Раздел 5. «Пищевые отравления. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Микотоксикозы»

Контролируемые компетенции (или их части)

– способность и готовность проводить ветеринарно-санитарную оценку и контроль производства безопасной продукции животноводства (ПК-12);

– способность и готовность осуществлять экспертизу и контроль мероприятий по охране населения от болезней, общих для человека и животных (ПК- 15).

Тестовые задания

Выберите один вариант правильного ответа

Причиной возникновения пищевых токсикоинфекций являются

+сальмонеллы

стафилококки

стрептококки

клостридии

Причиной возникновения пищевых токсикозов являются

сальмонеллы

протей

кишечная палочка

+стрептококки

Как поступить с тушей, если при бактериологическом исследовании мяса из туши выделены сальмонеллы

свободный выпуск

+выпуск после проварки

утилизация

уничтожение

Как поступить с тушей, если при бактериологическом исследовании выделены сальмонеллы только из внутренних органов

свободный выпуск

+выпуск после проварки

утилизация

уничтожение

Как поступить с тушей, если кишечная палочка выделена из глубоких слоев мяса или из лимфатических узлов туши, органолептические показатели в норме

свободный выпуск

+переработка на колбасы

утилизация

уничтожение

Как поступить с тушей, если кишечная палочка выделена только из внутренних органов, органолептические показатели в норме

+свободный выпуск

выпуск после проварки

утилизация

уничтожение

Как поступить с тушей, если в мясе обнаружены бактерии гр. Протея, органолептические показатели в норме

свободный выпуск

+выпуск после проварки

утилизация

уничтожение

Как поступить с тушей, если в мышечной ткани обнаружены кокки, протей, запах мяса неспецифический не исчезает при пробе варкой

свободный выпуск

выпуск после проварки

+утилизация

уничтожение

Как поступить с тушей, из мышечной ткани выделен возбудитель листериоза

свободный выпуск

+производство колбас

утилизация

уничтожение

Как поступить с мясом, если в нем выделен возбудитель ботулизма

свободный выпуск

производство колбас

утилизация

+уничтожение

В каком случае не проводят обязательное бактериологическое исследование мяса

при исключении обсеменения мяса микроорганизмами, вызывающими пищевые токсикоинфекции или токсикозы

при подозрении на остропротекающие инфекционные болезни

в случае вынужденного убоя животных

+при подозрении на степень свежести мяса

Какой рост на среде Эндо характерен для сальмонелл

+полупросвечивающиеся бледно-розовые колонии, цвет среды вокруг колоний не меняется

малиновые с металлическим оттенком колонии, среда вокруг колоний краснеет

полупросвечивающиеся розово-фиолетовые колонии, цвет среды вокруг колоний не меняется

темно-фиолетовые или коричневые колонии со светлым ободком, среда вокруг колоний не изменяется

Какой рост на среде Эндо характерен для E. coli

полупросвечивающиеся бледно-розовые колонии, цвет среды вокруг колоний не меняется

+малиновые с металлическим оттенком колонии, среда вокруг колоний краснеет

полупросвечивающиеся розово-фиолетовые колонии, цвет среды вокруг колоний не меняется

темно-фиолетовые или коричневые колонии со светлым ободком, среда вокруг колоний не изменяется

Заболевания, которые вызываются микроорганизмами только в сочетании с токсическими веществами, образующимися в процессе их жизнедеятельности это

пищевые токсикозы

+пищевые токсикоинфекции

отравления пищевыми продуктами, содержащими ядовитые вещества

отравления ядовитой растительной пищей

Заболевания, вызываемые энтерально действующими экзотоксинами, которые накапливаются в продуктах в результате обильного размножения микробов это

+пищевые токсикозы

пищевые токсикоинфекции

отравления пищевыми продуктами, содержащими ядовитые вещества

отравления ядовитой растительной пищей

Как поступают с готовыми колбасными изделиями при обнаружении в них сальмонелл

свободный выпуск

выпуск после проварки

переработка на низшие сорта колбасных изделий

+утилизация

Как поступают с готовыми продуктами, из которых выделены стафилококки

свободный выпуск

выпуск после проварки

+утилизация

уничтожение

Какие из микроорганизмов обладают способностью продуцировать в пищевых продуктах экзотоксины

протей

сальмонеллы

листерии

+стафилококки

Как поступают с готовыми продуктами, из которых выделен Cl. perfringens

свободный выпуск

выпуск после проварки

утилизация

+уничтожение

Какие сахара короткого пестрого ряда ферментизируют сальмонеллы (в этом вопросе несколько правильных ответов)

+глюкоза

лактоза

сахароза

+маннит

Методика проведения тестирования

Параметры методики	Значение параметра
Предел длительности всего контроля	15 минут
Последовательность выбора вопросов	Случайная
Предлагаемое количество вопросов	20

Критерии оценки:

5 баллов выставляется студенту, который выполняет правильно 86-100% тестовых заданий, владеет методами проведения ветеринарно-санитарной оценки и контроля производства безопасной продукции животноводства при пищевых токсикозах и токсикоинфекциях. Владеет методами экспертизы и контроля мероприятий по охране населения от болезней, вызываемых возбудителями пищевых отравлений.

4 балла выставляется студенту, который выполняет правильно 65-85% тестовых заданий;

3 балла выставляется студенту, который выполняет правильно 50-64% тестовых заданий.

Ниже 3 баллов оценка студенту не выставляется.