2.2. Практические задания

Текст задания:

1. Менеджером проведена оценка маркировок банок с рыбными консервами:

а) 2 110316 б) 2020212 в) 2 110316 г) 2 160915

Р 67 212 Р116 144 010 Р34 2Р67

010

Может ли менеджер установить:

а) консервы, выработанные одним заводом;

б) имеющие одинаковые ассортиментные номера;

в) консервы, выработанные в один день?

2. Сделайте заключение о качестве и дайте рекомендацию по использованию мяса, если поверхность туши влажная, при надавливании пальцем ямка почти не восстанавливается, бульон мутный.

3. Проведите органолептическую оценку натурального образца крупы в соответствии со стандартом. Установите градации качества и сделайте заключение о качестве продукта.

4. Распознать дефект моркови, если на корнеплоде появляется белый пушистый налет, на котором образуются малые черные склероции. Установите градации качества и сделайте заключение о качестве продукта.

5. Идентифицировать вкусовой товар и определить его ассортиментную принадлежность

определить:

- полное наименование товара, адрес и наименование производителя, массу в упаковке, условия и срок хранения, конечный срок реализации товара.

- энергетическую ценность;

-подлинность товара.

6. Идентифицировать плодоовощной товар и определить его ассортиментную принадлежность

определить:

- полное наименование товара, адрес и наименование производителя, массу в упаковке, условия и срок хранения, конечный срок реализации товара.

- энергетическую ценность;

-подлинность товара.

7. При инспекционном контроле на предприятии общественного питания обнаружена партия сливочного масла из Голландии качество, которого не соответствовало по цвету требованиям национального стандарта РФ. Однако масло соответствовало требованиям стандартов Голландии. Кроме того, маркировка была на английском языке. Может ли госинспектор забраковать масло, и на каком основании?

8. Менеджером проведена идентификация маркировок банок с молочными консервами:

А) 110316 Б) 2020216 В) 2 110316 Г) 160916

М27761 М 2778 М11278 М11782

установите: а) консервы, выработанные одним заводом;

б) имеющие одинаковые ассортиментные номера;

в) консервы, изготовленные в один день?

9. При хранении скумбрии горячего копчения на предприятии общественного питания при температуре 6^оC в течение 7 суток появилась плесень. Чем вызвана порча продукта? Какой вид потерь? Ваши рекомендации по использованию продукта.

10. Идентифицировать кондитерский товар и определить его ассортиментную принадлежность

определить:

- полное наименование товара, адрес и наименование производителя, массу в упаковке, условия и срок хранения, конечный срок реализации товара.

- энергетическую ценность;

-подлинность товара.

11. Дайте заключение о качестве партии атлантической скумбрии холодного копчения, если у большинства рыб консистенция ослабевшая, у нескольких рыб слегка лопнувшее брюшко. Определите условия хранения.

12. Дайте заключение о качестве горбуши мороженой, имеющей поверхностное пожелтение, полосы брачного наряда, ослабленную консистенцию после оттаивания. Определите условия хранения.

13. Идентифицировать вкусовой товар и определить его ассортиментную принадлежность

определить:

- полное наименование товара, адрес и наименование производителя, массу в упаковке, условия и срок хранения, конечный срок реализации товара.

- энергетическую ценность;

-подлинность товара.

14. Идентифицировать яичный товар и определить его ассортиментную принадлежность

определить:

- полное наименование товара, адрес и наименование производителя, массу в упаковке, условия и срок хранения, конечный срок реализации товара.

- энергетическую ценность;

-подлинность товара.

15. Идентифицировать зерномучной товар и определить его ассортиментную принадлежность

определить:

- полное наименование товара, адрес и наименование производителя, массу в упаковке, условия и срок хранения, конечный срок реализации товара.

- энергетическую ценность;

-подлинность товара.