Фузариотоксикозы
Виды фузариум широко распространены в природе: в почве, на зерне хлебных злаков, кукурузе, бобовых культурах, льне, овощах, древесных породах, хлопке. Поражение зерновых культур иногда достигает огромных размеров. Фузариоз зерна может привести к большим потерям урожая. Развитие фузариоза на злаковых обычно связано с повышенной относительной влажностью и соответствующей благоприятной температурой воздуха.
К фузариотоксикозам относятся:
отравления «пьяным хлебом»;
алиментарно-токсическая алейкия или септическая ангина;
уровская болезнь или болезнь Кашина-Бека.
Отравление «пьяным хлебом»
Этот фузариомикотоксикоз возникает при употреблении в пищу хлеба, изготовленного из зерна, поражённого грибом Fusarium graminearum.
На рис. 9 представлены различные грибы из рода Fusarium.
Рис. 9. Грибы рода Fusarium
Гриб поражает злаки в период роста, в снопах, валках, в поле при дождливой погоде, в зернохранилищах при увлажнении и плесневении зерна.
Токсины обладают нейротропным действием. При однократном употреблении небольшого количества «пьяного хлеба» заболевание характеризуется резким возбуждением (беспричинный смех, пляска, пение), шаткой походкой, картиной тяжёлого опьянения, похожим на алкогольное, после чего наступает упадок сил, депрессия. К перечисленным явлениям присоединяются нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта: понос, тошнота и т.д. При длительном использовании заражённого хлеба могут развиться анемия и психические расстройства. Длительность заболевания до 2 суток. Летальность при этом не имеет места.
При длительном употреблении «пьяного хлеба» может развиться анемия и психические расстройства, потеря трудоспособности вплоть до наступления смерти. Токсические вещества, которые образует грибок в зерне, термоустойчивы.
Профилактика: не употреблять плесневелый хлеб.
Алиментарно-токсическая алейкия
В процессе длительного хранения в поле зерно подвергается интенсивному заражению микроскопическими грибами Fusarium sporotrichioides, которые способны образовывать токсические вещества.
Токсины содержатся во всей массе зерна. К ним чувствительны не только люди, но и сельскохозяйственные животные. Вспышки заболеваний наблюдаются обычно весной и в начале лета через 1-3 недели после употребления продуктов из перезимовавших в поле злаковых культур.
Иногда первые признаки заболевания (недомогание, жжение во рту, боль при глотании, тошнота, рвота, понос) наблюдаются уже через несколько часов после употребления хлеба из такого зерна.
Главным признаком болезни является некротическая ангина. По тяжести течения заболевание напоминало сепсис, поэтому первоначально оно называлось «септической ангиной», а затем переименовано в «алиментарно-токсическую алейкию».
Заболевание характеризуется триадой:
апластические изменения костного мозга.
геморрагический диатез.
некроз тканей
Основным внешним признаком алиментарно-токсической алейкии является поражение миндалин, мягкого нёба и задней стенки глотки с развитием некротических процессов. Другими признаками являются кровоизлияния в виде полиморфной геморрагической сыпи на различных участках тела, буллёзные пузыри различной величины, наполненные серозной жидкостью, мелкие серозо-кровянистые пузырьки на слизистой оболочке рта и языка. Возможны кровотечения из носа, горла, кишечника, матки. Температура тела повышена.
На фоне ареактивности организма возникают тяжёлые осложнения. Некоторые штаммы гриба продуцируют нефротропный токсин с образованием у части больных в мочевыводящей системе полипов, папиллом и карцином.
Результаты исследования крови человека служат наиболее ранними объективными показателями наличия алиментарно-токсической алейкии (тромбоцитопения, гипохромная анемия, резкое уменьшение количества лейкоцитов, снижение гемоглобина, увеличение числа лимфоцитов).
Алейкия сопровождается кровотечением, резким уменьшением количества лейкоцитов и эритроцитов, снижением содержания гемоглобина, увеличением числа лимфоцитов, глубокие нарушения в системе кроветворения, поражение миелоидной и лимфоидной ткани, дегенеративные и некротические изменения костного мозга влекут за собою нарушение и прекращение кроветворения.
Смертность составляет до 80%.
Мерами профилактики является запрещение использования для питания перезимовавшего в поле зерна, немедленное его изъятие и бесплатное обеспечение населения доброкачественным зерном.
Уровская болезнь (Кашина-Бека)
Эндемическое заболевание суставов с нарушением процессов окостенения, роста, преждевременным изнашиванием костно-суставного аппарата; вызывает развитие деформирующего остеоартроза с ограничением подвижности суставов. Болезнь была подробно описана в середине 19 века русским врачом Н.И. Кашиным, который обнаружил эндемический очаг уровской болезни в районе реки Уров в Восточной Сибири (рис. 10). Встречается на чётко ограниченных территориях: Дальний Восток, Восточная Сибирь, Забайкалье, Вологодская, Псковская и Ленинградская области, Швеция, Корея, Китай.
Рис. 10. Забайкальский край. Река Уров.
Заболевание проявляется в виде нарушения остеогенеза в период формирования скелета, задержки роста костей бедра и голени, укорочения конечностей и общей деформации скелета. У растущего организма поражается костная система, имеющая энхондриальный тип окостенения. Короткопалость, укорочение трубчатых костей, утолщение и деформация суставов, сгибательные контрактуры локтевых суставов, атрофия мышц. Рост больных значительно понижен. На ранних стадиях отмечается боль и характерный хруст суставов. Заболевание развивается медленно и протекает хронически. Прогрессируя, приводит к полной потере трудоспособности и инвалидности. Диагностируется при помощи рентгенологического исследования.
Часть учёных считают причиной болезни высокую поражённость зерна разными видами гриба Fusarium sporotrichiella varpoae, другие – стронциевый рахит из-за высокого содержания стронция в почве, так как воды и почвы данной местности бедны кальцием (что делает воду мягкой) и йодом и одновременно богаты солями стронция, бария, молибдена, цинка и свинца.
Было замечено, что в сёлах, где была распространена уровская болезнь, с переходом населения на хлеб из привозного зерна, заболеваемость резко снижалась и даже прекращалась.