Рекомендуемые темы курсовых работ

1. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из лососины, форели, сига, сёмги.

2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из осетрины, севрюги, белуги, стерляди.

3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из судака, леща.

4. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из трески, сома, щуки, карпа, сазана.

5. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из морепродуктов.

6. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из кабачков, баклажанов.

7. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из картофеля.

8. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из капустных овощей.

9. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из сыра.

10. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из рябчиков, куропаток.

11. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из фазана, перепелов.

12. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из гуся, утки, индейки.

13. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из кур.

14. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из цыплят.

15. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из субпродуктов.

16. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из кролика.

17. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из свинины.

18. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из баранины.

19. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из телятины.

20. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из говядины.

21. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда - прозрачные бульоны.

22. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда супы - пюре.

23. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда -солянки.

24. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда - борщи.

25. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда - щи.

26. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда- рассольники.

27. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда- национальные супы.

28. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда национальные из говядины.

29. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда национальные из свинины.

30. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда национальные из баранины.

31. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда национальные из птицы.

32. Организация процесса приготовления и приготовление соусов для сложной горячей кулинарной продукции.

33. Организация процесса приготовления и приготовление десерта из шоколада с соусом.

34. Организация процесса приготовления и приготовление сложных вегетарианских закусок (ово-лактовегетарианских). Блюда из творога.

35. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Блюда из макаронных изделий.

Приложение Ж

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ресторана

Иванов А. А._______________

19.12.17

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: баклажаны с грибами, запечённые в сметане.

1. Область применения.

   1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «баклажаны с грибами, запечённые в сметане», вырабатываемое рестораном.

2. Перечень сырья.

   1. Для приготовления баклажанов с грибами, запеченных с грибами используется следующее сырьё: баклажаны, грибы белые свежие, сливочное масло, сметана, сыр тёртый, соль, перец.

   2. Сырьё, используемое для приготовления баклажанов с грибами запеченных в сметане, соответствует требованиям нормативной документации, имеет сертификаты и удостоверения качества.

3. Рецептура.

   1. Рецептура блюда «Баклажаны с грибами, запеченные в сметане»

Наименование сырья	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Баклажаны	59	53
Сливочное масло	5	5
Масса жареных баклажанов	-	40
Свежие белые грибы	87,50	50
Масло сливочное	5	5
Масса жареных грибов	-	32
Лук репчатый	30	25
Масло сливочное	5	5
Масса пассерованного лука	-	12,5
Сыр тертый	27,2	25
Сметана 25%	40	40
Соль	1,00	1,00
Перец	1,00	1,00
Выход	-	150