Содержание

Введение

3

1. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

4

1.1. Овощерезательные машины

4

Коэффициент полезного действия

7

Испытание овощерезательных машин

11

1.2. Картофелеочистительные машины

18

Испытание картофелеочистительных машин

23

1.3. Машины для измельчения мяса

28

Испытание машин для измельчения мяса

32

1.4. Котлетоформовочные машины

38

Испытания котлетоформовочных машин

42

1.5. Взбивальные машины

45

Испытания взбивальных машин

49

1.6. Тестомесильные машины

53

Испытание тестомесильных машин

55

1.7. Посудомоечные машины

58

Испытания посудомоечных машин непрерывного и периодического действия

61

2. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

69

2.1. Балансовые испытания тепловых аппаратов

69

Измерение тепловой мощности

70

Измерение тепловой мощности, подводимой к аппарату

71

2.2. Определение теплоты сгорания газа

74

2.3. Определение степени сухости влажного насыщенного пара

81

2.4. Испытание жарочных и пекарных шкафов

86

2.5. Испытания плит

93

Испытание электроплиты ЭП-5004

94

2.6. Кипятильники непрерывного действия

109

Испытание кипятильников непрерывного действия

110

2.7. Влияние форм дна наплитной поверхности на технические показатели работы

116

2.8. Фритюрницы

120

Испытание фритюрниц

121

3. ТОРГОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

128

3.1. Штриховой код

128

Изучение штриховых кодов

134

3.2. Весоизмерительное оборудование

136

3.3. Рычажные настольные циферблатные весы

137

Изучение рычажных настольных

циферблатных весов

142

3.4. Рычажные платформенные весы

147

3.5. Электронные весы

155

3.6. Изучение электронных весов

157

3.7. Контрольно-кассовые машины

162

Классификация контрольно-кассовых машин

162

Назначение и устройство контрольно-

кассовых машин

163

Режимы работы контрольно-кассовых машин

171

Изучение контрольно-кассовых машин

175

3.8. Холодильные машины

176

Изучение принципа действия холодильной

машины

177

3.9. Торговые холодильные шкафы

187

Испытания торгового холодильного шкафа

189

Рекомендуемая литература

194

ПРИЛОЖЕНИЯ

195