Курсовая работа

на тему:

Тема курсовой работы

ПМ.03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

МДК.03.01 Технология приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Выполнила ______________________________________________ _____________

^{(И.О.Фамилия) (подпись, дата)}

Группа ТХз-15-11-1

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания_________

^{(шифр и наименование специальности)}

Руководитель преподаватель Галина Витальевна Сеничкина_________________

^{(ученая степень, должность, И.О.Фамилия) (подпись, дата)}

Оценка _____________________

Дата сдачи «___» ______2017г.

2017

Приложение В

ОБРАЗЕЦ

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА»

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на курсовую работу по профессиональному модулю

ПМ.03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

МДК.03.01 Технология приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Обучающейся_________________________________________________________

Группа ТХз-15-11-1

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания_________

1. Тема работы: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________

рассмотрена на заседании Цикловой комиссии, протокол № ___ «__» _____2017 г.

утверждена распоряжением директора техникума № ___ от «__» ______201__ г.

2. Срок сдачи обучающимся законченной работы «__» _________ 2017 г.

3. Перечень подлежащих разработке вопросов:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата выдачи задания «__»___________ 201__ г.

Руководитель курсовой работы: ____________ /Г.В. Сеничкина/

Задание принял к исполнению обучающаяся:_________/И.О. Фамилия/

Оборотная сторона

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН - ГРАФИК

выполнения курсовой работы

Обучающейся_________________________________________________________

Группа ТХз-15-11-1

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания________

Тема работы: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________

№ п/п	Наименование этапов ВКР	Срок выполнения этапов	Подпись, дата		Заключение руководителя
			выполнил (обучающийся)	принял (руководитель)
	Обзор теоретического материала на основе литературных источников
	Составление плана курсовой работы, постановка цели и задач работы
	Разработка и представление первой главы
	Разработка и представление второй главы
	Переработка (доработка) курсовой работы в соответствии с замечаниями
	Составление заключения, библиографии, приложений
	Представление курсовой работы руководителю
	Защита курсовой работы

Приложение Г

ОБРАЗЕЦ

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ХАРАКТЕРИСТИКА НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ (ГРУППЫ БЛЮД) 5

   1. Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления 5

и отпуска

2. Классификация кулинарной продукции 7

1. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА 10

   1. Характеристика сырья

   2. Разработка рецептуры блюда (изделия)

   3. Разработка технологии производства блюда (изделия)

   4. Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда (изделия)

2. ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

3.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора

3.2 Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки

3.3 Расчет пищевой ценности блюда (изделия)

4. Оценка пищевой ценности

4. ЛАБОРАТОРНЫЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ)

4.1Органолептическая оценка блюда (изделия)

4.2РАЗРАБОТКА НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА БЛЮДО (ИЗДЕЛИЕ)

4.3Разработка технико-технологической карты блюда (изделия)

4.4Разработка технологической карты блюда (изделия).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение Д

РЕЦЕНЗИЯ

на курсовую работу

обучающейся_________________________________________________________

Группа______________ Специальность____________________________________

Тема работы: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Руководитель _________________________________________________________

______________________________________________________________________

Отмеченные достоинства

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Отмеченные недостатки

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Заключение ______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Руководитель курсовой работы: _____________/Г.В. Сеничкина/

«___» ______2017 г.

Приложение Е