Санитарная экспертиза при отравлениях рыбы

Токсикологические исследования проводят для определения остаточных количеств ядовитых веществ в рыбе с целью решения вопроса о порядке ее использования.

Существуют различные причины отравления рыб:

• повышенное содержание в воде аммиака, сероводорода, углекислого газа, кислорода, солей тяжелых металлов - ртути, свинца, цинка, селена, кадмия…;

• интоксикация рыбы ядовитыми продуктами жизнедеятельности кормовых водных организмов, особенно водорослей, выделяющих альготоксины;

• воздействие химических веществ (минеральных удобрений, гербицидов, детергентов, нефтепродуктов и др.), попадающих в водоемы с грунтовыми, талыми, паводковыми и сточными водами (промышленных, бытовых и сельскохозяйственных предприятий).

Отравленная рыба представляет опасность для здоровья человека. К основным причинам отравления рыб относятся:

• аварийные сбросы сточных вод промышленными пред приятиями (связанные с разрушением очистных сооружений);

• использование высокотоксичных и запрещенных для применения пестицидов с целью борьбы с вредителями леса, садовых, огородных культур (ДДТ, метафос, меркаптофос...);

• завышение норм расхода и кратности применения ядохимикатов при обработке полей и лесов, примыкающих к рыбохозяйственным водоемам;

• скармливание рыбам недоброкачественных кормов (заплесневелых или разлагающихся, а также зерноотходов, протравленных ртуть-органическими или другими высокотоксичными препаратами).

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза рыбы на со­держание химических веществ, солей тяжелых металлов и пестицидов осуществляется в соответствие с СанПиН 2.3.2.1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пи щевой ценности пищевых продуктов».

Допустимые уровни ядовитых веществ в рыбе

Рыбы	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг,
Белуга пресноводная	мышьяк ртуть	1,0 1,0
Рыба пресноводная нехищная	ртуть	0,3
Рыба пресноводная хищная	ртуть	0,6
Рыбы пресноводная	нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,003
	пестициды: (α, β, γ - изомеры)	0,03
	пестициды: ДДТ и его меатаболиты	0,3
	2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускается
	Полихлорированны бефинилы	2,0
	Радионуклеиды: цезий-137 стронций-90	130 Бк/кг 100 Бк/кг
Осетровые	пестициды: ДДТ и его меатаболиты	2,0

Упаковка и маркировка

Упаковка производится в условиях, не допускающих загрязнение рыбной продукции. Упаковочные материалы и тара должны:

• не нарушать органолептические характеристики рыбной продукции;

• изготовляться из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами Госкомсанэпиднадзором РФ;

- быть достаточно прочными.

Тара для упаковки пищевой продукции должна отвечать требованиям НД, пройти санитарную обработку (механическая очистка, мойка горячей водой с моющими средствами, дезинфекция, ополаскивание и сушка). Использование загряз­ненной и пораженной плесенью тары запрещается.

Тара не должна использоваться повторно. Исключение составляет тара, легко поддающаяся очистке и дезинфекции.

Тара, используемая для хранения охлажденной льдом продукции, должна обеспечивать хороший сток талой воды.

Неиспользованные упаковочные материалы должны храниться на территории вне участков производства и быть защищены от пыли и загрязнений.

Маркировку наносят на транспортную и потребительс­кую тару. Структурные элементы маркировки изложены в ГОСТах 7630; 11771. Структурные элементы маркировки указывают в зависимости от упаковываемой продукции и по согласованию с заказчиком. Маркировку приводят на русском языке и (или) на государственном языке страны, на территории которой находится предприятие, или на языке той страны, по заказу - наряду которой изготовлена продукция.

Хранение и транспортирование

Хранение и сроки доставки рыбной продукции осуществляются в соответствии с условиями, определенными на данный вид продукции, и быть указаны в сопроводительном документе. Мороженая продукция должна содержаться при температуре не выше минус 18°С. Во время ее доставки допускается кратковременное колебание температуры в сторону повышения не более чем на 3°С. Автотранспорт для перевозки готовой продукции должен иметь санитарный паспорт.

Не допускается хранение и транспортирование рыбной продукции совместно с другими видами продукции, которые могут привести к ухудшению ее качества.

При использовании льда для охлаждения обеспечивают хороший сток талой воды, чтобы исключить ее попадание на продукцию. Внутренние поверхности транспортного средства выполнют из материала, не оказывающего отрицательного воздействия на рыбную продукцию, быть гладкими, легко подвергаться мойке и дезинфекции.

Транспортные средства для рыбной продукции использовуютя для доставки другой продукции. В исключительных случаях допускается их использование при условии последующей тщательной уборки и дезинфекции.

Транспорт, используемый для перевозки живой рыбы, заготовленной в рыбоводных хозяйствах, должен быть оборудован изотермическими цистернами, контейнерными установками или другими средствами, обеспечивающими сохранность качества живой рыбы.

Цистерны, контейнеры и другие емкости тщательно промывают, дезинфицируют 3% раствором хлорной извести или другим дезинфицирующим средством, вновь промыты и залиты водой.

Вода для перевозки живой рыбы автомобильным транс­портом должна быть чистой, прозрачной, без вредных примесей. Допускается транспортирование живой рыбы в водопроводной воде, содержащей хлор, при условии предварите­льной тщательной воздушной аэрации ее в течение 30-50 мин. Водитель и экспедитор обязаны иметь при себе медицинские книжки, чистые халаты, санитарный паспорт на машину.