Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії

протокол

№

від

2011 р.

Зав. кафедрою

В.В. Євлаш

ЕКЗАМЕНАТОР

В.В. Євлаш

(назва вищого навчального закладу)

Х Д У Х Т

6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво

Спеціальність

КУРС 3

Семестр 5

Навчальна дисципліна

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

МОДУЛЬ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №

15

1 Визначення харчових добавок, класифікація за сукупними ознаками; основні функціональні класи, підкласи та технологічне призначення харчових добавок.Система цифрової кодифікації харчових добавок відповідно до Codex Alimentarius. Е-індекси харчових добавок.

2. Загальна характеристика харчових барвників, визначення, класифікація за сукупними ознаками. Натуральні та синтетичні (органічні й мінеральні) барвники.Регламентування застосування барвників у складі харчових продуктів відповідно нормативних документів України та ЄС. Перелік харчових продуктів, у складі яких заборонено використання барвників.

3 Пектинові речовини): загальна характеристика, способи отримання, хімічна будова, фізико-хімічні та технологічні властивості (розчинність, в'язкість, стійкість до термоліза та механоліза); механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, електроліти, цукри тощо) на структуру та консистенцію харчових систем.

протокол

№

від

2011 р.

Зав. кафедрою

Євлаш В.В.

ЕКЗАМЕНАТОР

ЄВЛАШ В.В.

(назва вищого навчального закладу)

Х Д У Х Т

напрям підготовки

6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво

Спеціальність

КУРС 3

Семестр 5

Навчальна дисципліна

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

МОДУЛЬ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №

16

1 Загальні принципи до підбору та застосуванню харчових добавок. Гігієнічна регламентація харчових добавок. Процедура визначення безпеки харчових добавок. Інтегральні коефіцієнти безпеки харчових добавок (УНВОЕ, ДСС, ДДД, ГДК, МДР та інші).

2. . Тартразин: хімічна будова та фізико-хімічні властивості; механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, електроліти, тривалість збереження тощо); способи стабілізації кольору; технологічне призначення.

3 Собінова кислота та її солі: хімічна будова, фізико-хімічні властивості; механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, інші).