Составление заключения по меню-раскладке

При оценке питания следует руководствоваться «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения» для определенной группы населения или исходя из расчета индивидуальных потребностей в нутриентах.

В заключении необходимо отразить следующие вопросы:

1. энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона и ее соответствие индивидуальным суточным энергозатратам;

2. качественный состав рациона питания - проводится анализ общего содержания белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов и его соответствие «Нормам физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии различных групп населения».

При оценке обеспеченности рациона витамином C следует учитывать только 50% полученного при расчете количества, так как он разрушается при кулинарной обработке пищи. При оценке обеспеченности рациона витамином A принимают во внимание то, что суточная потребность организма в этом витамине должна на 1/3 покрываться за счет ретинола и на 2/3 за счет каротина. По необходимо помнить о том, что витаминная активность каротина в продуктах в 3 раза меньше активности ретинола, поэтому для удовлетворения суточной потребности в витамине А взрослому человеку (1000 мкг рет. экв.) необходимо 300 мкг рет. экв. и 2100 мкг рет. экв.(700 * 3) каротина.

Приложение 1

Таблица 1. Меню-раскладка (пример)

Наименование блюда	Продукты, пошедшие на приготовление блюда	Масса продуктов в гр.	Белки		Жиры		Углеводы			Витамин А		Витамин В1		Витамин В2		Витамин С		Mg (мг)		Ca (мг)		P (мг)		Fe (мг)		Ккал
			ж	р	ж	р		пр	сл
Завтрак
Каша манная	Крупа манная	100	-	10,3	-	1		0,3	67,6		-		0,14		0,04		-				20		85		1,0		328
	Сливочное масло	5	0,02	-	4,1	-		-	0,04		0,03		-		0,005		-				0,6		0,95		0,01		38
	Молоко	10	0,28	-	0,32	-		0,47	-		0,002		-0,004		0,015		0,15				12		9		0,006		6
Батон нарезной	-	25	-	1,87	-	0,72		0,7	11,9		-		0,027		0,007		-				4,75		16,2		0,3		66
Всего			0,3	12,17	4,42	1,72		1,47	79,5		0,032		0,171		0,0675		0,15				37,35		111,15		1,046		437
Обед
Ужин
Всего за сутки

3. сбалансированность рациона питания

• относительное соотношение между белками, жирами, углеводами (при расчете количество белков принимается за единицу) и его соответствие нормам:

• соотношение животного и растительного белка в процентах от общего количества белков и его соответствие нормам;

• соотношение животных и растительных жиров в процентах от общего количества жиров и его соответствие нормам;

• соотношение простых и сложных углеводов в процентах от общего количества углеводов и его соответствие нормам;

• соотношение между содержанием Ca и P (количество Ca принять за единицу) и его соответствие нормам;

• соотношение между Ca и Mg (содержание Ca принять за единицу) и его соответствие нормам.

4. режим питания

• кратность приемов пищи и соответствие возрастным нормам;

• распределение энергетической ценности рациона по отдельным приемам пищи и соответствие нормам.

5. коррекция рациона питания.

На основании полученных данных необходимо составить рекомендации, в которых следует дать конкретные предложения по приближению фактического питания к физиолого-гигиеническим нормам. Желательно, чтобы в суточном рационе были представлены различные группы продуктов: молоко и молочные продукты; мясо, птица, яйца, рыба; хлебобулочные, крупяные, макаронные и кондитерские изделия; жиры, картофель и овощи; фрукты и ягоды. Необходимо указать продукты, количество которых требуется увеличить или уменьшить для нормализации энергетической ценности, качественного состава и сбалансированности питания, а также дать рекомендации по организации правильного режима питания.