pjatnycka

Ⱦɨɞɚɬɨɤ 42

ǵǶǸǴǰ ǼǟǯǟǶdzǶǫǟǿǵǰǽ ǷǶǺǸǭǩ ǻǿǵǟǪ ǷǸǶǼǭǹǟDZǵǶ-Ǻǭǽǵǟǿǵǰǽ ǵǨǪǿǨdzȄǵǰǽ ǯǨDzdzǨǬǟǪ

Ɍɚɛɥɢɰɹ 1

ɁȺɉɊɈɉɈɇɈȼȺɇȱ ȼȿɅɂɑɂɇɂ ɋɉɈɀɂȼȺɇɇə ȿɇȿɊȽȱȲ

ǫdzǶǹǨǸǟDZ

Ⱥɣɪɢɲ-ɤɚɜɚ (ɤɚɜɚ ɩɨ-ɿɪɥɚɧɞɫɶɤɢ) — ɝɚɪɹɱɚ ɤɚɜɚ ɡ ɰɭɤɪɨɦ, ɜɿɫɤɿ ɬɚ ɡɥɟɝɤɚ ɡɛɢɬɢɦɢ ɜɟɪɲɤɚɦɢ.

Ⱥɤɜɚɝɪɢɦ — ɬɜɨɪɱɿ ɦɚɥɸɧɤɢ, ɳɨ ɧɚɧɨɫɹɬɶɫɹ ɧɚ ɬɿɥɨ ɬɚ ɨɛɥɢɱɱɹ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɦ ɞɢɬɹɱɢɦ ɚɤɜɚɝɪɢɦɨɦ. Ɂɚ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ ɚɤɜɚɝɪɢɦɭ ɞɿɬɢ ɦɨɠɭɬɶ ɩɟɪɟɜɬɿɥɸɜɚɬɢɫɹ ɜ ɭɥɸɛɥɟɧɢɯ ɤɚɡɤɨɜɢɯ ɩɟɪɫɨɧɚɠɿɜ. Ɇɚɫɤɢ ɞɥɹ ɞɿɬɟɣ ɜɢɤɨɧɭɸɬɶɫɹ ɹɫɤɪɚɜɿ ɬɚ ɤɨɥɶɨɪɨɜɿ. ȯ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɿɦɩɪɨɜɿɡɭɜɚɬɢ, ɫɬɜɨɪɸɸɱɢ ɦɚɫɤɭ ɩɿɞ ɤɨɫɬɸɦ.

Ⱥɧɝɨɫɬɭɪɚ Ȼɿɬɟɪ (Angostura Bitters) — ɝɿɪɤɢɣ, ɞɭɠɟ ɤɨɧɰɟɧɬɪɨɜɚɧɢɣ ɛɚɥɶɡɚɦ. ȼɢɪɨɛɥɹɽɬɶɫɹ ɿɡ ɤɨɪɿɧɧɹ ɝɪɟɱɚɧɤɢ, ɤɨɪɢ ɯɿɧɧɨɝɨ ɞɟɪɟɜɚ, ɪɿɡɧɢɯ ɬɪɚɜ ɬɚ ɹɝɿɞ. ɇɚɡɜɚ ɩɨɜ’ɹɡɚɧɚ ɡ ɦɿɫɬɨɦ Ⱥɧɝɨɫɬɭɪɢ ɭ ȼɟɧɟɫɭɟɥɿ. ȼɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɹɤ ɚɪɨɦɚɬɢɡɚɬɨɪ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ.

Ⱥɧɿɦɚɰɿɹ (ɜɿɞ ɥɚɬ. anima — ɞɭɲɚ; animatus — ɨɞɭɲɟɜɥɟɧɧɹ) — ɩɨɪɿɜɧɹɧɨ ɦɨɥɨɞɢɣ ɧɚɩɪɹɦ ɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɦɭ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɿ, ɹɤɢɣ ɩɟɪɟɞɛɚɱɚɽ ɨɫɨɛɢɫɬɭ ɭɱɚɫɬɶ ɜɿɞɜɿɞɭɜɚɱɿɜ ɜ ɿɝɪɨɜɢɯ ɿ ɬɟɚɬɪɚɥɿɡɨɜɚɧɢɯ ɲɨɭ-ɩɪɨɝɪɚɦɚɯ ɬɚ ɤɭɥɶɬɭɪɧɨ-ɪɨɡɜɚɠɚɥɶɧɢɯ ɡɚɯɨɞɚɯ.

Ⱥɩɟɪɢɬɢɜɢ — ɧɚɩɨʀ, ɹɤɿ ɜɠɢɜɚɸɬɶɫɹ ɞɨ ɩɪɢɣɨɦɭ ʀɠɿ ɞɥɹ ɡɛɭɞɠɟɧɧɹ ɚɩɟɬɢɬɭ. Ⱥɩɟɪɢɬɢɜɢ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ, ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ ɜɟɪɦɭɬ, ɫɭɯɟ ɜɢɧɨ, ɿɝɪɢɫɬɿ ɜɢɧɚ, ɡɜɢɱɚɣɧɿ — ɫɨɤɢ (ɚɩɟɥɶɫɢɧɨɜɢɣ, ɝɪɟɣɩɮɪɭɬɨɜɢɣ, ɹɛɥɭɱɧɢɣ), ɦɿɧɟɪɚɥɶɧɚ ɜɨɞɚ; ɧɚ ɤɨɤɬɟɣɥɿɚɩɟɪɢɬɢɜɢ — «Ɇɚɧɯɟɬɟɧ», «Ɇɚɪɬɿɧɿ ɞɪɚɣ», «Ɇɚɪɝɚɪɢɬɚ». Ⱥɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɚɩɟɪɢɬɢɜɢ ɦɚɸɬɶ ɦɿɰɧɿɫɬɶ 15—35 % ɨɛ., ɜɦɿɫɬ ɰɭɤɪɭ 4—18 ɝ/100 ɫɦ3, ɝɨɬɭɸɬɶɫɹ ɡ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹɦ ɧɚɫɬɨʀɜ ɬɪɚɜ ɿ ɤɨɪɿɧɧɹ, ɳɨ ɡɛɭɞɠɭɸɬɶ ɚɩɟɬɢɬ ɿ ɩɨɤɪɚɳɭɸɬɶ ɡɚɫɜɨɽɧɧɹ ʀɠɿ.

Ⱥɪɚɛɿɤɚ (Arabica linee) — ɫɨɪɬ ɤɚɜɢ, ɹɤɢɣ ɦɚɽ ɧɿɠɧɢɣ, ɦ’ɹɤɢɣ ɫɦɚɤ ɿ ɩɪɢɜɚɛɥɢɜɢɣ ɚɪɨɦɚɬ. Ɇɚɽ ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɿɸ ɤɨɮɟʀɧɭ ɜɿɞ 0,7 % ɞɨ 2 %, ɚ ɬɚɤɨɠ ɩɿɞɜɢɳɟɧɢɣ ɜɦɿɫɬ ɜɭɝɥɟɜɨɞɿɜ, ɩɨɪɿɜɧɹɧɨ ɡ ɿɧɲɢɦɢ ɫɨɪɬɚɦɢ ɤɚɜɢ, ɳɨ ɩɨɡɢɬɢɜɧɨ ɜɩɥɢɜɚɽ ɧɚ ɫɦɚɤɨɜɿ ɹɤɨɫɬɿ ɧɚɩɨɸ ɡ ɨɛɫɦɚɠɟɧɢɯ ɡɟɪɟɧ.

Ⱥɪɚɧɠɭɜɚɧɧɹ ɤɜɿɬɿɜ — ɦɢɫɬɟɰɬɜɨ ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ ɤɨɦɩɨɡɢɰɿɣ (ɛɭɤɟɬɿɜ) ɿɡ ɤɜɿɬɿɜ ɡ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹɦ ɪɿɡɧɢɯ ɚɤɫɟɫɭɚɪɿɜ, ɞɨɩɨɦɿɠɧɨɝɨ ɪɨɫɥɢɧɧɨɝɨ ɦɚɬɟɪɿɚɥɭ: ɝɿɥɨɤ ɡ ɥɢɫɬɹɦ ɚɛɨ ɛɟɡ ɥɢɫɬɹ, ɡɟɥɟɧɿ, ɦɨɯɭ ɬɨɳɨ.

Ⱥɮɬɟɞɿɧɟɪ-ɞɪɢɧɤ (after-dinner drinks) — ɝɪɭɩɚ ɫɨɥɨɞɤɢɯ ɞɟɫɟɪɬɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ, ɹɤɿ ɩɨɞɚɸɬɶ ɩɿɫɥɹ ɡɚɜɟɪɲɟɧɧɹ ɦɟɧɸ.

Ȼɚɥɶɡɚɦɢ — ɜɢɫɨɤɨɟɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɿ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ ɦɿɰɧɿɫɬɸ 30—45 % ɨɛ., ɩɪɢɝɨɬɨɜɚɧɿ ɡ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹɦ ɧɚɫɬɨʀɜ ɬɪɚɜ, ɫɩɢɪɬɨɜɚɧɢɯ ɫɨɤɿɜ, ɦɨɪɫɿɜ, ɟɮɿɪɧɢɯ ɦɚɫɟɥ, ɦɟɞɭ, ɤɨɥɟɪɚ.

Ȼɚɪɢɫɬɚ — ɥɸɞɢɧɚ, ɹɤɚ ɩɪɨɮɟɫɿɣɧɨ ɝɨɬɭɽ ɪɿɡɧɿ ɜɢɞɢ ɤɚɜɢ. Ȼɟɧɤɟɬ — ɭɪɨɱɢɫɬɢɣ ɡɜɚɧɢɣ ɫɧɿɞɚɧɨɤ, ɨɛɿɞ ɚɛɨ ɜɟɱɟɪɹ.

Ȼɟɧɤɟɬ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ ɡ ɩɨɜɧɢɦ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ — ɭɪɨɱɢɫɬɢɣ ɡɜɚɧɢɣ ɫɧɿɞɚɧɨɤ, ɨɛɿɞ ɚɛɨ ɜɟɱɟɪɹ ɡ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹɦ ɝɨɫɬɟɣ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ, ɩɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɜ ɨɛɧɨɫ 3—4 ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɡɚɤɭɫɨɤ, 1—2 ɝɚɪɹɱɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɫɨɥɨɞɤɢɯ ɫɬɪɚɜ ɿ ɧɚ ɡɚɜɟɪɲɟɧɧɹ ɤɚɜɢ ɚɛɨ ɱɚɸ ɡ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɦɢ ɜɢɪɨɛɚɦɢ ɣ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɢɦɢ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɦɢ ɬɚ ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɦɢ ɧɚɩɨɹɦɢ.

Ȼɟɧɤɟɬ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ ɡ ɱɚɫɬɤɨɜɢɦ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ — ɭɪɨɱɢɫɬɢɣ ɡɜɚ-

ɧɢɣ ɫɧɿɞɚɧɨɤ, ɨɛɿɞ ɚɛɨ ɜɟɱɟɪɹ ɡ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹɦ ɝɨɫɬɟɣ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ, ɩɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɧɚ ɫɬɿɥ ɲɢɪɨɤɨɝɨ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɭ ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɫɬɪɚɜ ɿ ɡɚɤɭɫɨɤ, 2—3 ɝɚɪɹɱɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɮɪɭɤɬɿɜ, ɫɨɥɨɞɤɢɯ ɫɬɪɚɜ ɿ ɧɚ ɡɚɜɟɪɲɟɧɧɹ ɤɚɜɢ ɚɛɨ ɱɚɸ ɡ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɢɦɢ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɦɢ ɬɚ ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɦɢ ɧɚɩɨɹɦɢ.

Ȼɟɧɤɟɬ-ɮɭɪɲɟɬ — ɭɪɨɱɢɫɬɢɣ ɡɜɚɧɢɣ ɫɧɿɞɚɧɨɤ ɚɛɨ ɜɟɱɟɪɹ ɛɟɡ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ, ɡ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɲɢɪɨɤɨɝɨ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɭ ɞɪɿɛɧɨ ɩɨɪɰɿɨɧɨɜɚɧɢɯ ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɫɬɪɚɜ ɬɚ ɡɚɤɭɫɨɤ, ɜɭɡɶɤɨɝɨ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɭ ɞɪɭɝɢɯ ɿ ɫɨɥɨɞɤɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɩɿɞ ɱɚɫ ɹɤɨɝɨ ɝɨɫɬɿ ʀɞɹɬɶ ɫɬɨɹɱɢ.

Ȼɪɟɧɞ — ɜɿɞɨɦɚ ɬɨɪɝɨɜɚ ɦɚɪɤɚ.

ȼɟɥɢɤɿ (ɜɢɡɧɚɱɧɿ) ɜɢɧɚ Ɏɪɚɧɰɿʀ — ɰɟ ɜɢɧɚ, ɜɿɞɨɦɿ ɡ ɱɚɫɿɜ ɫɟɪɟɞɧɶɨɜɿɱɱɹ ɫɜɨɽɸ ɜɢɫɨɤɨɸ ɹɤɿɫɬɸ. ɐɟ, ɩɟɪɟɞɭɫɿɦ, ɜɢɧɚ ɪɟɝɿɨɧɭ Ȼɨɪɞɨ, ɹɤɿ ɨɬɪɢɦɚɥɢ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɸ ɭ 1855 ɪɨɰɿ ɡɚ ɿɧɿɰɿɚɬɢɜɨɸ ɿɦɩɟɪɚɬɨɪɚ ɇɚɩɨɥɟɨɧɚ ȱȱȱ. ɋɜɨɸ ɜɢɫɨɤɭ ɹɤɿɫɬɶ ɰɿ ɜɢɧɚ ɳɨɪɿɱɧɨ ɩɿɞɬɜɟɪɞɠɭɸɬɶ ɡɚ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɚɦɢ ɨɰɿɧɨɤ ɫɜɿɬɨɜɢɯ ɜɢɧɧɢɯ ɤɪɢɬɢɤɿɜ.

ɉɪɢɤɥɚɞɢ ɜɟɥɢɤɢɯ ɜɢɧ Ȼɨɪɞɨ: ɒɚɬɨ Ɇɚɪɝɨ, ɒɚɬɨ Ʌɚɬɭɪ, ɒɚɬɨ ɞ’ȱɤɟɦ, ɒɚɬɨ Ʌɚɮɿɬ Ɋɨɬɲɢɥɶɞ, ɒɚɬɨ Ɇɭɬɨɧ Ɋɨɬɲɢɥɶɞ (ɩɨɬɪɚɩɢɥɨ ɞɨ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɥɢɲɟ ɭ 1973 ɪɨɰɿ, ɨɫɤɿɥɶɤɢ ɣɨɝɨ ɜɥɚɫɧɢɤ Ɏɢɥɢɩ Ɋɨɬɲɢɥɶɞ ɜɜɚɠɚɜ ɫɜɨʀ ɜɢɧɚ ɧɚɣɤɪɚɳɢɦɢ ɿ ɛɟɡ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ) ɬɚ ɿɧɲɿ. Ⱦɨ ɜɟɥɢɤɢɯ ɬɚɤɨɠ ɜɿɞɧɨɫɹɬɶ ɜɿɞɨɦɿ ɳɟ ɡ ɫɟɪɟɞɧɶɨɜɿɱɱɹ ɬɚɤɿ ɜɢɧɚ Ȼɭɪɝɭɧɞɿʀ: Ɋɨɦɚ- ɧɟ-Ʉɨɧɬɿ, ɒɚɦɛɟɪɬɟɧ, Ɇɨɧɪɚɲɟ, Ʉɥɨ ɞɟ ȼɭɠɨ, ɒɚɪɥɟɦɚɧɶ.

ȼɿɞɠɟɣ — ɥɸɞɢɧɚ, ɹɤɚ ɫɬɜɨɪɸɽ ɜɿɞɟɨɤɨɦɿɤɫɢ ɲɥɹɯɨɦ ɦɨɧɬɚɠɭ ɤɨɪɨɬɤɢɯ ɜɿɞɟɨɮɿɥɶɦɿɜ ɭ ɪɟɚɥɶɧɨɦɭ ɱɚɫɿ. ȼɿɞɟɨɮɪɚɝɦɟɧɬɢ, ɹɤɿ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽ ɜɿɞɠɟɣ, — ɰɟ ɮɿɥɶɦɢ, ɫɬɜɨɪɟɧɿ ɧɢɦ ɫɚɦɢɦ, ɦɚɬɟɪɿɚɥɢ ɭ ɝɪɚɮɿɱɧɢɯ ɩɪɨɝɪɚɦɚɯ, ɜɿɞɟɨɚɪɬ, ɮɪɚɝɦɟɧɬɢ ɯɭɞɨɠɧɿɯ ɿ ɞɨɤɭɦɟɧɬɚɥɶɧɢɯ ɮɿɥɶɦɿɜ, ɫɬɚɪɿ ɮɨɬɨɝɪɚɮɿʀ, ɰɢɮɪɨɜɚ ɝɪɚɮɿɤɚ. ȼɫɟ ɰɟ ɜɿɞɠɟɣ ɜ ɪɟɚɥɶɧɨɦɭ ɱɚɫɿ ɨɛɪɨɛɥɹɽ ɫɩɟɰɟɮɟɤɬɚɦɢ. ȼɿɧ (VJ) ɩɨɜɢɧɟɧ ɞɨɛɪɟ ɜɿɞɱɭɜɚɬɢ ɦɭɡɢɤɭ, ɦɚɬɢ ɯɭɞɨɠɧɿɣ ɫɦɚɤ ɿ ɩɪɢ ɰɶɨɦɭ ɜɦɿɬɢ ɭɹɜɥɹɬɢ ɦɭɡɢɤɭ, ɹɤɚ ɡɜɭɱɢɬɶ, ɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɜɿɡɭɚɥɶɧɢɯ ɨɛɪɚɡɿɜ. Ɍɨɦɭ ɿɧɨɞɿ ɜɿɞɠɟʀɜ ɧɚɡɢɜɚɸɬɶ «ɜɿɡɭɚɥɚɣɡɟɪɚɦɢ».

ȼɿɞɤɪɢɬɚ ɫɰɟɧɚ (ɞɥɹ ɜɧɭɬɪɿɲɧɶɨɝɨ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ) — ɩɨɞɿɭɦ, ɹɤɢɣ ɧɟ ɦɚɽ ɧɚɜɿɫɭ ɞɥɹ ɡɚɯɢɫɬɭ ɜɿɞ ɞɨɳɭ, ɜɿɬɪɭ ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɧɟɫɩɪɢɹɬɥɢɜɢɯ ɩɨɝɨɞɧɢɯ ɭɦɨɜ. ɇɚɣɩɪɨɫɬɿɲɢɣ ɜɚɪɿɚɧɬ ɬɚɤɨʀ ɫɰɟɧɢ — 1,5 × 2 ɦ ɛɭɞɶ-ɹɤɨʀ ɮɨɪɦɢ. ȱɫɧɭɸɬɶ ɬɚɤ ɡɜɚɧɿ «ɳɢɬɢ» — 1 × 2 ɦ ɧɚ ɧɟɜɢɫɨɤɢɯ ɧɿɠɤɚɯ, ɹɤɿ ɽ ɿɞɟɚɥɶɧɢɦɢ ɞɥɹ ɪɿɜɧɨʀ ɩɨɜɟɪɯɧɿ, ɬɨɛɬɨ ɞɥɹ ɡɚɯɨɞɿɜ ɭ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɿ (ɞɥɹ ɜɭɥɢɰɿ ɜɨɧɢ ɦɚɥɨ ɩɪɢɞɚɬɧɿ).

ȼɿɡɢɬɤɚ, ɚɛɨ ɜɪɚɧɿɲɧɽ ɩɚɥɶɬɨ (ɜɪɚɧɿɲɧɿɣ ɤɨɫɬɸɦ) — ɫɯɨɠɚ ɧɚ ɮɪɚɤ, ɚɥɟ ɦɚɽ ɡɪɿɡɚɧɿ ɤɭɬɢ, ɬɨɦɭ ʀʀ ɳɟ ɧɚɡɢɜɚɸɬɶ cutaway coat («ɨɛɪɿɡɚɧɟ ɩɚɥɶɬɨ»), ɚ ɇɿɦɟɱɱɢɧɿ — ɩɪɨɫɬɨ cut. ȼɨɧɚ ɛɭɜɚɽ ɫɿɪɨɸ ɚɛɨ ɱɨɪɧɨɸ.

ȼɿɫɤɿ — ɦɿɰɧɨɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɣ ɧɚɩɿɣ, ɹɤɢɣ ɨɞɟɪɠɭɸɬɶ ɿɡ ɫɨɥɨɞɭ ɹɱɦɟɧɸ, ɜɿɜɫɚ ɚɛɨ ɿɧɲɢɯ ɡɟɪɧɨɜɢɯ. Ɂɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɨʀ ɫɢɪɨɜɢɧɢ ɜɿɫɤɿ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ ɬɪɢ ɬɢɩɢ: ɫɨɥɨɞɨɜɟ (malt), ɡɟɪɧɨɜɟ (grain), ɡɦɿɲɚɧɟ (blanded). ɇɚ ɹɤɿɫɬɶ ɜɿɫɤɿ, ɤɪɿɦ ɜɢɯɿɞɧɨʀ ɫɢɪɨɜɢɧɢ, ɜɩɥɢɜɚɽ ɱɢɫɬɨɬɚ ɜɨɞɢ, ɡɚɩɚɯ ɬɨɪɮɭ ɿ ɛɚɝɚɬɨɜɿɤɨɜɢɣ ɞɨɫɜɿɞ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɜɿɞɨɦɢɯ ɜɢɞɿɜ ɫɨɥɨɞɨɜɨɝɨ ɜɿɫɤɿ ɜ ɒɨɬɥɚɧɞɿʀ ɬɚ ȱɪɥɚɧɞɿʀ. Ɇɿɰɧɿɫɬɶ ɜɿɫɤɿ ɜɿɞ 40 % ɨɛ.

ȼɿɬɨɥɶɽ — ɩɨɯɨɞɢɬɶ ɜɿɞ ɿɫɩ. vitola, ɳɨ ɨɡɧɚɱɚɽ ɩɚɩɟɪɨɜɟ ɤɿɥɶɰɟ ɧɚ ɫɢɝɚɪɿ, ɧɚ ɹɤɨɦɭ ɜɤɚɡɚɧɚ ʀʀ ɦɚɪɤɚ. ȼɿɬɨɥɶɽ — ɰɟ ɥɸɞɢɧɚ, ɹɤɚ ɦɚɽ ɩɪɨɮɟɫɿɣɧɿ ɡɧɚɧɧɹ ɩɪɨ ɫɢɝɚɪɢ, ʀɯ ɦɚɪɤɢ ɿ ɮɨɪɦɚɬɢ.

ȼɢɧɚ ɚɪɨɦɚɬɢɡɨɜɚɧɿ — ɜɢɧɚ, ɹɤɿ ɝɨɬɭɸɬɶ ɤɭɩɚɠɭɜɚɧɧɹɦ ɨɛɪɨɛɥɟɧɢɯ ɜɢɧɨɦɚɬɟɪɿɚɥɿɜ (ɧɟ ɦɟɧɲɟ 80 %), ɧɚɫɬɨɹɧɤɢ ɬɪɚɜɢ ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɪɨɫɥɢɧɧɢɯ ɿɧɝɪɟɞɿɽɧɬɿɜ, ɰɭɤɪɨɜɨɝɨ ɫɢɪɨɩɭ, ɫɩɢɪɬɭ, ɤɚɪɚɦɟɥɿ. Ⱦɨ ɧɢɯ ɜɿɞɧɨɫɹɬɶɫɹ ɜɟɪɦɭɬɢ, ɯɿɧɧɿ ɚɩɟɪɢɬɢɜɢ ɬɚ ɿɧ.

ȼɢɧɚ ɝɚɡɨɜɚɧɿ ɩɿɧɥɢɜɿ — ɜɢɧɚ, ɹɤɿ ɨɞɟɪɠɭɸɬɶ ɲɥɹɯɨɦ ɫɚɬɭɪɚɰɿʀ (ɧɚɫɢɱɟɧɧɹ ɜɭɝɥɟɤɢɫɥɢɦ ɝɚɡɨɦ) ɛɿɥɢɯ, ɪɨɠɟɜɢɯ ɚɛɨ ɱɟɪɜɨɧɢɯ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɢɯ ɜɢɧ. ɉɨɪɿɜɧɹɧɨ ɡ ɿɝɪɢɫɬɢɦɢ ɜɢɧɚɦɢ ɜɨɧɢ ɦɚɸɬɶ ɧɟ ɬɚɤɢɣ ɬɨɧɤɢɣ ɚɪɨɦɚɬ ɿ ɫɦɚɤ, ɩɿɧɥɢɜɿ ɜɥɚɫɬɢɜɨɫɬɿ ɭ ɧɢɯ ɩɪɨɹɜɥɹɸɬɶɫɹ ɫɥɚɛɤɿɲɟ.

ȼɢɧɚ ɞɟɫɟɪɬɧɿ — ɜɢɧɚ, ɜɦɿɫɬ ɟɬɢɥɨɜɨɝɨ ɫɩɢɪɬɭ ɜ ɹɤɢɯ ɫɬɚɧɨɜɢɬɶ 12—17 % ɨɛ. ɩɪɢ ɜɦɿɫɬɿ ɫɩɢɪɬɭ ɩɪɢɪɨɞɧɨɝɨ ɛɪɨɞɿɧɧɹ ɦɟɧɲɟ 3 % ɨɛ. Ɂɚ ɜɦɿɫɬɨɦ ɰɭɤɪɭ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ ɧɚɩɿɜɫɨɥɨɞɤɿ (8—12 %), ɫɨɥɨɞɤɿ (13—20 %) ɿ ɥɿɤɟɪɧɿ (21—35 %). Ɂɚ ɫɩɨɫɨɛɨɦ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɜɢɞɿɥɹɸɬɶ ɞɟɫɟɪɬɧɿ ɜɢɧɚ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɯ ɧɚɣɦɟɧɭɜɚɧɶ: ɤɚɝɨɪ (Cahors), ɦɭɫɤɚɬɧɿ ɜɢɧɚ

(Muskat/Moskatel), ɦɚɥɚɝɚ (Malaga) ɿ ɬɨɤɚɣɫɶɤɿ ɜɢɧɚ (Tokaji).

ȼɢɧɚ ɤɪɿɩɥɟɧɿ — ɜɢɧɚ, ɨɞɟɪɠɚɧɿ ɧɟɩɨɜɧɢɦ ɡɛɪɨɞɠɭɜɚɧɧɹɦ ɰɭɤɪɿɜ ɫɭɫɥɚ ɱɢ ɦɟɡɝɢ ɚɛɨ ɤɭɩɚɠɭɜɚɧɧɹɦ ɫɭɯɢɯ ɜɢɧɨɦɚɬɟɪɿɚɥɿɜ ɡɿ ɫɜɿɠɢɦ, ɤɨɧɰɟɧɬɪɨɜɚɧɢɦ ɱɢ ɫɩɢɪɬɨɜɚɧɢɦ ɫɭɫɥɨɦ, ɹɤɟ ɦɚɽ ɨɛ’ɽɦɧɭ ɱɚɫɬɤɭ ɟɬɢɥɨɜɨɝɨ ɫɩɢɪɬɭ ɩɪɢɪɨɞɧɨɝɨ ɛɪɨɞɿɧɧɹ 3 ɚɛɨ 5 %, ɡ ɧɚɫɬɭɩɧɢɦ ɞɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɞɨ ɜɫɬɚɧɨɜɥɟɧɢɯ ɤɨɧɞɢɰɿɣ ɟɬɢɥɨɜɨɝɨ ɫɩɢɪɬɭ ɚɛɨ ɟɬɢɥɨɜɨɝɨ ɫɩɢɪɬɭ ɪɟɤɬɢɮɿɤɨɜɚɧɨɝɨ ɜɢɧɨɝɪɚɞɧɨɝɨ (ȾɋɌɍ 2164-93).

ȼɢɧɚ ɤɭɩɚɠɧɿ— ɜɢɧɚɿɡɫɭɦɿɲɿɪɿɡɧɢɯ ɫɨɪɬɿɜɜɢɧɨɝɪɚɞɭ, ɚɬɚɤɨɠɿɧɲɢɯɿɧɝɪɟɞɿɽɧɬɿɜ. ȼɢɧɚ ɦɿɰɧɿ ɤɪɿɩɥɟɧɿ — ɜɢɧɚ, ɜɦɿɫɬ ɟɬɢɥɨɜɨɝɨ ɫɩɢɪɬɭ ɜ ɹɤɢɯ ɫɬɚɧɨɜɢɬɶ 17—20 % ɨɛ. ɩɪɢ ɜɦɿɫɬɿ ɫɩɢɪɬɭ ɩɪɢɪɨɞɧɨɝɨ ɛɪɨɞɿɧɧɹ 3—5 %. Ɂɚ ɜɦɿɫɬɨɦ ɰɭɤɪɭ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ ɫɭɯɿ

(1—3 %) ɬɚ ɧɚɩɿɜɫɨɥɨɞɤɿ (4—14 %). Ɂɚ ɫɩɨɫɨɛɨɦ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɜɢɞɿɥɹɸɬɶ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɿ ɦɿɰ-

ɧɿ ɜɢɧɚ: ɩɨɪɬɜɟɣɧ (Porto), Ɇɚɞɟɪɚ (Madeira), ɏɟɪɟɫ (Jerez), Ɇɚɪɫɚɥɚ (Marsala).

ȼɢɧɚ ɧɚɩɿɜɫɨɥɨɞɤɿ ɫɬɨɥɨɜɿ — ɜɢɧɚ, ɜɦɿɫɬ ɰɭɤɪɭ ɜ ɹɤɢɯ ɫɤɥɚɞɚɽ 3—8 %. ȼɢɧɚ ɧɚɩɿɜɫɭɯɿ ɫɬɨɥɨɜɿ — ɜɢɧɚ, ɜɦɿɫɬ ɰɭɤɪɭ ɜ ɹɤɢɯ ɜɿɞ 1 ɞɨ 2,5 %.

ȼɢɧɚ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɿ — ɜɢɧɚ ɿɡ ɨɞɧɨɝɨ ɨɫɧɨɜɧɨɝɨ ɫɨɪɬɭ ɜɢɧɨɝɪɚɞɭ ɡ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹɦ ɧɟ ɛɿɥɶɲɟ 15 % ɿɧɲɢɯ ɫɨɪɬɿɜ.

ȼɢɧɚ ɩɿɧɥɢɜɿ — ɜɢɧɚ, ɧɚɫɢɱɟɧɿ ɜɭɝɥɟɤɢɫɥɢɦ ɝɚɡɨɦ, ɳɨ ɫɬɜɨɪɸɽɬɶɫɹ ɜ ɩɪɨɰɟɫɿ ɩɪɢɪɨɞɧɨʀ ɮɟɪɦɟɧɬɚɰɿʀ ɜɢɧɨɝɪɚɞɧɨɝɨ ɫɭɫɥɚ ɜ ɡɚɤɪɢɬɢɯ ɽɦɧɨɫɬɹɯ ɚɛɨ ɫɚɬɭɪɚɰɿʀ (ɧɚɫɢɱɟɧɧɹ ɜɭɝɥɟɤɢɫɥɢɦ ɝɚɡɨɦ) ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɢɯ ɜɢɧ.

ȼɢɧɚ ɩɪɢɪɨɞɧɨ ɰɭɤɪɢɫɬɿ ɿɝɪɢɫɬɿ — ɜɢɧɚ, ɧɚɫɢɱɟɧɿ ɜɭɝɥɟɤɢɫɥɢɦ ɝɚɡɨɦ ɡɚ ɪɚɯɭɧɨɤ ɩɪɢɪɨɞɧɨɝɨ ɜɬɨɪɢɧɧɨɝɨ ɛɪɨɞɿɧɧɹ, ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɿ ɡ ɪɿɡɧɢɯ ɬɟɯɧɿɱɧɢɯ ɫɨɪɬɿɜ ɜɢɧɨɝɪɚɞɭ.

ȼɢɧɚ ɫɬɨɥɨɜɿ — ɜɢɧɚ, ɡɪɨɛɥɟɧɿ ɲɥɹɯɨɦ ɩɪɢɪɨɞɧɨɝɨ ɡɛɪɨɞɠɭɜɚɧɧɹ ɰɭɤɪɿɜ ɫɭɫɥɚ ɱɢ ɦɟɡɝɢ ɚɛɨ ɤɭɩɚɠɭɜɚɧɧɹɦ ɜɢɧɨɦɚɬɟɪɿɚɥɿɜ, ɹɤɿ ɦɚɸɬɶ ɨɛ’ɽɦɧɭ ɱɚɫɬɤɭ ɟɬɢɥɨɜɨɝɨ ɫɩɢɪɬɭ ɩɪɢɪɨɞɧɨɝɨ ɛɪɨɞɿɧɧɹ ɜɿɞ 9 ɞɨ 14 % ɨɛ.

ȼɢɧɚ ɫɭɯɿ ɫɬɨɥɨɜɿ — ɜɢɧɚ, ɜɦɿɫɬ ɰɭɤɪɭ ɜ ɹɤɢɯ ɧɟ ɩɟɪɟɜɢɳɭɽ 0,3 % (ɜ ɨɤɪɟɦɢɯ ɜɢɩɚɞɤɚɯ ɿɡ ɡɚɥɢɲɤɨɜɢɦ ɰɭɤɪɨɦ ɞɨ 1 %).

ȼɢɧɚ ɬɢɯɿ — ɜɢɧɚ, ɧɟ ɧɚɫɢɱɟɧɿ ɜɭɝɥɟɤɢɫɥɢɦ ɝɚɡɨɦ (ȽɋɌɍ 2002.002-96). ȼɨɧɢ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ ɨɪɞɢɧɚɪɧɿ (ɛɟɡ ɜɢɬɪɢɦɤɢ), ɦɚɪɨɱɧɿ (ɜɢɬɪɢɦɚɧɿ ɜɢɫɨɤɨɹɤɿɫɧɿ ɜɢɧɚ) ɿ ɤɨɥɟɤɰɿɣɧɿ (ɦɚɪɨɱɧɿ ɜɢɫɨɤɨɹɤɿɫɧɿ ɜɢɧɚ ɞɨɞɚɬɤɨɜɨ ɜɢɬɪɢɦɚɧɿ ɜ ɩɥɹɲɤɚɯ).

ȼɢɧɚ ɲɚɦɩɚɧɿɡɨɜɚɧɿ ɿɝɪɢɫɬɿ — ɜɢɧɚ ɿɡ ɨɫɨɛɥɢɜɢɯ ɫɨɪɬɿɜ ɜɢɧɨɝɪɚɞɭ ɡɪɨɛɥɟɧɿ ɜ ɡɚɤɪɢɬɨɦɭ ɩɨɫɭɞɿ (ɪɟɡɟɪɜɭɚɪɿ) ɩɪɢ ɜɬɨɪɢɧɧɨɦɭ ɛɪɨɞɿɧɧɿ ɨɛɪɨɛɥɟɧɢɯ ɜɢɧɨɦɚɬɟɪɿɚɥɿɜ, ɛɟɡ ɞɨɫɬɭɩɭ ɤɢɫɧɸ ɿ ɩɿɞ ɜɢɫɨɤɢɦ ɬɢɫɤɨɦ, ɫɬɜɨɪɸɜɚɧɢɦ ɩɪɢ ɛɪɨɞɿɧɧɿ ɜɭɝɥɟɤɢɫɥɨɝɨ ɝɚɡɭ.

ȼɢɧɨ — ɩɪɨɞɭɤɬ, ɨɞɟɪɠɚɧɢɣ ɦɟɬɨɞɨɦ ɩɨɜɧɨʀ ɚɛɨ ɱɚɫɬɤɨɜɨʀ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɨʀ ɮɟɪɦɟɧɬɚɰɿʀ ɫɜɿɠɨɝɨ ɜɢɧɨɝɪɚɞɭ ɚɛɨ ɜɢɧɨɝɪɚɞɧɨɝɨ ɫɭɫɥɚ. Ʉɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɜɢɧ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɡɚ ɬɚɤɨɸ ɿɽɪɚɪɯɿɱɧɨɸ ɫɯɟɦɨɸ: ɤɥɚɫɢ ɜɢɧ (ɬɢɯɿ ɿ ɩɿɧɥɢɜɿ), ɤɚɬɟɝɨɪɿʀ (ɬɢɯɿ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ ɫɬɨɥɨɜɿ ɿ ɤɪɿɩɥɟɧɿ, ɩɿɧɥɢɜɿ — ɧɚ ɝɚɡɨɜɚɧɿ ɣ ɿɝɪɢɫɬɿ); ɝɪɭɩɢ (ɫɬɨɥɨɜɿ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶ ɧɚ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɿ ɿ ɤɭɩɚɠɧɿ, ɤɪɿɩɥɟɧɿ — ɧɚ ɦɿɰɧɿ ɿ ɞɟɫɟɪɬɧɿ, ɿɝɪɢɫɬɿ — ɧɚ ɲɚɦɩɚɧɿɡɨɜɚɧɿ ɿ ɩɪɢɪɨɞɧɨ-ɰɭɤɪɢɫɬɿ), ɩɿɞɝɪɭɩɢ (ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɿ, ɤɭɩɚɠɧɿ, ɦɿɰɧɿ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ ɫɭɯɿ ɿ ɰɭɤɪɢɫɬɿ; ɲɚɦɩɚɧɿɡɨɜɚɧɿ — ɧɚ ɩɥɹɲɤɨɜɨɝɨ ɿ ɪɟɡɟɪɜɭɚɪɧɨɝɨ ɫɩɨɫɨɛɭ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ; ɩɪɢɪɨɞɧɨ-ɰɭɤɪɢɫɬɿ ɧɚ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɿ ɿ ɤɭɩɚɠɧɿ).

ȼɢɧɧɚ ɲɚɮɚ — ɲɚɮɚ ɞɥɹ ɡɛɟɪɿɝɚɧɧɹ ɜɢɧɚ ɩɪɢ ɪɿɡɧɨɦɭ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɨɦɭ ɪɟɠɢɦɿ. ȼɢɧɧɿ ɲɚɮɢ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɞɜɨɯ ɜɢɞɿɜ: «ɚɥɶɜɟɨɥɢ» ɬɚ «ɜɢɫɭɜɧɿ». «Ⱥɥɶɜɟɨɥɢ» — ɰɟ ɫɬɚɰɿɨɧɚɪɧɟ ɝɧɿɡɞɨ ɞɥɹ ɞɜɨɯ ɩɥɹɲɨɤ. ɇɚ «ɜɢɫɭɜɧɢɯ» ɩɨɥɢɰɹɯ ɡɛɟɪɿɝɚɽɬɶɫɹ ɩɨ 19 ɫɤɥɹɧɢɯ ɨɞɢɧɢɰɶ. Ɂɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɢɯ ɪɟɠɢɦɿɜ ɭɫɿ ɲɚɮɢ ɪɨɡɩɨɞɿɥɹɸɬɶ ɧɚ ɬɪɢ ɜɢɞɢ: ɨɞɧɨɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɿ, ɬɪɢɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɿ, ɩɨɥɿɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɿ.

Ɉɞɧɨɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɿ ɲɚɮɢ ɡɚɛɟɡɩɟɱɭɸɬɶ ɩɨɫɬɿɣɧɭ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ ɨɬɨɱɭɸɱɨɝɨ ɫɟɪɟɞɨɜɢɳɚ 12°ɋ, ɜɨɥɨɝɿɫɬɶ 60—70 %.

Ɍɪɢɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɿ ɲɚɮɢ ɫɤɥɚɞɚɸɬɶɫɹ ɡ ɬɪɶɨɯ ɨɤɪɟɦɢɯ ɤɚɦɟɪ, ɤɨɠɧɚ ɡ ɹɤɢɯ ɦɚɽ ɜɥɚɫɧɢɣ ɦɿɤɪɨɤɥɿɦɚɬ: ɭ ɧɢɠɧɿɣ + 6°ɋ; ɜ ɫɟɪɟɞɧɿɣ + 12°ɋ; ɭ ɜɟɪɯɧɿɣ + 18°ɋ.

ɉɨɥɿɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɿ ɲɚɮɢ ɫɤɥɚɞɚɸɬɶɫɹ ɿɡ ɤɚɦɟɪ, ɜ ɹɤɢɯ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɩɥɚɜɧɨ ɩɟɪɟɯɨɞɢɬɶ ɜɿɞ +6°ɋ ɞɨ +8°ɋ. ȼɢɝɨɬɨɜɥɹɸɬɶ ʀɯ ɡ ɦɟɬɚɥɭ ɿ ɞɟɤɨɪɭɸɬɶ ɤɨɥɶɨɪɨɜɢɦɢ ɩɚɧɟɥɹɦɢ ɚɛɨ ɠ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɢɦ ɞɭɛɨɦ.

Ƚɨɪɿɥɤɚ (ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɨ ɪɨɫɿɣɫɶɤɢɣ ɦɿɰɧɢɣ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɣ ɧɚɩɿɣ) — ɰɟ ɨɛɪɨɛɥɟɧɚ ɿ ɪɟɬɟɥɶɧɨ ɜɿɞɮɿɥɶɬɪɨɜɚɧɚ ɫɭɦɿɲ ɪɟɤɬɢɮɿɤɨɜɚɧɨɝɨ ɟɬɢɥɨɜɨɝɨ ɫɩɢɪɬɭ ɬɚ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨ ɩɿɞɝɨɬɨɜɥɟɧɨʀ ɜɨɞɢ. ȼɿɬɱɢɡɧɹɧɢɣ ɞɟɪɠɚɜɧɢɣ ɫɬɚɧɞɚɪɬ ɩɟɪɟɞɛɚɱɚɽ ɞɥɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɜ ɥɿɤɟɪɨɝɨɪɿɥɱɚɧɿɣ ɩɪɨɦɢɫɥɨɜɨɫɬɿ ɱɨɬɢɪɢ ɜɢɞɢ ɫɩɢɪɬɭ: «ɋɭɩɟɪ», «Ʌɸɤɫ», «ȿɤɫɬɪɚ» ɿ «ȼɢɳɢɣ». ɇɚ ɨɫɧɨɜɿ ɩɟɪɲɢɯ ɞɜɨɯ ɫɩɢɪɬɿɜ ɜɢɝɨɬɨɜɥɹɸɬɶ ɜɢɫɨɤɨɫɨɪɬɨɜɿ (ɡ ɩɨɡɧɚɱɤɨɸ **) ɝɨɪɿɥɤɢ. ɍ ɞɟɹɤɿ ɜɢɞɢ ɝɨɪɿɥɤɢ ɜɜɨɞɹɬɶ ɧɟɜɟɥɢɤɭ ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ ɞɨɛɚɜɨɤ, ɹɤɿ ɧɚɞɚɸɬɶ ɧɚɩɨɸ ɦ’ɹɤɨɝɨ ɫɦɚɤɭ, ɧɟ ɜɩɥɢɜɚɸɱɢ ɧɚ ɣɨɝɨ ɤɨɥɿɪ ɿ ɚɪɨɦɚɬ. Ɇɿɰɧɿɫɬɶ ɝɨɪɿɥɤɢ ɜɿɞ 40 % ɨɛ.

Ƚɪɚɜɿɪɨɜɤɚ ɤɪɢɲɬɚɥɸ — ɧɟɝɥɢɛɨɤɢɣ ɦɚɬɨɜɢɣ ɦɚɥɸɧɨɤ. ɇɚɣɱɚɫɬɿɲɟ ɧɚɧɨɫɹɬɶ ɧɚ ɱɚɪɤɢ ɥɿɤɟɪɧɿ, ɪɟɣɧɜɟɣɧɿ.

Ⱦɠɟɡɜɚ (ɬɭɪɤɚ, ɿɛɪɢɤ) — ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɣ ɩɨɫɭɞ, ɹɤɢɣ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɩɨ-ɫɯɿɞɧɨɦɭ.

Ⱦɠɢɝɝɟɪ — ɧɟɜɟɥɢɤɢɣ ɦɟɬɚɥɟɜɢɣ ɩɨɫɭɞ, ɜ ɹɤɨɦɭ ɜɚɪɢɬɶɫɹ ɟɫɩɪɟɫɨ ɩɿɞ ɱɚɫ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ.

Ⱦɿɞɠɟɣ (DJ). Ʌɸɞɢɧɚ, ɹɤɚ ɝɪɚɽ ɡɚɩɢɫɚɧɭ ɦɭɡɢɤɭ ɞɥɹ ɿɧɲɢɯ ɥɸɞɟɣ. ɇɚ Ɂɚɯɨɞɿ ɞɿɞɠɟʀɜ ɩɪɢɣɧɹɬɨ ɩɨɞɿɥɹɬɢ ɧɚ ɬɪɢ ɨɫɧɨɜɧɿ ɤɚɬɟɝɨɪɿʀ: ɪɚɞɿɨ-DJ, ɦɨɛɿɥɶɧɿ ɿ ɤɥɭɛɧɿ. Ɋɨɛɨɬɚ ɩɪɟɞɫɬɚɜɧɢɤɿɜ ɤɨɠɧɨʀ ɤɚɬɟɝɨɪɿʀ ɜɿɞɪɿɡɧɹɽɬɶɫɹ ɩɟɜɧɢɦɢ ɨɫɨɛɥɢɜɨɫɬɹɦɢ.

Ⱦɟɤɚɧɬɭɜɚɧɧɹ — ɰɟ ɡɧɹɬɬɹ ɜɢɧɚ ɡ ɨɫɚɞɭ, ɹɤɟ ɡɞɿɣɫɧɸɸɬɶ ɩɪɢ ɩɿɞɝɨɬɨɜɰɿ ɞɨ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɱɟɪɜɨɧɢɯ ɜɢɧ, ɨɫɨɛɥɢɜɨ ɫɬɚɪɢɯ, ɩɨɪɬɜɟɣɧɿɜ Vintage ɿ Vintage Character ɬɨɳɨ.

Ⱦɟɤɨɪɚɰɿʀ (ɜɿɞ ɥɚɬ. decoro — ɩɪɢɤɪɚɲɚɸ) — ɨɞɢɧ ɡ ɿɫɬɨɬɧɢɯ ɟɥɟɦɟɧɬɿɜ ɤɨɧɰɟɩɬɭɚɥɶɧɨɝɨ ɜɢɪɿɲɟɧɧɹ ɭɪɨɱɢɫɬɨʀ ɩɨɞɿʀ, ɹɤɢɣ ɧɟɫɟ ɩɟɜɧɟ ɯɭɞɨɠɧɽ ɧɚɜɚɧɬɚɠɟɧɧɹ — ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ ɨɛɫɬɚɧɨɜɤɢ, ɫɟɪɟɞɨɜɢɳɚ, ɜ ɹɤɨɦɭ ɜɿɞɛɭɜɚɽɬɶɫɹ ɫɜɹɬɤɨɜɟ ɞɿɣɫɬɜɨ. Ⱦɟɤɨɪɚɰɿɹ — ɰɟ ɭɧɿɤɚɥɶɧɢɣ ɡɚɫɿɛ ɨɮɨɪɦɥɟɧɧɹ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɹ ɚɛɨ ɡɚɯɨɞɭ. Ⱦɟɤɨɪɚɰɿɹ ɦɨɠɟ ɫɬɜɨɪɸɜɚɬɢɫɹ ɡɚ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ ɠɢɜɨɩɢɫɭ, ɚɪɯɿɬɟɤɬɭɪɢ, ɨɫɜɿɬɥɟɧɧɹ, ɫɰɟɧɿɱɧɨʀ ɬɟɯɧɿɤɢ, ɩɪɨɟɤɰɿʀ ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɡɚɫɨɛɿɜ ɯɭɞɨɠɧɶɨʀ ɜɢɪɚɡɧɨɫɬɿ.

Ⱦɟɲ (dash) — ɨɞɢɧɢɰɹ ɜɢɦɿɪɭ, ɞɨɪɿɜɧɸɽ 3—5 ɤɪɚɩɥɹɦ ɚɛɨ 0,5 ɦɥ. ȼɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɞɥɹ ɞɨɞɚɜɚɧɧɹ ɭ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɿɧɝɪɟɞɿɽɧɬɿɜ ɦɚɥɢɦɢ ɞɨɡɚɦɢ.

Ⱦɢɫɬɢɥɹɰɿɹ — ɩɪɨɰɟɫ ɧɚɝɪɿɜɚɧɧɹ ɪɿɞɢɧɢ ɡ ɧɚɫɬɭɩɧɢɦ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɧɹɦ ɬɚ ɤɨɧɞɟɧɫɚɰɿɽɸ ɩɚɪɢ ɞɥɹ ɨɬɪɢɦɚɧɧɹ ɱɢɫɬɨɝɨ ɪɚɮɿɧɨɜɚɧɨɝɨ ɩɪɨɞɭɤɬɭ.

Ⱦɿɚɦɚɧɬɨɜɚ ɝɪɚɧɶ ɤɪɢɲɬɚɥɸ — ɫɬɜɨɪɸɽɬɶɫɹ ɫɿɬɤɚ ɩɪɢ ɱɚɫɬɨɦɭ ɩɟɪɟɪɿɡɭ ɛɨɪɨɡɟɧ. ȼɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɞɥɹ ɫɬɨɩɨɤ, ɫɬɚɤɚɧɿɜ, ɮɭɠɟɪɿɜ ɞɥɹ ɜɨɞɢ, ɛɨɤɚɥɿɜ ɪɿɡɧɨʀ ɮɨɪɦɢ ɞɥɹ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɨɝɨ ɬɚ ɿɝɪɢɫɬɢɯ ɜɢɧ, ɤɪɟɦɚɧɨɤ, ɧɚɛɨɪɭ ɞɥɹ ɤɪɸɲɨɧɭ.

Ⱦɢɠɟɫɬɢɜ (digestif) — ɧɚɩɨʀ, ɹɤɿ ɩɨɞɚɸɬɶ ɩɿɫɥɹ ɬɪɚɩɟɡɢ ɞɥɹ ɫɬɢɦɭɥɸɜɚɧɧɹ ɬɪɚɜɥɟɧɧɹ, ɨɛ’ɽɦɨɦ 50—100 ɦɥ. ȼ ɹɤɨɫɬɿ ɚɩɟɪɢɬɢɜɿɜ ɩɨɞɚɸɬɶ ɦɿɰɧɿ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ, ɝɿɪɤɿ ɧɚɫɬɨɹɧɤɢ, ɫɨɥɨɞɤɿ ɥɿɤɟɪɢ ɚɛɨ ɤɨɤɬɟɣɥɿ, ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ «Ⱥɥɟɤɫɚɧɞɪ», «Stinger» (ɠɚɥɨ), «Grasshopper» (ɤɨɧɢɤ).

Ⱦɨɜɝɿ ɡɦɿɲɚɧɿ ɧɚɩɨʀ (long drinks) — ɨɛ’ɽɦɨɦ ɛɿɥɶɲɟ 150 ɦɥ, ɹɤɿ ɦɿɫɬɹɬɶ ɜɟɥɢɤɭ ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ ɥɶɨɞɭ. Ȼɭɜɚɸɬɶ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɬɚ ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ.

Ⱦɨɡɜɿɥɥɹ. ɍ ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɢɯ ɿ ɡɚɪɭɛɿɠɧɢɯ ɟɧɰɢɤɥɨɩɟɞɿɹɯ ɬɚ ɞɨɜɿɞɧɢɤɚɯ ɞɨɡɜɿɥɥɹ ɜɢɡɧɚɱɚɽɬɶɫɹ ɹɤ «ɜɿɥɶɧɢɣ, ɧɟɡɚɣɧɹɬɢɣ ɱɚɫ, ɩɪɨɝɭɥɹɧɤɚ, ɡɜɿɥɶɧɟɧɿɫɬɶ ɜɿɞ ɫɩɪɚɜ». Ɂɚɪɭɛɿɠɧɿ ɜɱɟɧɿ ɜɜɚɠɚɸɬɶ, ɳɨ ɞɨɡɜɿɥɥɹ ɹɤ ɧɚɭɤɨɜɢɣ ɬɟɪɦɿɧ ɩɨɯɨɞɢɬɶ ɜɿɞ ɥɚɬɢɧɫɶɤɨɝɨ «licere», ɳɨ ɭ ɩɟɪɟɤɥɚɞɿ ɨɡɧɚɱɚɽ «ɛɭɬɢ ɡɚɞɨɜɨɥɟɧɢɦ», ɮɪɚɧɰɭɡɶɤɨɝɨ «loisir» — «ɜɿɥɶɧɢɣ ɱɚɫ» ɬɚ ɚɧɝɥɿɣɫɶɤɨɝɨ «leisure» — «ɫɜɨɛɨɞɚ ɜɢɛɨɪɭ ɞɿɣ». Ɂɚɝɚɥɨɦ ɭ ɡɚɪɭɛɿɠɧɨɦɭ ɫɭɫɩɿɥɶɫɬɜɿ, ɩɨɱɢɧɚɸɱɢ ɡ ɞɪɭɝɨʀ ɩɨɥɨɜɢɧɢ ɏɏ ɫɬ., ɫɮɨɪɦɭɜɚɥɢɫɹ ɤɨɧɰɟɩɰɿʀ, ɹɤɿ ɪɨɡɝɥɹɞɚɸɬɶ ɞɨɡɜɿɥɥɹ ɹɤ ɫɤɥɚɞɨɜɭ ɱɚɫɨɜɨɝɨ ɩɪɨɫɬɨɪɭ, ɜɢɞ ɥɸɞɫɶɤɨʀ ɠɢɬɬɽɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ, ɩɫɢɯɨɥɨɝɿɱɧɢɣ ɫɬɚɧ ɥɸɞɢɧɢ, ɨɡɧɚɤɭ ɰɿɥɿɫɧɨɝɨ ɫɩɨɫɨɛɭ ɠɢɬɬɹ.

ȱɜɟɧɬɨɪ (ɚɧɝɥ. event — ɩɨɞɿɹ) — ɰɟ ɨɫɨɛɚ, ɝɪɭɩɚ ɨɫɿɛ, ɤɨɦɩɚɧɿɹ, ɚɝɟɧɬɫɬɜɨ, ɳɨ ɧɚɞɚɸɬɶ ɩɪɨɮɟɫɿɣɧɿ ɩɨɫɥɭɝɢ ɡ ɤɨɦɩɥɟɤɫɧɨʀ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɤɨɪɩɨɪɚɬɢɜɧɢɯ, ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɯ, ɞɿɥɨɜɢɯ, ɪɨɡɜɚɠɚɥɶɧɢɯ, ɫɩɨɪɬɢɜɧɢɯ ɡɚɯɨɞɿɜ.

ȿɧɨɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɹ — ɩɨɽɞɧɚɧɧɹ ɜɢɧ ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɡɿ ɫɬɪɚɜɚɦɢ.

ȿɫɩɪɟɫɨ (ɿɬɚɥ. espresso — «ɜɢɱɚɜɥɟɧɢɣ», «ɫɩɪɟɫɨɜɚɧɢɣ») — ɦɿɰɧɚ ɤɚɜɚ, ɡɜɚɪɟɧɚ ɡɚ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ ɧɚɝɪɿɬɨʀ ɧɚɫɢɱɟɧɨʀ ɜɨɞɹɧɨʀ ɩɚɪɢ, ɩɪɨɩɭɳɟɧɨʀ ɱɟɪɟɡ ɨɛɫɦɚɠɟɧɿ, ɞɪɿɛɧɨ ɦɟɥɟɧɿ ɤɚɜɨɜɿ ɡɟɪɧɚ.

ȿɫɩɪɟɫɨ-ɦɚɲɢɧɢ — ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɟ ɨɛɥɚɞɧɚɧɧɹ, ɹɤɟ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ-ɟɫɩɪɟɫɨ.

ȿɫɩɪɟɫɨ-ɲɨɬ — ɦɿɪɧɢɣ ɫɤɥɹɧɢɣ ɫɬɚɤɚɧ, ɳɨ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɞɥɹ ɜɢɦɿɪɭ ɨɛ’ɽɦɭ ɟɫɩɪɟɫɨ, ɦɨɥɨɤɚ ɚɛɨ ɛɭɞɶ-ɹɤɨʀ ɿɧɲɨʀ ɪɿɞɢɧɢ.

ȿɬɧɿɱɧɢɣ ɫɬɢɥɶ, ɚɛɨ ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɢɣ — ɫɬɢɥɶ, ɹɤɢɣ ɜɿɞɨɛɪɚɠɚɽ ɤɭɥɶɬɭɪɭ, ɬɪɚɞɢɰɿʀ ɬɚ ɡɜɢɱɚʀ ɧɚɪɨɞɭ (ɤɪɚʀɧɢ).

Ɂɚɝɚɥɶɧɨɞɨɫɬɭɩɧɚ ɦɟɪɟɠɚ ɡɚɤɥɚɞɿɜ — ɦɟɪɟɠɚ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɩɪɨɞɭɤɰɿɸ ɬɚ ɩɨɫɥɭɝɢ ɜ ɹɤɿɣ ɦɨɠɟ ɨɞɟɪɠɚɬɢ ɛɭɞɶ-ɹɤɢɣ ɫɩɨɠɢɜɚɱ.

Ɂɚɤɥɚɞ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ — ɤɥɭɛ — ɪɿɡɧɨɜɢɞ ɡɚɤɥɚɞɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫ-

ɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɧɚ ɛɚɡɿ ɹɤɨɝɨ ɩɪɚɰɸɽ ɤɥɭɛ, ɳɨ ɨɛ’ɽɞɧɭɽ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɡɚ ɿɧɬɟɪɟɫɚɦɢ (ɡɚɤɥɚɞ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ — ɤɥɭɛ ɥɸɛɢɬɟɥɿɜ ɱɚɸ; ɡɚɤɥɚɞ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ — ɫɩɨɪɬɤɥɭɛ, ɞɟ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿ ɡɛɢɪɚɸɬɶɫɹ ɞɥɹ ɫɩɿɥɶɧɨɝɨ ɩɟɪɟɝɥɹɞɭ ɬɚ ɨɛɝɨɜɨɪɟɧɧɹ ɫɩɨɪɬɢɜɧɢɯ ɡɦɚɝɚɧɶ ɬɨɳɨ).

Ɂɚɤɥɚɞ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡ ɩɨɫɥɭɝɚɦɢ ɪɨɡɜɚɝ — ɪɿɡɧɨɜɢɞ ɡɚɤɥɚɞɭ ɪɟɫ-

ɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɽɸ ɪɨɡɜɚɝ ɞɥɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ (ɡɚɤɥɚɞ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ — ɤɚɛɚɪɟ, ɛɿɥɶɹɪɞ, ɞɢɫɤɨ ɬɨɳɨ).

Ɂɚɤɪɢɬɚ ɦɟɪɟɠɚ ɡɚɤɥɚɞɿɜ — ɦɟɪɟɠɚ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɩɪɨɞɭɤɰɿɸ ɬɚ ɩɨɫɥɭɝɢ ɜ ɹɤɿɣ ɦɨɠɟ ɨɞɟɪɠɚɬɢ ɩɟɜɧɢɣ ɤɨɧɬɢɧɝɟɧɬ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ (ɨɫɨɛɨɜɢɣ ɫɤɥɚɞ ɡɛɪɨɣɧɢɯ ɫɢɥ, ɬɿ, ɳɨ ɧɚɜɱɚɸɬɶɫɹ ɭ ɜɢɳɢɯ, ɩɪɨɮɟɫɿɣɧɨ-ɬɟɯɧɿɱɧɢɯ, ɡɚɝɚɥɶɧɨɨɫɜɿɬɧɿɯ ɧɚɜɱɚɥɶɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ, ɩɪɚɰɿɜɧɢɤɢ ɩɪɨɦɢɫɥɨɜɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ ɬɨɳɨ).

Ɂɚɤɪɢɬɚ ɫɰɟɧɚ (ɞɥɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɧɚ ɜɿɞɤɪɢɬɢɯ ɦɚɣɞɚɧɱɢɤɚɯ) — ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦɭ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɸɬɶɫɹ ɡɚ ɬɢɩɨɦ ɞɚɯɭ. Ȼɭɜɚɸɬɶ ɨɞɧɨɫɤɚɬɧɿ, ɞɜɨɫɤɚɬɧɿ, ɚɪɨɱɧɿ, ɟɥɟɜɚɬɨɪɧɨɝɨ ɬɢɩɭ. Ɂɚɤɪɢɬɚ ɫɰɟɧɚ — ɰɟ ɧɟ ɩɪɨɫɬɨ ɩɨɞɿɭɦ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɨɝɨɪɨɠɚ, ɫɢɫɬɟɦɚ ɛɟɡɩɟɤɢ, ɛɟɤɫɬɟɣɞɠ (ɩɪɨɫɬɿɪ ɡɚ ɫɰɟɧɨɸ), ɡɨɧɚ ɬɟɯɧɿɤɿɜ, ɝɪɢɦɟɪɤɚ, ɫɜɿɬɥɨɜɿ, ɡɜɭɤɨɜɿ, ɩɭɥɶɬɨɜɿ ɛɚɲɬɢ ɬɨɳɨ.

Ɂɚɤɭɩɧɢɣ ɬɨɜɚɪ — ɬɨɜɚɪ, ɹɤɢɣ ɤɭɩɭɽ ɡɚɤɥɚɞ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɞɥɹ ɩɨɞɚɥɶɲɨɝɨ ɩɟɪɟɩɪɨɞɚɠɭ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚɦ ɛɟɡ ɨɛɪɨɛɤɢ.

Ɂɦɿɲɚɧɢɣ ɞɢɡɚɣɧ, ɚɛɨ «ɦɿɤɫ-ɫɟɪɿʀ» — ɩɪɟɞɦɟɬɢ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɨɞɧɿɽʀ ɫɟɪɿʀ, ɜ ɹɤɿɣ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɞɟɬɚɥɿ ɞɟɤɨɪɨɜɚɧɨʀ ɬɚ ɛɿɥɨʀ ɩɨɪɰɟɥɹɧɢ.

Ʉɚɜɚ ɩɨ-ɫɯɿɞɧɨɦɭ (ɤɚɜɚ ɩɨ-ɬɭɪɟɰɶɤɢ, ɤɚɜɚ ɧɚ ɩɿɫɤɭ) — ɪɿɡɧɨɜɢɞ ɤɚɜɢ, ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɣ ɧɚ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨɦɭ ɨɛɥɚɞɧɚɧɧɿ, ɞɟ ɜ ɹɤɨɫɬɿ ɬɟɩɥɨɧɨɫɿɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɞɪɿɛɧɢɣ ɤɜɚɪɰɨɜɢɣ ɩɿɫɨɤ.

Ʉɚɥɶɹɧ (ɩɟɪɲɟ ɡɧɚɱɟɧɧɹ) — ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɣ ɚɩɚɪɚɬ ɞɥɹ ɤɭɪɿɧɧɹ, ɳɨ ɫɤɥɚɞɚɽɬɶɫɹ ɡ ɱɚɲɿ, ɜ ɹɤɭ ɤɥɚɞɭɬɶ ɤɚɥɶɹɧɧɢɣ ɬɸɬɸɧ, ɬɪɭɛɤɢ, ɹɤɚ ɡ’ɽɞɧɭɽ ɱɚɲɭ ɡ ɤɨɥɛɨɸ. Ʉɨɥɛɚ (ɪɟɡɟɪɜɭɚɪ ɞɥɹ ɪɿɞɢɧɢ), ɡɚɜɞɹɤɢ ɹɤɿɣ ɜɿɞɛɭɜɚɽɬɶɫɹ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɧɹ, ɮɿɥɶɬɪɚɰɿɹ ɿ ɡɜɨɥɨɠɟɧɧɹ ɞɢɦɭ, ɳɨ ɣɞɟ ɜɿɞ ɱɚɲɿ, ɞɟ ɬɥɿɽ ɬɸɬɸɧ, ɿ ɲɚɯɬɢ. ɋɥɨɜɨ ɤɚɥɶɹɧ ɩɨɯɨɞɢɬɶ ɜɿɞ ɩɟɪɫɢɞɫɶɤɨɝɨ kolian — ɧɟɜɟɥɢɤɢɣ ɝɨɪɳɢɤ ɞɥɹ ɡɛɟɪɿɝɚɧɧɹ ɞɨɪɨɝɨɰɿɧɧɨɫɬɟɣ. ɇɚ ɋɯɨɞɿ ɤɚɥɶɹɧ ɧɚɡɢɜɚɸɬɶ «ɇɚɪ ɀɿɥɿ» («ɧɚɪ» — ɜɨɝɨɧɶ, «ɠɿɥɿ» — ɝɪɚ), ɬɨɛɬɨ «Ƚɪɚ ȼɨɝɧɸ». ȼ ȱɧɞɿʀ ɧɚɡɜɚ ɤɚɥɶɹɧɭ — narghile ɚɛɨ nargile (ɧɚɪɝɿɥɟ) ɩɨɯɨɞɢɬɶ ɜɿɞ ɧɚɡɜɢ ɩɥɨɞɭ ɩɚɥɶɦɢ Narcile «ɤɨɤɨɫɨɜɢɣ ɝɨɪɿɯ», ɹɤɭ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɥɢ ɞɥɹ ɣɨɝɨ ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɧɹ. ɍ ɤɪɚʀɧɚɯ ɉɟɪɫɢɞɫɶɤɨʀ ɡɚɬɨɤɢ ɤɚɥɶɹɧɢ ɧɚɡɢɜɚɸɬɶ «ɲɢɲɚ» (shisha). ȼ ɰɿɥɨɦɭ ɜɿɞɨɦɨ ɛɥɢɡɶɤɨ 40 ɧɚɡɜ ɰɶɨɝɨ ɚɩɚɪɚɬɭ.

Ʉɚɥɶɹɧ (ɞɪɭɝɟ ɡɧɚɱɟɧɧɹ) — ɧɚɡɜɚ ɫɭɦɿɲɿ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨɝɨ ɬɸɬɸɧɭ, ɪɿɞɢɧɢ (ɜɨɞɢ, ɫɨɤɿɜ, ɦɨɥɨɤɚ, ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ), ɮɪɭɤɬɿɜ, ɹɝɿɞ, ɫɩɟɰɿɣ, ɹɤɿ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶɫɹ ɩɪɢ ɤɚɥɶɹɧɨɩɚɥɿɧɧɿ.

Ʉɚɥɶɹɧɳɢɤ — ɦɚɣɫɬɟɪ ɡ ɩɿɞɝɨɬɨɜɤɢ ɤɚɥɶɹɧɭ ɞɥɹ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ.

Ʉɚɥɶɹɧɧɚ ɰɟɪɟɦɨɧɿɹ — ɩɪɨɰɟɫ ɩɿɞɝɨɬɨɜɤɢ ɤɚɥɶɹɧɭ ɿ ɤɚɥɶɹɧɨɩɚɥɿɧɧɹ, ɜ ɹɤɨɦɭ ɛɟɪɭɬɶ ɭɱɚɫɬɶ ɤɚɥɶɹɧɧɢɣ ɦɚɣɫɬɟɪ ɿ ɨɮɿɰɿɚɧɬ.

Ʉɚɥɶɹɧɨɩɚɥɿɧɧɹ — ɧɚɣɦɟɧɲ ɲɤɿɞɥɢɜɢɣ ɫɩɨɫɿɛ ɩɚɥɿɧɧɹ ɬɸɬɸɧɭ, ɡɚɜɞɹɤɢ ɧɟ ɝɨɪɿɧɧɸ, ɚ ɣɨɝɨ ɭɫɢɯɚɧɧɸ ɜ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨɦɭ ɚɩɚɪɚɬɿ.

Ʉɚɧɬɪɿ ɫɬɢɥɶ — ɫɬɢɥɶ ɫɿɥɶɫɶɤɨʀ ɦɿɫɰɟɜɨɫɬɿ, ɩɪɨɜɿɧɰɿʀ. Ɂɞɟɛɿɥɶɲɨɝɨ ɜɢɤɥɢɤɚɽ ɚɫɨɰɿɚɰɿʀ ɡ «Ⱦɢɤɢɦ Ɂɚɯɨɞɨɦ».

Ʉɚɩ-ɬɟɫɬɟɪ — ɤɚɜɨɜɢɣ ɫɨɦɟɥɶɽ, ɹɤɢɣ ɞɟɝɭɫɬɭɽ ɿ ɨɰɿɧɸɽ ɤɚɜɭ.

Ʉɚɩɭɱɢɧɨ — ɪɿɡɧɨɜɢɞ ɟɫɩɪɟɫɨ: ɤɚɜɚ ɡ ɦɨɥɨɤɨɦ, ɡɛɢɬɢɦ ɭ ɝɚɪɹɱɭ ɝɭɫɬɭ ɩɿɧɤɭ. Ʉɚɫɚɥɟɬɤɚ — ɬɚɰɹ, ɹɤɚ ɩɨɞɚɽɬɶɫɹ ɤɨɠɧɨɦɭ ɩɚɫɚɠɢɪɭ ɡ ɝɨɬɨɜɢɦɢ ɫɬɪɚɜɚɦɢ, ɡɚɩɚɤɨ-

ɜɚɧɢɦɢ ɧɚɛɨɪɚɦɢ, ɫɟɪɜɟɬɤɚɦɢ, ɩɚɤɟɬɢɤɚɦɢ ɰɭɤɪɭ, ɤɚɜɢ, ɱɚɸ ɬɨɳɨ.

Ʉɟɣɬɟɪɶɽ (ɜɿɞ ɚɧɝɥ. catering service — ɛɚɧɤɟɬɧɟ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ). Ʌɸɞɢɧɚ, ɹɤɚ ɡɚɣɦɚɽɬɶɫɹ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɽɸ ɛɟɧɤɟɬɿɜ ɩɨɡɚ ɦɟɠɚɦɢ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɦɚɽ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɿ ɡɜ’ɹɡɤɢ ɭ ɰɿɣ ɫɮɟɪɿ, ɞɨɛɪɟ ɨɪɿɽɧɬɭɽɬɶɫɹ ɧɚ ɪɢɧɤɭ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ ɿ ɡɧɚɽ ɬɚɽɦɧɢɰɿ ʀɯ

ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ. Ʉɟɣɬɟɪɶɽ ɩɨɜɢɧɟɧ ɡɧɚɬɢ, ɞɟ ɤɭɩɢɬɢ ɬɨɣ ɱɢ ɿɧɲɢɯ ɩɪɨɞɭɤɬ, ɞɟ ɡɧɚɣɬɢ ɟɥɿɬɧɨɝɨ ɤɭɯɚɪɹ, ɪɨɡɛɢɪɚɬɢɫɹ ɭ ɩɨɫɭɞɿ, ɡɧɚɬɢ, ɜ ɱɨɦɭ ɩɨɞɚɸɬɶɫɹ ɫɬɪɚɜɢ ɬɚ ɧɚɩɨʀ, ʀɯ ɟɧɨɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɱɧɿ ɩɨɽɞɧɚɧɧɹ.

Ʉɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɿɝɪɢɫɬɢɯ ɜɢɧ ɍɤɪɚʀɧɢ — ɰɟ ɝɪɭɩɭɜɚɧɧɹ ɜɢɧ ɡɚ ɜɦɿɫɬɨɦ ɜ ɧɢɯ ɰɭɤɪɭ: ɛɪɸɬ — ɞɨ 0,3 % ɰɭɤɪɭ; ɫɭɯɟ — ɜɿɞ 0,8 ɞɨ 3 %; ɧɚɩɿɜɫɭɯɟ — ɞɨ 5 %; ɧɚɩɿɜɫɨɥɨɞɤɟ — ɞɨ 8 %; ɫɨɥɨɞɤɟ — ɞɨ 10 %. ȼɦɿɫɬ ɫɩɢɪɬɭ ɜ ɭɫɿɯ ɰɢɯ ɜɢɧɚɯ ɫɬɚɧɨɜɢɬɶ 10,5 % — 12,5 %.

Ʉɥɚɫɢɱɧɢɣ ɫɬɢɥɶ — ɫɬɢɥɶ ɝɪɟɰɶɤɨʀ ɬɚ ɪɢɦɫɶɤɨʀ ɚɧɬɢɱɧɨɫɬɿ, ɹɤɢɣ ɫɩɪɢɣɦɚɽɬɶɫɹ ɹɤ ɿɞɟɚɥ ɩɪɢɪɨɞɧɨɫɬɿ, ɩɪɨɫɬɨɬɢ ɬɚ ɪɚɰɿɨɧɚɥɶɧɨɫɬɿ, ɚ ɜɨɞɧɨɱɚɫ ɿ ɜɢɲɭɤɚɧɨɫɬɿ.

Ʉɨɤɬɟɣɥɶɧɚ ɫɭɤɧɹ — ɰɟ ɦɚɥɟɧɶɤɚ ɱɨɪɧɚ ɫɭɤɧɹ, ɯɨɱɚ ɫɶɨɝɨɞɧɿ ʀʀ ɤɨɥɿɪ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɩɪɚɤɬɢɱɧɨ ɛɭɞɶ-ɹɤɢɦ, ɡ ɩɪɢɬɚɥɟɧɢɦ ɫɢɥɭɟɬɨɦ, ɞɨɜɠɢɧɨɸ ɞɨ ɤɨɥɿɧ (ɩɥɸɫ-ɦɿɧɭɫ 10 ɫɦ), ɡ ɜɢɲɭɤɚɧɢɦ ɤɪɨɽɦ, ɡ ɞɨɪɨɝɨɝɨ ɹɤɿɫɧɨɝɨ ɦɚɬɟɪɿɚɥɭ, ɡɿ ɫɤɪɨɦɧɢɦ ɨɡɞɨɛɥɟɧɧɹɦ.

Ʉɨɧɝɪɟɫ — ɡ’ʀɡɞ (ɧɚɣɱɚɫɬɿɲɟ ɦɿɠɧɚɪɨɞɧɨɝɨ ɡɧɚɱɟɧɧɹ), ɹɤɢɣ ɦɚɽ ɫɤɥɚɞɧɭ ɫɬɪɭɤɬɭɪɭ ɡɚɯɨɞɿɜ, ɲɢɪɨɤɭ ɝɟɨɝɪɚɮɿɸ ɭɱɚɫɧɢɤɿɜ, ɡɧɚɱɧɢɣ ɝɪɨɦɚɞɫɶɤɢɣ ɪɟɡɨɧɚɧɫ.

Ʉɨɧɫɭɦɚɰɿɹ (ɥɚɬ. ɫonsume — ɫɩɨɠɢɜɚɸ) — ɫɬɢɦɭɥɸɜɚɧɧɹ ɩɨɩɢɬɭ ɜɿɞɜɿɞɭɜɚɱɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ, ɧɿɱɧɢɯ ɤɥɭɛɿɜ ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɪɨɡɜɚɠɚɥɶɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ. ɑɚɫɬɨ ɤɨɧɫɭɦɚɰɿɽɸ ɡɚɣɦɚɸɬɶɫɹ ɫɬɪɢɩɬɢɡɟɪɤɢ, ɹɤɿ ɫɩɪɢɹɸɬɶ ɬɨɦɭ, ɳɨ ɝɿɫɬɶ ɡɚɦɨɜɥɹɽ ɫɬɪɚɜɢ, ɧɚɩɨʀ ɬɚ ɿɧ. ɉɪɢ ɰɶɨɦɭ ɜɨɧɚ ɨɬɪɢɦɭɽ ɩɟɜɧɢɣ ɜɿɞɫɨɬɨɤ ɡ ɩɪɨɞɚɠɿɜ. ɑɚɫɬɨ ɫɥɨɜɨ «ɤɨɧɫɭɦɚɰɿɹ» ɩɥɭɬɚɸɬɶ ɡ «ɤɨɧɫɭɦɦɚɰɿɽɸ» — ɸɪɢɞɢɱɧɢɦ ɿ ɛɨɝɨɫɥɨɜɫɶɤɢɦ ɬɟɪɦɿɧɨɦ ɞɥɹ ɜɢɡɧɚɱɟɧɧɹ ɨɞɧɿɽʀ ɿɡ ɫɤɥɚɞɨɜɢɯ ɲɥɸɛɭ, ɚ ɫɚɦɟ ɩɟɪɲɨɝɨ ɡɞɿɣɫɧɟɧɧɹ ɲɥɸɛɧɢɯ ɜɿɞɧɨɫɢɧ.

Ʉɨɧɮɟɪɟɧɰɿɹ — ɜɟɥɢɤɟ ɡɿɛɪɚɧɧɹ ɩɪɟɞɫɬɚɜɧɢɤɿɜ ɧɚɭɤɨɜɢɯ ɿ ɩɪɚɤɬɢɱɧɢɯ ɤɿɥ ɞɥɹ ɨɛɝɨɜɨɪɟɧɧɹ ɧɚɭɤɨɜɨ-ɩɪɚɤɬɢɱɧɢɯ ɩɪɨɛɥɟɦ ɩɟɜɧɨɝɨ ɫɩɪɹɦɭɜɚɧɧɹ.

Ʉɨɧɰɟɩɬɭɚɥɶɧɢɣ ɪɟɫɬɨɪɚɧ — ɜɢɫɨɤɨɬɟɯɧɨɥɨɝɿɱɧɢɣ ɡɚɤɥɚɞ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡ ɜɢɲɭɤɚɧɨɸ ɤɭɯɧɟɸ, ɜɢɪɚɡɧɨɸ ɿɞɟɽɸ, ɪɨɡɪɨɛɥɟɧɢɦɢ ɩɿɞ ɧɟʀ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɚɦɢ ɪɨɡɜɚɝ, ɳɨ ɞɚɽ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚɦ ɛɭɬɢ ɚɤɬɢɜɧɢɦɢ ɭɱɚɫɧɢɤɚɦɢ ɞɿɣɫɬɜɚ, ɹɤɟ ɩɟɪɟɞɛɚɱɟɧɨ ɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ.

Ʉɨɧɶɹɤ (Cognac) — ɨɪɢɝɿɧɚɥɶɧɢɣ ɫɩɢɪɬɨɜɢɣ ɧɚɩɿɣ ɫɜɿɬɥɨ-ɡɨɥɨɬɚɜɨɝɨ ɤɨɥɶɨɪɭ, ɳɨ ɦɚɽ ɫɤɥɚɞɧɢɣ ɚɪɨɦɚɬ ɡ ɜɿɞɬɿɧɤɨɦ ɜɚɧɿɥɿ ɬɚ ɦ’ɹɤɢɣ ɝɚɪɦɨɧɿɣɧɢɣ ɫɦɚɤ, ɨɬɪɢɦɚɧɢɣ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɿ ɩɨɞɜɿɣɧɨʀ ɩɟɪɟɝɨɧɤɢ ɫɭɯɨɝɨ ɜɢɧɨɝɪɚɞɧɨɝɨ ɜɢɧɚ ɡ ɧɚɫɬɭɩɧɨɸ ɜɢɬɪɢɦɤɨɸ ɜɿɞɝɨɧɭ ɜ ɞɭɛɨɜɢɯ ɛɨɱɤɚɯ. Ɇɿɰɧɿɫɬɶ ɧɚɩɨɸ ɧɟ ɦɟɧɲɟ 40 % ɨɛ. əɤɿɫɬɶ ɤɨɧɶɹɤɭ, ɳɨ ɜɢɪɨɛɥɹɽɬɶɫɹ ɭ Ɏɪɚɧɰɿʀ, ɜɢɡɧɚɱɚɽɬɶɫɹ ɡɚ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨɸ ɩɨɡɧɚɱɤɨɸ ɧɚ ɟɬɢɤɟɬɤɚɯ ɩɥɹɲɨɤ.

V.S. (Very Special) ɚɛɨ Trois Etoiles («ɬɪɢ ɡɿɪɨɱɤɢ») — ɤɨɧɶɹɤɢ, ɳɨ ɦɚɸɬɶ ɜɢɬɪɢɦ-

ɤɭ ɜ ɛɨɱɰɿ ɧɟ ɦɟɧɲɟ 2,5 ɪɨɤɿɜ;

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Reserve — ɤɨɧɶɹɤɢ ɡ ɜɢɬɪɢɦ-

ɤɨɸ ɜ ɛɨɱɰɿ ɧɟ ɦɟɧɲɟ 4 ɪɨɤɿɜ;

V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve — ɤɨɧɶɹɤɢ ɡ ɜɢɬɪɢɦɤɨɸ ɜ ɛɨɱɰɿ ɧɟ ɦɟɧɲɟ 5 ɪɨɤɿɜ;

Napoleon, X.O. (Extra Old), Extra, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve. ɐɟ ɤɨɧɶ-

ɹɤɢ ɡ ɜɢɬɪɢɦɤɨɸ ɜ ɛɨɱɰɿ 6 ɿ ɛɿɥɶɲɟ ɪɨɤɿɜ.

Ʉɨɧɶɹɤɢ, ɳɨ ɜɢɩɭɫɤɚɸɬɶɫɹ ɭ ɤɨɥɢɲɧɿɯ ɤɪɚʀɧɚɯ ɋɇȾ, ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ ɨɪɞɢɧɚɪɧɿ, ɨɪɞɢɧɚɪɧɿ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɯ ɧɚɣɦɟɧɭɜɚɧɶ, ɦɚɪɨɱɧɿ ɬɚ ɤɨɥɟɤɰɿɣɧɿ. Ɉɪɞɢɧɚɪɧɿ ɤɨɧɶɹɤɢ ɜɢɬɪɢɦɭɸɬɶ ɭ ɛɨɱɤɚɯ ɜɿɞ 3 ɞɨ 5 ɪɨɤɿɜ (ɱɢɫɥɨ ɡɿɪɨɱɨɤ ɨɡɧɚɱɚɽ ɬɟɪɦɿɧ ɜɢɬɪɢɦɤɢ). Ɉɪɞɢɧɚɪɧɿ ɤɨɧɶɹɤɢ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɯ ɧɚɣɦɟɧɭɜɚɧɶ ɝɨɬɭɸɬɶ ɿɡ ɤɨɧɶɹɱɧɢɯ ɫɩɢɪɬɿɜ 3,5—4,5-ɪɿɱɧɨʀ ɜɢɬɪɢɦɤɢ. Ɇɚɪɨɱɧɿ ɤɨɧɶɹɤɢ ɜɢɬɪɢɦɭɸɬɶ ɭ ɛɨɱɤɚɯ ɜɿɞ 3 ɞɨ 10 ɿ ɛɿɥɶɲɟ ɪɨɤɿɜ. Ɂɚ ɬɟɪɦɿɧɨɦ ɜɢɬɪɢɦɤɢ ɜɨɧɢ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ: ɤɨɧɶɹɤɢ ɜɢɬɪɢɦɚɧɿ (Ʉȼ) — 6—7 ɪɨɤɿɜ; ɤɨɧɶɹɤɢ ɜɢɬɪɢɦɚɧɿ ɜɢɳɨʀ ɹɤɨɫɬɿ (Ʉȼȼə) — 8—10 ɪɨɤɿɜ; ɤɨɧɶɹɤɢ ɫɬɚɪɿ (Ʉɋ) ɿ ɞɭɠɟ ɫɬɚɪɿ (Ⱦɋ) ɡ ɜɢɬɪɢɦɤɨɸ ɩɨɧɚɞ 10 ɪɨɤɿɜ. Ʉɨɧɶɹɤɢ ɤɨɥɟɤɰɿɣɧɿ ɝɨɬɭɸɬɶ ɿɡ ɦɚɪɨɱɧɢɯ ɤɨɧɶɹɤɿɜ, ɞɨɞɚɬɤɨɜɨ ɜɢɬɪɢɦɚɧɢɯ ɧɟ ɦɟɧɲɟ ɬɪɶɨɯ ɪɨɤɿɜ ɭ ɞɭɛɨɜɢɯ ɛɨɱɤɚɯ.

Ʉɨɪɨɬɤɿ ɧɚɩɨʀ (short drinks) — ɝɪɭɩɚ ɡɦɿɲɚɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɨɛ’ɽɦɨɦ ɞɨ 100 ɦɥ. Ʉɨɪɱɦɚ — ɡɚɤɥɚɞ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ, ɜ ɹɤɨɦɭ ɩɪɨɞɚɜɚɥɢɫɶ ɿ ɫɩɨɠɢɜɚɥɢɫɶ ɫɬɪɚɜɢ ɿ ɧɚɩɨʀ, ɚ

ɬɚɤɨɠ ɨɛɝɨɜɨɪɸɜɚɥɢɫɹ ɬɚ ɜɢɪɿɲɭɜɚɥɢɫɹ ɝɪɨɦɚɞɫɶɤɿ ɫɩɪɚɜɢ (ɡɟɦɫɶɤɿ ɫɭɞɢ, ɫɩɨɜɿɳɚɥɢ ɧɨɜɢɧɢ).

Ʉɨɫɬɸɦ — ɩɪɨɫɬɢɣ ɜɚɪɿɚɧɬ ɩɚɪɚɞɧɨɝɨ ɱɨɥɨɜɿɱɨɝɨ ɨɞɹɝɭ.

Ʉɪɟɚɬɢɜɧɿɫɬɶ (ɚɧɝɥ. creative — ɬɜɨɪɱɢɣ) — ɪɿɜɟɧɶ ɬɜɨɪɱɨʀ ɨɛɞɚɪɨɜɚɧɨɫɬɿ, ɡɞɿɛɧɨɫɬɿ ɞɨ ɬɜɨɪɱɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ. ɋɬɿɣɤɚ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɚ ɨɫɨɛɢɫɬɨɫɬɿ, ɫɩɪɨɦɨɠɧɨʀ ɡɪɨɛɢɬɢ ɳɨɫɶ ɧɨɜɟ, ɡɚɫɬɨɫɭɜɚɬɢ ɧɨɜɢɣ ɩɿɞɯɿɞ, ɧɨɜɿ ɦɟɬɨɞɢ ɬɚ ɬɟɯɧɨɥɨɝɿʀ, ɿɧɫɬɪɭɦɟɧɬɢ ɞɨ ɪɨɡɜ’ɹɡɚɧɧɹ ɩɪɨɛɥɟɦ. ɉɨɧɹɬɬɹ ɤɪɟɚɬɢɜɧɨɫɬɿ ɛɭɥɨ ɜɜɟɞɟɧɟ ɜ ɧɚɭɤɨɜɢɣ ɨɛɿɝ Ⱦɠ. Ƚɿɥɶɮɨɪɞɨɦ, ɹɤɢɣ ɜɢɞɿɥɢɜ ɨɫɧɨɜɧɿ ɣɨɝɨ ɩɚɪɚɦɟɬɪɢ: ɫɩɪɨɦɨɠɧɿɫɬɶ ɜɢɡɧɚɱɚɬɢ ɿ ɫɬɚɜɢɬɢ ɩɪɨɛɥɟɦɭ, ɝɟɧɟɪɭɜɚɬɢ ɬɚ ɩɪɨɞɭɰɿɸɜɚɬɢ ɿɞɟʀ, ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɬɢ ɧɚ ɡɨɜɧɿɲɧɿɣ ɜɩɥɢɜ ɧɟɫɬɚɧɞɚɪɬɧɨ, ɭɞɨɫɤɨɧɚɥɸɜɚɬɢ ɨɛ’ɽɤɬ ɡɚ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ ɞɨɞɚɬɤɨɜɢɯ ɞɟɬɚɥɟɣ, ɡɞɿɛɧɿɫɬɶ ɞɨ ɚɧɚɥɿɡɭ ɿ ɫɢɧɬɟɡɭ. ɉɨɧɹɬɬɹ «ɤɪɟɚɬɢɜɧɿɫɬɶ» ɫɬɨɫɭɽɬɶɫɹ ɹɤ ɨɫɨɛɢɫɬɨɫɬɿ, ɬɚɤ ɿ ɦɢɫɥɟɧɧɹ.

Ʉɪɟɦɚ — ɩɿɧɤɚ, ɹɤɚ ɭɬɜɨɪɸɽɬɶɫɹ ɭ ɩɪɨɰɟɫɿ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɜɧɚɫɥɿɞɨɤ ɟɤɫɬɪɚɤɰɿʀ: ɩɪɨɬɟʀɧɢ, ɠɢɪɢ ɬɚ ɜɢɫɨɤɨɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɿ ɰɭɤɪɢ ɩɟɪɟɬɜɨɪɸɸɬɶɫɹ ɜ ɟɦɭɥɶɫɿɸ, ɝɚɡɢ, ɹɤɿ ɜɢɞɚɥɹɸɬɶɫɹ, ɜɫɬɭɩɚɸɬɶ ɜ ɪɟɚɤɰɿɸ ɡ ɧɟɸ ɣ ɭɬɜɨɪɸɸɬɶ ɩɿɧɤɭ.

Ʉɪɢɲɬɚɥɶ — ɫɩɥɚɜ ɤɜɚɪɰɨɜɨɝɨ ɩɿɫɤɭ, ɫɜɢɧɰɸ (24 %) ɱɢ ɫɪɿɛɥɚ (ɞɥɹ ɩɪɨɡɨɪɨɫɬɿ). Ʉɪɭɫɬɚ (crustas) — ɞɨɜɝɢɣ ɡɦɿɲɚɧɢɣ ɧɚɩɿɣ, ɹɤɢɣ ɡɚɜɠɞɢ ɩɨɞɚɽɬɶɫɹ ɜ ɛɨɤɚɥɚɯ ɡ ɰɭɤ-

ɪɨɜɢɦ ɨɛɿɞɤɨɦ.

«Ʉɪɭɝɥɢɣ ɫɬɿɥ» — ɡɿɛɪɚɧɧɹ ɰɿɥɶɨɜɨʀ ɧɚɭɤɨɜɨʀ ɬɚ ɩɪɚɤɬɢɱɧɨʀ ɚɭɞɢɬɨɪɿʀ ɡ ɦɟɬɨɸ ɨɛɝɨɜɨɪɟɧɧɹ ɿ ɞɢɫɤɭɫɿʀ ɡ ɚɤɬɭɚɥɶɧɨʀ ɬɟɦɢ, ɩɪɨɛɥɟɦɢ, ɩɨɞɿʀ.

«Ʉɭɥɶɬɭɪɧɨ-ɞɨɡɜɿɥɥɽɜɚ ɫɮɟɪɚ» ɜ ɍɤɪɚʀɧɿ — ɰɟ ɩɨɧɹɬɬɹ, ɹɤɟ ɜɤɚɡɭɽ ɧɚ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹ ɥɸɞɢɧɨɸ ɫɜɨɝɨ ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɱɚɫɭ ɞɥɹ ɪɨɡɜɢɬɤɭ ɫɜɨʀɯ ɬɜɨɪɱɢɯ ɡɞɿɛɧɨɫɬɟɣ, ɤɭɥɶɬɭɪɢ, ɜɦɿɧɶ ɬɚ ɧɚɜɢɱɨɤ. ȼ ɡɚɪɭɛɿɠɧɢɯ ɤɪɚʀɧɚɯ «ɤɭɥɶɬɭɪɧɨ-ɞɨɡɜɿɥɥɽɜɚ ɫɮɟɪɚ» ɧɚɛɭɥɚ ɿɧɲɢɯ ɧɚɡɜ: «ɿɧɞɭɫɬɪɿɹ ɞɨɡɜɿɥɥɹ», «ɞɨɡɜɿɥɥɽɜɨ-ɪɟɤɪɟɚɰɿɣɧɚ ɫɮɟɪɚ» (ɋɒȺ, ȼɟɥɢɤɨɛɪɢɬɚɧɿɹ), «ɫɮɟɪɚ ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɱɚɫɭ» (ɇɿɦɟɱɱɢɧɚ), «ɚɧɿɦɚɰɿɹ» (ȱɬɚɥɿɹ, Ɍɭɪɟɱɱɢɧɚ, Ɏɪɚɧɰɿɹ).

Ʌɚɬɬɟ — ɤɚɜɨɜɢɣ ɧɚɩɿɣ, ɞɨ ɫɤɥɚɞɭ ɹɤɨɝɨ ɜɯɨɞɢɬɶ ɟɫɩɪɟɫɨ — ɨɞɧɚ ɱɚɫɬɢɧɚ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɬɪɢ ɱɚɫɬɢɧɢ ɦɨɥɨɤɚ ɡ ɧɟɡɧɚɱɧɢɦ ɞɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɩɿɧɢ, ɹɤɭ ɦɨɠɧɚ ɩɨɫɢɩɚɬɢ ɲɨɤɨɥɚɞɨɦ ɚɛɨ ɤɨɪɢɰɟɸ.

Ʌɚɬɬɟ-ɚɪɬ — ɤɚɜɨɜɢɣ ɧɚɩɿɣ ɡɿ ɫɬɜɨɪɟɧɧɹɦ ɦɚɥɸɧɤɿɜ, ɮɿɝɭɪ ɚɛɨ ɜɿɡɟɪɭɧɤɿɜ ɡɚ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ ɦɨɥɨɤɚ ɚɛɨ ɧɚ ɣɨɝɨ ɩɨɜɟɪɯɧɿ.

Ʌɚɬɬɟ ɦɚɤɤɢɹɬɨ — ɤɚɜɨɜɢɣ ɧɚɩɿɣ, ɹɤɢɣ ɝɨɬɭɽɬɶɫɹ ɿɡ ɪɟɬɟɥɶɧɨ ɡɛɢɬɨɝɨ ɝɚɪɹɱɨɝɨ ɦɨɥɨɤɚ ɡ ɧɟɜɟɥɢɤɨɸ ɤɿɥɶɤɿɫɬɸ ɟɫɩɪɟɫɨ ɬɚɤɢɦ ɱɢɧɨɦ, ɳɨɛ ɜɢɣɲɨɜ ɬɪɢɪɿɜɧɟɜɢɣ ɧɚɩɿɣ: ɩɟɪɲɢɣ ɪɿɜɟɧɶ (ɧɢɠɧɿɣ) — ɦɨɥɨɤɨ, ɞɪɭɝɢɣ (ɫɟɪɟɞɧɿɣ) — ɟɫɩɪɟɫɨ, ɬɪɟɬɿɣ (ɜɟɪɯɧɿɣ) — ɡɛɢɬɟ ɦɨɥɨɤɨ (ɩɿɧɤɚ).

Ʌɿɤɟɪɢ — ɫɨɥɨɞɤɿ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ, ɹɤɿ ɜɢɝɨɬɨɜɥɹɸɬɶ ɲɥɹɯɨɦ ɡɦɿɲɭɜɚɧɧɹ ɪɟɤɬɢɮɿɤɨɜɚɧɨɝɨ ɫɩɢɪɬɭ ɿ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨ ɩɿɞɝɨɬɨɜɥɟɧɨʀ ɜɨɞɢ ɡ ɪɿɡɧɢɦɢ ɞɨɛɚɜɤɚɦɢ: ɰɭɤɪɭ (ɦɟɞɭ, ɝɥɸɤɨɡɢ), ɚɪɨɦɚɬɢɱɧɢɯ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɿɜ, ɟɤɫɬɪɚɤɬɿɜ ɿ ɞɢɫɬɢɥɹɬɿɜ ɪɨɫɥɢɧ, ɮɪɭɤɬɨɜɢɯ ɫɩɢɪɬɨɜɚɧɢɯ ɫɨɤɿɜ ɿ ɦɨɪɫɿɜ, ɟɮɿɪɧɢɯ ɦɚɫɟɥ ɡ ɦɨɠɥɢɜɢɦ ɞɨɞɚɬɤɨɜɢɦ ɧɚɫɬɨɸɜɚɧɧɹɦ ɿ ɮɿɥɶɬɪɚɰɿɽɸ. Ʌɿɤɟɪɢ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶ ɧɚ ɦɿɰɧɿ (ɫɩɢɪɬɭ — 35—45 % ɨɛ., ɰɭɤɪɭ 25—50 ɝ/100 ɫɦ3), ɞɟɫɟɪɬɧɿ (ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨ 25— 35 % ɨɛ., 25—50 ɝ/100 ɫɦ3), ɟɦɭɥɶɫɿɣɧɿ (15—30 % ɨɛ., ɠɢɪɭ 16 %, ɦɨɥɨɱɧɿ ɿ ɹɽɱɧɿ ɩɪɨɞɭɤɬɢ), ɤɪɟɦɢ (20—25 % ɨɛ., 49—60 ɝ/100 ɫɦ3, ɮɪɭɤɬɨɜɿ ɞɢɫɬɢɥɹɬɢ). Ʉɪɟɦɢ ɽ ɪɿɡɧɨɜɢɞɨɦ ɥɿɤɟɪɿɜ. ȼɨɧɢ, ɹɤɩɪɚɜɢɥɨ, ɜɢɧɨɫɹɬɶɫɹɜɨɤɪɟɦɭɝɪɭɩɭ ɥɿɤɟɪɨ-ɝɨɪɿɥɱɚɧɢɯɧɚɩɨʀɜ.

Ʌɿɤɟɪɨ-ɝɨɪɿɥɱɚɧɿ ɜɢɪɨɛɢ — ɰɟ ɧɚɩɨʀ, ɹɤɿ ɽ ɫɭɦɿɲɲɸ ɧɚɣɜɚɠɥɢɜɿɲɢɯ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɿɜ, ɳɨ ɫɩɪɢɹɸɬɶ ɮɨɪɦɭɜɚɧɧɸ ɫɦɚɤɭ, ɚɪɨɦɚɬɭ, ɤɨɥɶɨɪɭ, ɤɨɧɫɢɫɬɟɧɰɿʀ ɧɚɩɨɸ, ɚ ɫɚɦɟ: ɟɬɢɥɨɜɨɝɨ ɪɟɤɬɢɮɿɤɨɜɚɧɨɝɨ ɫɩɢɪɬɭ, ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨ ɩɿɞɝɨɬɨɜɥɟɧɨʀ ɜɨɞɢ, ɰɭɤɪɨɜɨɝɨ ɫɢɪɨɩɭ, ɫɩɢɪɬɨɜɚɧɢɯ ɫɨɤɿɜ, ɦɨɪɫɿɜ, ɫɩɢɪɬɨɜɨɝɨ ɧɚɫɬɨɸ ɪɨɫɥɢɧɧɨʀ ɫɢɪɨɜɢɧɢ, ɯɚɪɱɨɜɢɯ ɞɨɦɿɲɨɤ, ɟɮɿɪɧɢɯ ɦɚɫɟɥ, ɨɪɝɚɧɿɱɧɢɯ ɤɢɫɥɨɬ, ɚɪɨɦɚɬɢɡɚɬɨɪɿɜ, ɛɚɪɜɧɢɤɿɜ. ȼ ɍɤɪɚʀɧɿ ɥɿɤɟɪɨ-ɝɨɪɿɥɱɚɧɿ ɜɢɪɨɛɢ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶ ɧɚ ɞɟɜ’ɹɬɶ ɝɪɭɩ: ɧɚɫɬɨɹɧɤɢ, ɥɿɤɟɪɢ, ɤɪɟɦɢ, ɧɚɥɢɜɤɢ, ɩɭɧɲɿ, ɞɟɫɟɪɬɧɿ ɬɚ ɫɥɚɛɨɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɝɚɡɨɜɚɧɿ ɿ ɧɟɝɚɡɨɜɚɧɿ ɧɚɩɨʀ, ɚɩɟɪɢɬɢɜɢ, ɛɚɥɶɡɚɦɢ, ɤɨɤɬɟɣɥɿ.

Ʌɢɛɟɪɿɤɚ — ɫɨɪɬ ɤɚɜɢ, ɹɤɢɣ ɜɢɪɨɳɭɸɬɶ ɬɿɥɶɤɢ ɧɚ ɩɿɜɧɿɱ ɜɿɞ ɟɤɜɚɬɨɪɚ. ɉɪɢɱɢɧɚ ɧɟɩɨɩɭɥɹɪɧɨɫɬɿ ɰɶɨɝɨ ɛɨɬɚɧɿɱɧɨɝɨ ɫɨɪɬɭ ɩɨɥɹɝɚɽ ɜ ɬɨɦɭ, ɳɨ ɧɚɩɿɣ, ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɣ ɿɡ ɡɟɪɟɧ ɥɢɛɟɪɿɤɢ, ɜɿɞɪɿɡɧɹɽɬɶɫɹ ɧɟɧɚɫɢɱɟɧɢɦ, «ɩɨɪɨɠɧɿɦ» ɫɦɚɤɨɦ ɿ ɧɟ ɤɨɪɢɫɬɭɽɬɶɫɹ ɩɨɩɢɬɨɦ ɫɟɪɟɞ ɩɪɢɯɢɥɶɧɢɤɿɜ ɤɚɜɢ. ȼɦɿɫɬ ɤɨɮɟʀɧɭ ɜ ɥɢɛɟɪɿɰɿ ɦɨɠɟ ɤɨɥɢɜɚɬɢɫɹ ɜɿɞ 0,7 % ɞɨ 2,4 %. Ⱦɚɧɢɣ ɫɨɪɬ ɤɚɜɢ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɜ ɨɫɧɨɜɧɨɦɭ ɜ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɿɣ ɩɪɨɦɢɫɥɨɜɨɫɬɿ.

Ʌɨɧɝ ɞɪɿɧɤ (long drinks) — ɞɨɜɝɢɣ ɡɦɿɲɚɧɢɣ ɧɚɩɿɣ ɨɛ’ɽɦɨɦ ɛɿɥɶɲɟ 150 ɦɥ.

Ɇɟɥɶɯɿɨɪ — ɫɩɥɚɜ ɦɿɞɿ (80 %) ɬɚ ɧɿɤɟɥɸ (18—20 %).

Ɇɟɧɸ — ɫɢɫɬɟɦɚɬɢɡɨɜɚɧɢɣ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɧɢɣ ɩɟɪɟɥɿɤ ɫɬɪɚɜ, ɤɭɥɿɧɚɪɧɢɯ, ɛɨɪɨɲɧɹɧɢɯ, ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɯ ɿ ɯɥɿɛɨɛɭɥɨɱɧɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ, ɧɚɩɨʀɜ ɜɥɚɫɧɨɝɨ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ.

Ɇɟɪɟɠɚ ɡɚɤɥɚɞɿɜ — ɫɭɤɭɩɧɿɫɬɶ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ.

Ɇɟɬɨɞ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɽ ɫɩɨɫɿɛ ɨɞɟɪɠɚɧɧɹ ɫɬɪɚɜ ɬɚ ɞɨɫɬɚɜɤɢ ʀʀ ɞɨ ɦɿɫɰɹ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ. ɍ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɦɭ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɿ ɡɚɫɬɨɫɨɜɭɸɬɶ ɞɜɚ ɦɟɬɨɞɢ: ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ.

Ɇɟɬɪ ɮɪɨɦɚɠɟɪ — ɞɨɫɜɿɞɱɟɧɢɣ ɜɢɪɨɛɧɢɤ ɫɢɪɭ ɚɛɨ ɫɩɟɰɿɚɥɿɫɬ ɩɨ ɫɢɪɭ. ȼ «Ʉɟɪɿɜɧɢɰɬɜɿ ɞɥɹ ɮɪɨɦɚɠɟɪɿɜ» ɡɚɡɧɚɱɟɧɨ ɛɥɢɡɶɤɨ ɫɬɚ ɨɫɿɛ.

Ɇɿɧɟɪɚɥɶɧɿ ɜɨɞɢ — ɩɿɞɡɟɦɧɿ ɜɨɞɢ ɩɪɢɪɨɞɧɢɯ ɞɠɟɪɟɥ, ɧɚɫɢɱɟɧɿ ɪɨɡɱɢɧɧɢɦɢ ɦɿɧɟɪɚɥɶɧɢɦɢ ɪɟɱɨɜɢɧɚɦɢ, ɹɤɿ ɡɧɚɯɨɞɹɬɶɫɹ ɭ ɜɨɞɿ ɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɿɨɧɿɜ (ɧɚɬɪɿɸ, ɦɚɝɧɿɸ, ɤɚɥɶɰɿɸ), ɫɩɨɥɭɤ (ɯɥɨɪɢɞɿɜ, ɫɭɥɶɮɚɬɿɜ, ɝɿɞɪɨɤɚɪɛɨɧɚɬɿɜ), ɚ ɬɚɤɨɠ ɫɩɟɰɢɮɿɱɧɢɯ ɛɿɨɥɨɝɿɱɧɨ ɚɤɬɢɜɧɢɯ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɿɜ (ɣɨɞɭ, ɛɪɨɦɭ, ɡɚɥɿɡɚ, ɨɪɬɨɛɨɪɧɨʀ ɿ ɤɪɟɦɿɧɧɨʀ ɤɢɫɥɨɬɢ). Ɂɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɪɿɜɧɹ ɦɿɧɟɪɚɥɿɡɚɰɿʀ ɿ ɧɚɹɜɧɨɫɬɿ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɯ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɿɜ ɜɨɞɭ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶ ɧɚ ɩɢɬɧɭ, ɫɬɨɥɨɜɭ (ɞɨ 10 ɝ/ɞɦ3) ɿ ɥɿɤɭɜɚɥɶɧɭ (ɛɿɥɶɲɟ 10 ɝ/ɞɦ3). ɋɬɨɥɨɜɭ ɜɨɞɭ ɞɨɛɭɜɚɸɬɶ ɡ ɩɿɞɡɟɦɧɢɯ ɞɠɟɪɟɥ, ɩɢɬɧɭ — ɡ ɝɥɢɛɢɧɢ ɨɡɟɪ ɿ ɪɿɤ.

Ɇɨɛɿɥɶɧɚ (ɩɟɪɟɫɭɜɧɚ) ɫɰɟɧɚ — ɨɫɨɛɥɢɜɢɣ ɜɢɞ ɫɰɟɧɢ, ɹɤɚ ɥɟɝɤɨ ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɭɽɬɶɫɹ ɿ ɜɫɬɚɧɨɜɥɸɽɬɶɫɹ ɜ ɛɭɞɶ-ɹɤɨɦɭ ɦɿɫɰɿ, ɦɿɰɧɚ, ɧɚɞɿɣɧɚ, ɦɚɽ ɬɪɢɜɚɥɢɣ ɬɟɪɦɿɧ ɫɥɭɠɛɢ, ɞɨɫɬɭɩɧɚ ɡɚ ɰɿɧɨɸ, ɲɜɢɞɤɨ ɦɨɧɬɭɽɬɶɫɹ ɬɚ ɞɟɦɨɧɬɭɽɬɶɫɹ, ɳɨ ɞɚɽ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɩɪɨɜɨɞɢɬɢ ɡɚɯɨɞɢ ɡ ɜɢɫɨɤɨɸ ɿɧɬɟɧɫɢɜɧɿɫɬɸ, ɧɟɡɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɦɿɫɰɹ ɬɚ ɱɚɫɭ. ɉɪɢɞɚɬɧɿ ɧɟ ɞɥɹ ɜɫɿɯ ɩɨɜɟɪɯɨɧɶ.

Ɇɨɤɤɨ — ɪɿɡɧɨɜɢɞ ɤɚɜɨɜɢɯ ɧɚɩɨʀɜ, ɭ ɹɤɿ ɞɨɞɚɸɬɶ ɲɨɤɨɥɚɞ.

ɇɚɥɢɜɤɢ — ɫɨɥɨɞɤɿ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ ɦɿɰɧɿɫɬɸ 18—20 % ɨɛ., ɡ ɜɦɿɫɬɨɦ ɰɭɤɪɭ 28— 40 ɝ/100 ɫɦ3, ɞɥɹ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɹɤɢɯ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɿ ɩɥɨɞɨɜɨ-ɹɝɿɞɧɿ ɫɨɤɢ ɿ ɦɨɪɫɢ.

ɇɚɩɨʀ ɞɟɫɟɪɬɧɿ — ɧɚɩɨʀ, ɩɪɢɝɨɬɨɜɚɧɿ ɧɚ ɫɩɢɪɬɨɜɚɧɢɯ ɫɨɤɚɯ ɿ ɦɨɪɫɚɯ ɡ ɞɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɧɚɫɬɨɸ ɰɢɬɪɭɫɨɜɢɯ ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɿɧɝɪɟɞɿɽɧɬɿɜ. Ɇɿɰɧɿɫɬɶ ɧɚɩɨɸ — 12—16 % ɨɛ., ɜɦɿɫɬ ɰɭɤɪɭ —

14—30 ɝ /100 ɫɦ3.

ɇɚɫɬɨɹɧɤɚ — ɧɚɩɿɣ ɦɿɰɧɿɫɬɸ ɜɿɞ 16 ɞɨ 40 % ɨɛ. ɿɡ ɜɦɿɫɬɨɦ ɰɭɤɪɭ ɜɿɞ 0 ɞɨ 30 ɝ/100 ɫɦ3. Ɂɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɦɿɰɧɨɫɬɿ ɿ ɜɦɿɫɬɭ ɰɭɤɪɭ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ ɫɨɥɨɞɤɿ (ɛɥɢɡɶɤɿ ɞɨ ɥɿɤɟɪɿɜ), ɧɚɩɿɜɫɨɥɨɞɤɿ (30—40 % ɨɛ., 9—10 ɝ/100 ɫɦ3), ɧɚɩɿɜɫɨɥɨɞɤɿ ɫɥɚɛɨɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ (20—28 % ɨɛ., 4—10 ɝ/100 ɫɦ3), ɝɿɪɤɿ ɫɥɚɛɨɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ (25—28 % ɨɛ.), ɝɿɪɤɿ (30—60 % ɨɛ.). Ⱦɨ ɨɪɢɝɿɧɚɥɶɧɢɯ ɝɿɪɤɢɯ ɧɚɫɬɨɹɧɨɤ ɜɿɞɧɨɫɹɬɶ: ɚɛɫɟɧɬ — ɧɚɫɬɨɹɧɤɚ ɩɨɥɢɧɭ (ɒɜɟɣɰɚɪɿɹ), ɚɤɜɚɜɿɬ (ɒɜɟɰɿɹ), ɩɚɫɬɿɫ — ɚɧɿɫɨɜɢɣ ɧɚɩɿɣ (Ɏɪɚɧɰɿɹ).

ɇɟɣɡɢɥɶɛɟɪ — ɫɩɥɚɜ ɦɿɞɿ (61,5 %), ɧɿɤɟɥɸ (16,5 %) ɬɚ ɰɢɧɤɭ (22,0 %).

ɇɟɪɠɚɜɿɸɱɚɫɬɚɥɶ— ɫɩɥɚɜ, ɞɨɹɤɨɝɨɞɨɞɚɽɬɶɫɹɯɪɨɦɬɚɧɿɤɟɥɶɭɫɩɿɜɜɿɞɧɨɲɟɧɧɿ18:10.

Ɉɝɪɚɧɤɚ ɤɪɢɲɬɚɥɸ — ɲɢɪɨɤɚ ɩɨɥɿɪɨɜɚɧɚ ɝɪɚɧɶ. ɇɚɣɱɚɫɬɿɲɟ ɧɚɧɨɫɹɬɶ ɧɚ ɱɚɲɿ ɜɚɡ ɞɥɹ ɮɪɭɤɬɿɜ, ɩɟɱɢɜɚ, ɰɭɤɟɪɨɤ, ɧɿɠɤɢ ɮɭɠɟɪɿɜ.

Ɉɧ ɡɟ ɪɨɤɫ (on the roks) — ɤɨɤɬɟɣɥɶ, ɹɤɢɣ ɩɨɞɚɽɬɶɫɹ ɡ ɤɭɛɢɤɚɦɢ ɥɶɨɞɭ.

Ɉɭɫɬɟɪ (ɨyster) — ɭ ɩɟɪɟɤɥɚɞɿ ɭɫɬɪɢɰɹ. Ƚɨɫɬɪɢɣ ɧɚɩɿɣ, ɹɤɢɣ ɝɨɬɭɽɬɶɫɹ ɩɟɪɟɜɚɠɧɨ ɿɡ ɛɪɟɧɞɿ, ɹɽɱɧɨɝɨ ɠɨɜɬɤɚ, ɬɨɦɚɬɧɨʀ ɩɚɫɬɢ ɬɚ ɫɩɟɰɿɣ. Ɉɭɫɬɟɪɢ ɜɿɞɪɿɡɧɹɸɬɶɫɹ ɫɜɨɽɸ ɜɢɬɜɟɪɟɡɧɨɸ ɞɿɽɸ ɿ ɩ’ɸɬɶɫɹ ɨɞɧɢɦ ɤɨɜɬɤɨɦ.

ɉɿɪɨɥɿɡ — ɨɛɫɦɚɠɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɿ 220…2500ɋ, ɹɤɢɣ ɬɪɢɜɚɽ ɜɿɞ 4,5 ɞɨ 25 ɯɜ., ɜɧɚɫɥɿɞɨɤ ɱɨɝɨ ɤɚɜɚ ɧɚɛɭɜɚɽ ɧɚɫɬɭɩɧɢɯ ɩɪɢɫɦɚɤɿɜ: ɮɪɭɤɬɨɜɢɣ, ɝɨɪɿɯɨɜɢɣ, ɲɨɤɨɥɚɞɧɢɣ, ɯɥɿɛɧɨʀ ɫɤɨɪɢɧɤɢ.

ɉɿɬɱɟɪɢ — ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɣ ɩɨɫɭɞ ɪɿɡɧɨɝɨ ɨɛ’ɽɦɭ ɞɥɹ ɡɛɢɜɚɧɧɹ ɦɨɥɨɤɚ. ɇɚɣɛɿɥɶɲ ɩɨ-

ɲɢɪɟɧɿ: 0,35 — 0,4 ɥ; 0,6 ɥ; 1,0 ɥ.

ɉɢɜɨ — ɧɚɩɿɣ ɿɡ ɜɦɿɫɬɨɦ ɫɩɢɪɬɭ 0,1—8,2 % ɨɛ., ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɣ ɲɥɹɯɨɦ ɡɛɪɨɞɠɭɜɚɧɧɹ ɹɱɦɿɧɧɨɝɨ ɫɨɥɨɞɭ ɡ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɹɦ ɟɤɫɬɪɚɤɬɭ ɯɦɟɥɸ ɿ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨɝɨ ɲɬɚɦɭ ɩɢɜɧɢɯ ɞɪɿɠɞɠɿɜ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɪɿɡɧɢɯ ɞɨɦɿɲɨɤ (ɚɫɤɨɪɛɿɧɨɜɨʀ ɤɢɫɥɨɬɢ, ɪɢɫɭ) ɡ ɧɚɫɬɭɩɧɨɸ ɮɿɥɶɬɪɚɰɿ-

ɽɸ ɧɚɩɨɸ. ɉɢɜɨ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶ ɧɚ ɫɜɿɬɥɟ, ɬɟɦɧɟ ɿ ɧɚɩɿɜɬɟɦɧɟ ɱɟɪɜɨɧɟ, ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɟ (ɜɦɿɫɬ ɫɩɢɪɬɭ 1—8,2 % ɨɛ.) ɿ ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɟ (ɜɦɿɫɬ ɫɩɢɪɬɭ ɦɟɧɲɟ 1 % ɨɛ.).

ɉɨɪɰɟɥɹɧɨɜɢɣ ɩɨɫɭɞ — ɩɨɫɭɞ ɿɡ ɬɨɧɤɨʀ ɤɟɪɚɦɿɤɢ, ɧɟɩɪɨɧɢɤɥɢɜɢɣ ɞɥɹ ɜɨɞɢ, ɱɟɪɟɩɨɤ ɛɟɡ ɩɨɪ, ɹɤɢɣ ɩɪɨɫɜɿɱɭɽɬɶɫɹ ɭ ɬɨɧɤɢɯ ɦɿɫɰɹɯ. Ⱦɥɹ ɨɬɪɢɦɚɧɧɹ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨʀ ɳɿɥɶɧɨɫɬɿ ɬɚ ɩɪɨɫɜɿɱɭɜɚɧɨɫɬɿ ɱɟɪɟɩɤɢ ɩɨɪɰɟɥɹɧɢ ɨɛɩɚɥɸɸɬɶ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɿ 1400ºɋ. Ɂɚ ɫɤɥɚɞɨɦ ɩɨɪɰɟɥɹɧɚ ɩɨɞɿɥɹɽɬɶɫɹ ɧɚ ɬɜɟɪɞɭ, ɦ’ɹɤɭ ɬɚ ɤɿɫɬɹɧɭ, ɚ ɡɚ ɯɚɪɚɤɬɟɪɨɦ ɪɨɡɩɢɫɭ — ɧɚ ɩɿɞɝɥɚɡɭɪɨɜɚɧɢɣ ɬɚ ɧɚɞɝɥɚɡɭɪɨɜɚɧɢɣ. Ʉɨɲɬɨɜɧɿ ɤɨɥɟɤɰɿɣɧɿ ʉɚɬɭɧɤɢ ɩɨɪɰɟɥɹɧɢ ɧɚɡɢɜɚɸɬɶ ɡɚ ɦɿɫɰɟɦ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɚɛɨ ɩɪɿɡɜɢɳɟɦ ɜɥɚɫɧɢɤɿɜ ɮɚɛɪɢɤ ɬɚ ɜɢɧɚɯɿɞɧɢɤɿɜ (Ʉɢɬɚɣɫɶɤɚ ɩɨɪɰɟɥɹɧɚ, ɹɩɨɧɫɶɤɚ ɩɨɪɰɟɥɹɧɚ, ɤɚɪɥɨɜɚɪɫɶɤɚ ɩɨɪɰɟɥɹɧɚ ɬɨɳɨ). Ɇɿɰɧɭ ɩɪɨɮɟɫɿɣɧɭ ɩɨɪɰɟɥɹɧɭ, ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɭ ɡɚ ɬɟɯɧɨɥɨɝɿɱɧɢɦ ɩɪɨɰɟɫɨɦ, ɳɨ ɡɚɛɟɡɩɟɱɭɽ ɜɢɫɨɤɭ ɦɿɰɧɿɫɬɶ ɝɥɚɡɭɪɭɜɚɧɧɹ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɿ ɨɛɩɚɥɸɜɚɧɧɹ 1280°ɋ, ɧɚ ɪɢɧɤɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɫɟɪɜɿɫɭ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɽ ɮɿɪɦɚ «Bausɫher» (ɇɿɦɟɱɱɢɧɚ). ȼɢɪɨɛɧɢɤɨɦ ɩɨɫɭɞɭ ɡ ɩɨɪɰɟɥɹɧɢ ɬɚ ɨɫɨɛɥɢɜɨ ɦɿɰɧɨʀ ɤɟɪɚɦɿɤɢ ɡ ɞɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɚɥɸɦɿɧɿɸ ɽ ɮɿɪɦɚ «Steelite International» (ȼɟɥɢɤɨɛɪɢɬɚɧɿɹ). Ɏɿɪɦɚ «Sadler» (ȼɟɥɢɤɨɛɪɢɬɚɧɿɹ) ɜɢɪɨɛɥɹɽ ɩɨɪɰɟɥɹɧɨɜɿ ɫɟɪɜɿɡɢ ɜɢɲɭɤɚɧɢɯ ɤɨɥɶɨɪɿɜ ɬɚ ɨɡɞɨɛɥɟɧɧɹ. ɉɿɞɜɢɳɟɧɭ ɦɿɰɧɿɫɬɶ ɝɥɚɡɭɪɿ ɦɚɽ ɩɨɫɭɞ ɱɟɫɶɤɨʀ ɮɿɪɦɢ «Ƚɨɬɟɥɶɧɚ ɩɨɪɰɟɥɹɧɚ». ȱɬɚɥɿɣɫɶɤɢɣ ɡɚɜɨɞ-ɜɢɪɨɛɧɢɤ «Bormioli Rocco» ɬɚ ɮɿɪɦɚ «Modelia» ɜɢɪɨɛɥɹɸɬɶ ɩɨɫɭɞ ɞɥɹ ɜɫɿɯ ɬɢɩɿɜ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɫɬɚɧɞɚɪɬɧɢɯ ɮɨɪɦ ɬɚ ɽɜɪɨɩɟɣɫɶɤɢɯ ɪɨɡɦɿɪɿɜ. Ɂɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɤɥɚɫɭ «ɥɸɤɫ» ɬɚ ɡɚɤɥɚɞɢ ɭ ɩ’ɹɬɢɡɿɪɤɨɜɢɯ ɝɨɬɟɥɹɯ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɩɨɫɭɞ ɬɚɤɢɯ ɜɫɟɫɜɿɬɧɶɨ ɜɿɞɨɦɢɯ ɮɿɪɦ, ɹɤ

«Villeroy & Bosch» (ɇɿɦɟɱɱɢɧɚ), «Dudson», «Wedgwood» (ȼɟɥɢɤɨɛɪɢɬɚɧɿɹ), «Hotelovy Porcelain Karlovy Vary A. S.» (ɑɟɯɿɹ) ɬɚ ɿɧ.

ɉɪɟɡɟɧɬɚɰɿɹ — ɞɟɦɨɧɫɬɪɚɰɿɹ ɩɪɨɟɤɬɿɜ, ɬɟɯɧɨɥɨɝɿɱɧɢɯ ɩɪɨɰɟɫɿɜ, ɧɨɜɨʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚɦɢ ɪɿɡɧɢɯ ɝɚɥɭɡɟɣ.

ɉɪɟɞɦɟɬ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ — ɩɨɪɰɟɥɹɧɨɜɢɣ, ɮɚɹɧɫɨɜɢɣ, ɤɪɢɲɬɚɥɟɜɢɣ, ɫɤɥɹɧɢɣ ɬɚ ɿɧɲɿ ɜɢɞɢ ɩɨɫɭɞɭ, ɦɟɬɚɥɟɜɿ ɨɫɧɨɜɧɿ (ɩɪɢɡɧɚɱɟɧɿ ɞɥɹ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ʀɠɿ) ɬɚ ɞɨɩɨɦɿɠɧɿ ɫɬɨɥɨɜɿ ɧɚɛɨɪɢ, ɫɟɪɜɟɬɤɢ, ɤɜɿɬɢ ɬɨɳɨ.

ɉɪɨɞɭɤɰɿɹ ɜɥɚɫɧɨɝɨ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ — ɤɭɥɿɧɚɪɧɚ ɩɪɨɞɭɤɰɿɹ, ɯɥɿɛɨɛɭɥɨɱɧɿ ɬɚ ɛɨɪɨɲɧɹɧɿ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɿ ɜɢɪɨɛɢ, ɹɤɿ ɜɢɪɨɛɥɹɽ ɿ ɩɪɨɞɚɽ ɡɚɤɥɚɞ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ.

ɉɭɧɲɿ — ɧɚɩɨʀ ɦɿɰɧɿɫɬɸ 15—20 % ɨɛ., ɿɡ ɜɦɿɫɬɨɦ ɰɭɤɪɭ 34—43 ɝ/100 ɫɦ3, ɞɥɹ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɹɤɢɯ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɫɩɢɪɬɨɜɚɧɿ ɩɥɨɞɨɹɝɿɞɧɿ ɫɨɤɢ ɿ ɦɨɪɫɢ, ɧɚɫɬɨʀ ɡ ɩɪɹɧɨɚɪɨɦɚɬɢɱɧɨʀ ɫɢɪɨɜɢɧɢ, ɟɮɿɪɧɿ ɦɚɫɥɚ, ɤɨɧɶɹɤ ɚɛɨ ɩɨɪɬɜɟɣɧ, ɥɿɤɟɪɢ.

Ɋɢɧɨɤ — ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɨ ɫɮɟɪɢ ɬɨɪɝɿɜɥɿ, ɮɭɧɤɰɿɨɧɚɥɶɧɢɦɢ ɨɛɨɜ’ɹɡɤɚɦɢ ɹɤɨɝɨ ɽ ɧɚɞɚɧɧɹ ɩɨɫɥɭɝ ɭ ɡɚɛɟɡɩɟɱɟɧɧɿ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɢɯ ɞɥɹ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɩɪɨɞɚɠɭ (ɪɟɚɥɿɡɚɰɿʀ) ɩɪɨɞɨɜɨɥɶɱɢɯ ɿ ɧɟɩɪɨɞɨɜɨɥɶɱɢɯ ɬɨɜɚɪɿɜ ɡɚ ɰɿɧɚɦɢ, ɳɨ ɫɤɥɚɞɚɸɬɶɫɹ ɡɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɩɨɩɢɬɭ ɿ ɩɪɨɩɨɡɢɰɿʀ, ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ ɧɟɨɛɯɿɞɧɢɯ ɭɦɨɜ ɞɥɹ ʀɯ ɩɪɢɞɛɚɧɧɹ.

Ɋɿɡɶɛɥɟɧɧɹ ɤɪɢɲɬɚɥɸ — ɝɥɢɛɨɤɿ ɛɨɪɨɡɧɢ ɬɪɢɤɭɬɧɨɝɨ ɩɟɪɟɪɿɡɭ. ɇɚɧɨɫɹɬɶɫɹ ɧɚ ɫɚɥɚɬɧɢɤɢ, ɱɚɲɿ ɜɚɡ ɞɥɹ ɮɪɭɤɬɿɜ, ɰɭɤɟɪɨɤ, ɩɟɱɢɜɚ, ɜɚɡɢ ɞɥɹ ɤɜɿɬɿɜ.

Ɋɨɛɭɫɬɚ — ɫɨɪɬ ɤɚɜɢ, ɜ ɩɟɪɟɤɥɚɞɿ ɡ ɥɚɬɢɧɫɶɤɨʀ ɨɡɧɚɱɚɽ «ʉɪɭɧɬɨɜɧɢɣ, ɦɿɰɧɢɣ, ɧɚɞɿɣɧɢɣ». ɋɦɚɤ ʀʀ ɜɿɞɪɿɡɧɹɽɬɶɫɹ ɜɿɞ ɚɪɚɛɿɤɢ: ɧɚɩɿɣ ɡ ɪɨɛɭɫɬɢ ɝɪɭɛɿɲɢɣ, ɝɨɫɬɪɿɲɢɣ, ɜɿɞɱɭɜɚɽɬɶɫɹ ɝɿɪɤɨɬɚ, ɛɿɥɶɲ ɜɨɞɹɧɢɫɬɢɣ. ȼ ɪɨɛɭɫɬɿ ɦɿɫɬɢɬɶɫɹ ɛɚɝɚɬɨ ɤɨɮɟʀɧɭ (ɜɿɞ 1 % ɞɨ 2,5 %), ɬɨɦɭ 100 ɦɥ ɤɚɜɢ ɿɡ ɡɟɪɟɧ ɪɨɛɭɫɬɢ ɮɚɤɬɢɱɧɨ ɦɿɫɬɹɬɶ ɬɚɤ ɡɜɚɧɭ ɦɟɞɢɱɧɭ ɞɨɡɭ ɤɨɮɟʀɧɭ.

Ɋɨɫɬɟɪ — ɫɭɱɚɫɧɿ ɚɩɚɪɚɬɢ ɞɥɹ ɨɛɫɦɚɠɭɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ.

ɋɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɫɬɨɥɭ — ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɭ ɩɟɜɧɨɦɭ ɩɨɪɹɞɤɭ ɬɚ ɩɨɫɥɿɞɨɜɧɨɫɬɿ ɧɚ ɫɬɨɥɿ ɩɪɟɞɦɟɬɿɜ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ: ɫɬɨɥɨɜɨʀ ɛɿɥɢɡɧɢ, ɧɟɨɛɯɿɞɧɨɝɨ ɫɬɨɥɨɜɨɝɨ ɩɨɫɭɞɭ ɿ ɧɚɛɨɪɿɜ, ɤɜɿɬɿɜ ɬɨɳɨ.

ɋɢɝɚɪɚ (ɿɫɩ. cigarro) — ɫɤɪɭɬɤɚ ɡ ɥɢɫɬɹ ɬɸɬɸɧɭ ɰɢɥɿɧɞɪɢɱɧɨʀ (ɱɢ ɛɥɢɡɶɤɨʀ ɞɨ ɧɟʀ) ɮɨɪɦɢ, ɹɤɭ ɦɨɠɧɚ ɩɚɥɢɬɢ (ɤɭɪɢɬɢ) ɜ ɬɨɦɭ ɜɢɝɥɹɞɿ, ɹɤ ɜɨɧɚ ɽ. ɋɢɝɚɪɢ, ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɿ ɦɚɲɢɧɧɢɦ ɫɩɨɫɨɛɨɦ, ɩɪɨɞɚɸɬɶɫɹ ɩɨɜɧɿɫɬɸ ɝɨɬɨɜɢɦɢ ɞɨ ɩɚɥɿɧɧɹ: ʀɯ ɝɨɥɨɜɤɢ ɧɚɞɪɿɡɚɧɿ ɚɛɨ ɜ ɧɢɯ ɡɪɨɛɥɟɧɢɣ ɨɬɜɿɪ. Ƚɨɥɨɜɤɚ ɫɢɝɚɪ, ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɯ ɜɪɭɱɧɭ, ɡɚɜɠɞɢ ɡɚɩɟɱɚɬɚɧɚ, ʀʀ ɨɛɪɿɡɚɸɬɶ ɩɟɪɟɞ ɤɭɪɿɧɧɹɦ. ɉɨɥɭɦ’ɹ ɩɿɞɧɨɫɹɬɶ ɞɨ ɿɧɲɨɝɨ ɤɿɧɰɹ ɫɢɝɚɪɢ — ɧɨɠɤɢ, ɹɤɢɣ ɡɚɜɠɞɢ ɜɿɞɤɪɢɬɢɣ ɿ ɦɚɽ ɫɜɿɠɢɣ ɡɪɿɡ.