку третьего раздела |
05.06.2017 |
8. |
Разработка и предоставление на проверку четвертого раздела |
12.05.2017 |
9. |
Согласование с руководителем выводов и предложений |
19.05.2017 |
10. |
Переработка (доработка) выпускной квалификационной работы в соответствии с замечаниями |
26.05.2017 |
11. |
Разработка тезисов доклада для защиты выпускной квалификационной работы |
02.06.2017 |
12. |
Ознакомление с отзывом и рецензией |
09.06.2017 |
13. |
Завершение подготовки к защите с учетом отзыва и рецензии, представление работы в учебную часть |
13.06.2017 |
Руководитель________________________________________ (Уланова Н.Р.)
подпись
Студент_____________________________________________(Иванов П.П.)
подпись