Затверджено на засіданні кафедри загальної та харчової хімії

протокол

№

від

2011 р.

Зав. кафедрою

Євлаш В.В.

ЕКЗАМЕНАТОР

ЄВЛАШ В.В.

(назва вищого навчального закладу)

Х Д У Х Т

напрям підготовки

6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво

Спеціальність

КУРС 3

Семестр 5

Навчальна дисципліна

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

МОДУЛЬ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №

19

1.Способи та ознаки за якими класифікують харчові добавки. Характеристика основних функціональних класів харчових добавок

2. Діоксид сірки та солі сірчаної кислоти: хімічна будова, фізико-хімічні властивості; механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, інші).

3 Ефіри полігліцерину, ефіри сахарози, ефіри сорбітану, ефіри молочної кислоти (лактілати). : фізико-хімічніі властивості, технологічні функції, особливості використання емульгаторів в технології харчових продуктів. Емульгуюча здатність поверхнево-активних речовин (ПАР).

протокол

№

від

2011 р.

Зав. кафедрою

Євлаш В.В.

ЕКЗАМЕНАТОР

Євлаш в.в.

(назва вищого навчального закладу)

Х Д У Х Т

напрям підготовки

6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво

Спеціальність

Навчальна дисципліна

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

МОДУЛЬ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №

20

1. Токсикологічна оцінка харчових добавок. Етапи гігієнічного регламентування

харчових добавок у продуктах і раціоні харчування населення України.

2. Підсилювачів смаку і запаху: хімічна будова, фізико-хімічні властивості; механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, інші).

3 Огляд сучасного ринку консервантів, антибіотиків та антиоксидантів. Технічне регламентування їх застосування у складі харчових продуктів. Методи дослідження властивостей та ідентифікації.

протокол

№

від

2011 р.

Зав. кафедрою

Євлаш В.В.

ЕКЗАМЕНАТОР

ЄВЛАШ В.в.

(назва вищого навчального закладу)

Х Д У Х Т

напрям підготовки

6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво

Спеціальність

КУРС 3

Семестр 5

Навчальна дисципліна

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

МОДУЛЬ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №

21

1. Визначення харчових добавок, класифікація за сукупними ознаками; основні функціональні класи, підкласи та технологічне призначення харчових добавок.Система цифрової кодифікації харчових добавок відповідно до Codex Alimentarius. Е-індекси харчових добавок.

2. Синтетичні харчові барвники: переваги в порівнянні з натуральними барвниками; хімічна будова та фізико-хімічні властивості; механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, електроліти, тривалість збереження тощо); способи стабілізації кольору; технологічне призначення.

3 Альгінова кислота та її солі: загальна характеристика, способи отримання, хімічна будова, фізико-хімічні та технологічні властивості (розчинність, в'язкість, стійкість до термоліза та механоліза); механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, електроліти, цукри тощо) на структуру та консистенцію харчових систем.