Расчет калорийности пищевого рациона

Питание – процесс доставки и усвоения питательных веществ в организме для обеспечения его энергетических и пластических потребностей, а также потребностей в воде, витаминах, минеральных веществах.

Основным принципом рационального питания является соответствие энергетической ценности компонентов пищевого рациона суммарным энерготратам организма.

При необходимости перевода единиц, используемых в физиологии, необходимо знать, что 1 кал = 4,19 Дж; 1 Дж = 0,239 кал; 1 ккал/час = 1,16 Вт; 1Вт = 0,860 ккал/час.

Под рациональным питанием понимают правильно организованное и своевременное снабжение организма питательной и вкусной пищей, содержащей оптимальное количество различных пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования.

В результате изучения потребностей организма в энергии и пищевых веществах разработаны физиологические нормы питания, основанные на следующих принципах:

– энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона должна соответствовать энерготратам организма (при этом необходимо учитывать усвояемость пищи – около 90 %, т. е. энергетическая ценность рациона должна на 10 % превышать потребности организма в энергии);

– в пищевом рационе должно содержаться оптимальное для данного вида труда количество белков, жиров и углеводов;

– в пищевой рацион должны входить витамины, минеральные соли, вода.

Физиологические нормы питания в значительной степени зависят от возраста, пола, веса, климатических и географических условий, а также от вида труда. Потребность взрослого населения в энергии определяется родом его труда. По этому признаку все взрослое население разделено на 5 категорий.

1 – работники преимущественно умственного труда;

2 – работники, занятые легким физическим трудом;

3 – работники среднего по тяжести труда;

4 – работники тяжелого физического труда;

5 – работники особо тяжелого физического труда.

Потребность человека в пластическом материале покрывается только в том случае, если пищевой рацион содержит все питательные вещества: белки, жиры, углеводы. Питательные вещества должны быть сбалансированы между собой в соотношении 1:1:3,5. Особенно важно содержание в рационе белка, так как он является основным пластическим материалом.

Для работы необходимы: таблицы состава пищевых продуктов.

Проведение работы. Составьте пищевой рацион для себя за прошлый день. Данные занесите в таблицу.

Наименование продукта	Количество продукта	Содержание во взятом количестве продукта			Энергетическая ценность
		белков	жиров	углеводов
Завтрак
Итого
Второй завтрак
Итого
Обед
Итого
Ужин
Итого

Пользуясь таблицами, в которых указана пищевая ценность и калорийность 100 г продукта, произведите расчет своего рациона.

Сделайте вывод о состоянии энергетического баланса (равновесие, положительный, отрицательный). Оцените качественный состав рациона и дайте рекомендации по устранению выявленных недостатков в питании.