4.Технологический процесс.

4.1. Подготовка сырья к производству блюда «баклажаны с грибами, запеченные в сметане» производится в соответствии со «сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятии общественного питания (1996г).

4.2. Баклажаны моют, нарезают небольшими кубиками, солят, разлаживают на доске, чтобы стёк сок с горечью. Затем обжаривают на сливочном масле, добавляют пассерованный лук. Грибы моют, нарезают ломтиками, отваривают до готовности и обжаривают, смешивают жареные баклажаны, лук, грибы и сметану, выложить в огнеупорную порционную посуду, посыпать тёртым сыром и запекают 15-20 мин.

5. Оформление и подача.

5.1.Закуску «баклажаны с грибами, запеченные в сметане» подают на порционной сковороде, поставленной на закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой.

5.2. Температура подачи закуски 67^оС.

5.3. Готовит по мере реализации.

5. Показатели качества и безопасности.

   1. Органолептические показатели закуски:

Внешний вид: овощи и грибы сохранили формы нарезки, сыр расплавлен

полностью.

Консистенция: овощи пропеченные, имеют мягкую консистенцию, верхний слой закуски тянущийся из-за расплавленного сыра.

Цвет: на поверхности светло-коричневый, от запеченных сметаны и сыра.

Вкус: жареных баклажанов, жареных грибов, пассерованного лука,

расплавленного сыра и запеченной сметаны.

Запах: запеченных баклажанов, грибов, сметаны, сыра, лука.

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность
7.7	19.7	4.2	224.9

Ответственный разработчик: ___________ / Секисова А. С./

Приложение И

Технологическая карта №

Наименование блюда:

Рецептура №

Сырье	Расход сырья на 1 порцию, г		Расход сырья на ___ порций, кг
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Масса полуфабриката
Выход готового блюда