pjatnycka
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ǬȖȌȈȚȒȐ |
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ɡɞɨɛɭɜ ɩɪɚɜɨ ɜɢɪɨɛɥɹɬɢ ɬɚ ɪɟɚɥɿɡɨɜɭɜɚɬɢ ɭ ɜɥɚɫɧɨɦɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ «Le Champ d’Oiseau» ɫɜɿɣ ɡɧɚɦɟɧɢɬɢɣ ɫɭɩ ɿɡ ɛɚɪɚɧɢɧɢ ɭ ɜɢɧɧɨɦɭ ɫɨɭɫɿ.
ɉɿɫɥɹ Ɏɪɚɧɰɭɡɶɤɨʀ ɪɟɜɨɥɸɰɿʀ ɞɨɫɜɿɞ ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ ɤɨɧɰɟɩɰɿʀ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɡɚ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ ɲɟɮ-ɤɭɯɚɪɿɜ ɟɦɿɝɪɚɧɬɿɜ ɩɨɲɢɪɢɜɫɹ ɹɤ ɭ ȯɜɪɨɩɿ, ɬɚɤ ɿ ɜ Ⱥɦɟɪɢɰɿ. ɋɜɨɽɪɿɞɧɭ ɪɟɜɨɥɸɰɿɸ ɭ ɦɟɧɟɞɠɦɟɧɬɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɩɪɢ ɝɨɬɟɥɹɯ ɡɪɨɛɢɜ ɭ 1898 ɪ. Ⱥ. ȿɫɤɨɮ’ɽ, ɹɤɢɣ ɩɪɚɰɸɜɚɜ ɲɟɮɤɭɯɚɪɟɦ ɭ ɥɨɧɞɨɧɫɶɤɨɦɭ ɝɨɬɟɥɿ «Savoie» ɬɚ ɡɚɩɪɨɜɚɞɢɜ ɬɚɦ ɛɪɢɝɚɞɧɢɣ ɩɿɞɪɹɞ ɧɚ ɤɭɯɧɿ. ȼɚɝɨɦɢɦ ɜɧɟɫɤɨɦ ɭ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɛɿɡɧɟɫɭ ɫɬɚɥɨ ɣ ɬɟ, ɳɨ ɭɩɪɚɜɥɹɸɱɢɣ ɝɨɬɟɥɸ «Savoie» ɐ. Ɋɿɬɰ ɡɪɨɛɢɜ ɨɛɿɞɢ ɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ ɨɛɨɜ’ɹɡɤɨɜɢɦ ɚɬɪɢɛɭɬɨɦ ɫɜɿɬɫɶɤɨɝɨ ɠɢɬɬɹ ɹɤ ɱɨɥɨɜɿɤɿɜ, ɬɚɤ ɿ ɠɿɧɨɤ. ɐɟ ɫɩɪɢɹɥɨ ɪɨɡɲɢɪɟɧɧɸ ɚɭɞɢɬɨɪɿʀ ɩɨɬɟɧɰɿɣɧɢɯ ɿ ɧɚɹɜɧɢɯ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɬɚ ɩɨɫɥɭɝ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ, ɨɫɤɿɥɶɤɢ ɞɨ ɱɨɥɨɜɿɤɿɜ ɚɤɬɢɜɧɨ ɩɨɱɚɥɢ ɩɪɢɽɞɧɭɜɚɬɢɫɹ ɠɿɧɤɢ.
ɍ1848 ɪ. ɜ ɇɶɸ-Ƀɨɪɤɭ ɫɮɨɪɦɭɜɚɥɚɫɹ ɫɜɨɽɪɿɞɧɚ ɿɽɪɚɪɯɿɹ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ. ɇɚɣɧɢɠɱɢɣ ɪɿɜɟɧɶ ɡɚɣɦɚɥɢ «ɲɟɫɬɢɩɟɧɫɨɜɿ ɨɛɠɢɪɚɥɿɜɤɢ» Ⱦɚɧɿɟɥɹ ɋɭɿɧɿ, ɹɤɢɣ ɡɚɫɥɭɠɢɜ ɫɥɚɜɭ «ɛɚɬɶɤɚ ɛɪɭɞɧɢɯ ɥɨɠɨɤ»8. ɍ ɋɭɿɧɿ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿ ɦɨɝɥɢ ɨɬɪɢɦɚɬɢ ɦɚɥɟɧɶɤɭ ɩɨɪɰɿɸ ɱɟɪɝɨɜɨʀ ɫɬɪɚɜɢ ɡɚ ɲɿɫɬɶ ɩɟɧɫɿɜ ɿ ɜɟɥɢɤɭ — ɡɚ ɲɢɥɿɧɝ, ɬɨɛɬɨ ɡ’ɹɜɢɥɢɫɹ ɫɩɪɨɛɢ ɨɪɝɚɧɿɡɭɜɚɬɢ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɡɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɪɿɡɧɢɯ ɮɿɡɿɨɥɨɝɿɱɧɢɯ ɩɨɬɪɟɛ ɥɸɞɟɣ ɬɚ ɞɢɮɟɪɟɧɰɿɸɜɚɬɢ ɩɪɨɩɨɡɢɰɿɸ ʀɠɿ ɡɚ ɰɿɧɨɸ. ɇɚ ɪɿɜɟɧɶ ɜɢɳɟ ɛɭɥɢ ɡɚɤɥɚɞɢ Ȼɪɚɭɧɚ, ɜ ɹɤɢɯ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɥɢ ɨɮɿɰɿɚɧɬɢ9, ɩɪɨɩɨɧɭɸɱɢ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚɦ ɦɟɧɸ, ɧɚ ɩɨɥɹɯ ɹɤɨɝɨ ɡɚɡɧɚɱɚɥɢɫɹ ɰɿɧɢ ɪɿɡɧɢɯ ɤɭɥɿɧɚɪɧɢɯ ɫɬɪɚɜ. ɇɚɣɜɢɳɢɣ ɳɚɛɟɥɶ ɿɽɪɚɪɯɿʀ ɡɚɣɦɚɥɢ ɡɧɚɦɟɧɢɬɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ Ⱦɟɥɶɦɨɧɿɤɨ. ɐɿ ɡɚɤɥɚɞɢ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɜɚɥɢɫɹ ɜɢɲɭɤɚɧɢɦɢ ɫɬɪɚɜɚɦɢ ɬɚ ɛɟɡɞɨɝɚɧɧɢɦ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ. Ʉɪɿɦ ɬɨɝɨ, Ⱦɠ. Ⱦɟɥɶɦɨɧɿɤɨ ɡɚɩɪɨɜɚɞɢɜ ɨɞɧɭ ɤɨɪɢɫɧɭ ɿɧɧɨɜɚɰɿɸ: ɦɟɧɸ ɜ ɣɨɝɨ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɩɨɱɚɥɢ ɞɪɭɤɭɜɚɬɢ ɧɟ ɬɿɥɶɤɢ ɮɪɚɧɰɭɡɶɤɨɸ, ɚ ɣ ɚɧɝɥɿɣɫɶɤɨɸ ɦɨɜɚɦɢ. Ɍɚɤɢɦ ɱɢɧɨɦ ɧɚ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɦɭ ɪɢɧɤɭ ɡ’ɹɜɢɥɢɫɹ ɩɿɞɩɪɢɽɦɰɿ, ɹɤɿ ɱɿɬɤɨ ɭɫɜɿɞɨɦɥɸɜɚɥɢ, ɳɨ ɦɚɣɛɭɬɧɿɣ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ʀɯɧɶɨɝɨ ɛɿɡɧɟɫɭ ɫɭɬɬɽɜɨ ɡɚɥɟɠɚɬɢɦɟ ɜɿɞ ɬɨɝɨ, ɧɚɫɤɿɥɶɤɢ ɤɪɚɳɟ, ɧɿɠ ɤɨɧɤɭɪɟɧɬɢ, ɜɨɧɢ ɡɚɞɨɜɨɥɶɧɹɬɢɦɭɬɶ ɩɨɬɪɟɛɢ ɰɿɥɶɨɜɨɝɨ ɫɟɝɦɟɧɬɚ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɜ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɚɧɨɦɭ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɿ. ȼɫɟ ɰɟ ɬɚɤɨɠ ɫɬɚɥɨ ɩɟɪɟɞɭɦɨɜɨɸ ɞɥɹ ɩɨɞɚɥɶɲɨɝɨ ɩɨɞɿɥɭ ɞɟɹɤɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɧɚ ɤɥɚɫɢ (ɪɨɡɪɹɞɢ, ɤɚɬɟɝɨɪɿʀ ɬɨɳɨ). ɇɚ ɬɟɪɢɬɨɪɿʀ ɫɭɱɚɫɧɢɯ ɍɤɪɚʀɧɢ ɬɚ Ɋɨɫɿʀ ɬɚɤɿ ɩɟɪɟɞɭɦɨɜɢ ɜɢɧɢɤɥɢ ɧɚ 60 ɪɨɤɿɜ ɩɿɡɧɿɲɟ, ɤɨɥɢ ɭ ɏɏ ɫɬ. ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɩɨɱɚɥɢ ɩɨɫɬɭɩɨɜɨ ɜɢɬɿɫɧɹɬɢ ɡ ɪɢɧɤɭ ɬɪɚɤɬɢɪɢ ɬɚ ɲɢɧɤɢ.
ɍɏȱɏ ɫɬ. ɡɚɪɨɞɠɭɽɬɶɫɹ ɬɪɚɞɢɰɿɹ ɨɛɿɞɚɬɢ ɭ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚɯ (ɡɚɤɥɚɞɚɯ) ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɧɟ ɱɟɪɟɡ ɧɟɨɛɯɿɞɧɿɫɬɶ, ɚ ɞɥɹ ɡɚɞɨɜɨɥɟɧɧɹ. Ɍɨɦɭ ɧɟ ɞɢɜɧɨ, ɳɨ ɜ ɛɚɝɚɬɶɨɯ ɤɪɚʀɧɚɯ ɦɿɫɶɤɿ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ (ɡɚɤɥɚɞɢ) ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɩɨɱɚɥɢ ɛɿɥɶɲɟ ɨɪɿɽɧɬɭɜɚɬɢɫɹ ɧɚ ɦɿɫɰɟɜɢɯ ɦɟɲɤɚɧɰɿɜ, ɧɿɠ ɧɚ ɬɢɯ, ɯɬɨ ɩɨɞɨɪɨɠɭɽ. ɉɨɪɹɞ ɿɡ ɰɢɦ ɚɦɟɪɢɤɚɧɟɰɶ Ɏ. ɏɚɪɜɟɣ ɡ 1876 ɩɨ 1890 ɪɿɤ ɡɪɨɛɢɜ ɞɨɫɢɬɶ ɜɞɚɥɭ ɫɩɪɨɛɭ ɜɢɪɿɲɢɬɢ ɩɪɨɛɥɟɦɭ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɝɚɪɹɱɨɝɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɭ ɞɨɪɨɡɿ ɡɚ ɜɿɞɫɭɬɧɨɫɬɿ ɜɚɝɨɧɿɜ-ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ: ɜɿɧ ɩɨɱɚɜ ɛɭɞɭɜɚɬɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɿ ɬɚɤ ɡɜɚɧɿ «Ȼɭɞɢɧɤɢ ɏɚɪɜɟɹ» ɩɪɢ ɡɚɥɿɡɧɢɱɧɢɯ ɜɨɤɡɚɥɚɯ, ɳɨ ɫɥɚɜɢɥɢɫɹ ɫɦɚɱɧɢɦɢ ɨɛɿɞɚɦɢ ɿɡ ɫɟɦɢ ɫɬɪɚɜ ɬɚ ɜɜɿɱɥɢɜɢɦɢ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ, ɹɤɿ ɲɜɢɞɤɨ ɣ ɹɤɿɫɧɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɥɢ ɜɫɿɯ ɩɨɞɨɪɨɠɭɸɱɢɯ.
ɉɨɱɢɧɚɸɱɢ ɡ ɏȱɏ ɫɬ. ɫɭɬɬɽɜɨ ɭɞɨɫɤɨɧɚɥɸɸɬɶɫɹ ɫɢɫɬɟɦɢ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɡɚ ɦɿɫɰɟɦ ɪɨɛɨɬɢ, ɧɚɜɱɚɧɧɹ ɬɚ ɭ ɥɿɤɚɪɧɹɯ. Ɍɚɤ, ɜ 1849 ɪ. ɭ Ɏɪɚɧɰɿʀ ɡ’ɹɜɥɹɸɬɶɫɹ ɩɟɪɲɿ ɲɤɿɥɶɧɿ ʀɞɚɥɶɧɿ. ɍ ɪɿɡɧɢɯ ɤɪɚʀɧɚɯ ȯɜɪɨɩɢ ɨɫɬɚɬɨɱɧɨ ɮɨɪɦɭɸɬɶɫɹ ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɿ ɩɿɞɯɨɞɢ ɞɨ ɧɚɞɚɧɧɹ ɫɬɭɞɟɧɬɚɦ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ — ɡɚ ɜɥɚɫɧɢɣ ɤɨɲɬ ɫɬɭɞɟɧɬɿɜ, ɡɚ ɪɚɯɭɧɨɤ ɩɨɠɟɪɬɜ, ɱɚɫɬɤɨɜɨɝɨ ɮɿɧɚɧɫɭɜɚɧɧɹ ɡ ɮɨɧɞɿɜ ɧɚɜɱɚɥɶɧɨɝɨ ɡɚɤɥɚɞɭ. ɉɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɜɫɟ ɱɚɫɬɿɲɟ ɩɨɱɚɥɢ ɫɬɜɨɪɸɜɚɬɢɫɹ ɧɚ ɡɚɜɨɞɚɯ ɬɚ ɜ ɨɮɿɫɚɯ. ɍ ɇɶɸ-Ƀɨɪɤɭ ɜ 1834 ɪ. ɛɭɥɚ ɜɿɞɤɪɢɬɚ ɨɞɧɚ ɿɡ ɩɟɪɲɢɯ ɪɨɛɿɬɧɢɱɢɯ ʀɞɚɥɟɧɶ ɭ «Ȼɨɜɟɪɿ ɋɟɣɜɿɧɝɫ Ȼɟɧɤ». Ɏ. ɇɚɣɧɬɢɧɝɟɣɥ ɩɿɞ ɱɚɫ Ʉɪɢɦɫɶɤɨʀ ɜɿɣɧɢ ɧɚ ɤɭɯɧɿ ɩɪɢ ɲɩɢɬɚɥɿ ɜ ɋɤɭɬɚɪɿ (ɨɞɧɨɦɭ ɿɡ ɫɭɱɚɫɧɢɯ ɪɚɣɨɧɿɜ ɋɬɚɦɛɭɥɚ) ɡɚɩɪɨɜɚɞɠɭɽ ɫɢɫɬɟɦɭ ɞɿɽɬɢɱɧɨɝɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ.
8 ɉɨɹɜɚ ɰɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɫɩɪɢɹɥɚ ɮɨɪɦɭɜɚɧɧɸ ɧɨɜɨɝɨ ɦɟɬɨɞɭ ɜ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ — ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ. Ɂɚɭɜɚɠɢɦɨ, ɳɨ ɩɨɞɚɥɶɲɢɣ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɭ ɫɮɟɪɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪ-
ɫɬɜɚ ɞɟɹɤɿ ɧɚɭɤɨɜɰɿ (ɞɢɜ. West and Wood’s introduction to foodservice / ed. by June Payne-Palacio, Monica Theis.
— 8th ed. — USA: Merrill, an imprint of Prentice Hall, 1994. — xvii, 606 p.) ɩɨɜ’ɹɡɭɸɬɶ ɡ ɜɿɞɤɪɢɬɬɹɦ ɬɚ ɞɿɹɥɶɧɿɫ-
ɬɸ ɤɚɮɟɬɟɪɿʀɜ ɭ ɩɟɪɿɨɞ «Ɂɨɥɨɬɨʀ ɥɢɯɨɦɚɧɤɢ» 1849 ɪ.
9 Ɉɮɿɰɿɚɧɬɢ ɱɚɫ ɜɿɞ ɱɚɫɭ ɧɚɛɥɢɠɚɥɢɫɹ ɞɨ ɫɬɨɥɢɤɿɜ ɬɚɤ, ɳɨɛ ɩɨɱɭɬɢ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ (ɩɪɨɯɚɧɧɹ) ɜɿɞɜɿɞɭɜɚɱɿɜ.
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ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ |
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ɍɩɪɨɞɨɜɠ ɏȱɏ ɫɬ. ɡ’ɹɜɥɹɸɬɶɫɹ ɣ ɿɧɲɿ ɿɧɧɨɜɚɰɿʀ, ɳɨ ɫɩɪɢɹɥɢ ɚɤɬɢɜɧɨɦɭ ɪɨɡɜɢɬɤɭ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ: ɜɢɧɚɣɞɟɧɨ ɫɩɨɫɨɛɢ ɡɛɟɪɿɝɚɧɧɹ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ ɲɥɹɯɨɦ ɤɨɧɫɟɪɜɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɜɚɤɭɭɦɧɨʀ ɭɩɚɤɨɜɤɢ, ɪɨɡɪɨɛɥɟɧɨ ɮɪɭɤɬɨɜɭ ɝɚɡɨɜɚɧɭ ɜɨɞɭ ɡ ɦɨɪɨɡɢɜɨɦ, ɳɨ ɨɛɭɦɨɜɢɥɨ ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ ɨɞɧɨɝɨ ɿɡ ɪɿɡɧɨɜɢɞɿɜ ɤɚɮɟ — ɤɚɮɟ-ɦɨɪɨɡɢɜɨ ɬɨɳɨ. ɍ Ɋɨɫɿʀ, ɜ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɧɚ ɬɟɪɢɬɨɪɿʀ ɫɭɱɚɫɧɨʀ ɍɤɪɚʀɧɢ, ɧɚɩɪɢɤɿɧɰɿ ɏȱɏ ɫɬ. ɩɿɞ ɜɩɥɢɜɨɦ ɡɚɯɿɞɧɨʀ ɤɭɥɶɬɭɪɢ ɩɨɲɢɪɟɧɧɹ ɧɚɛɭɥɢ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɿ ɬɚ ɤɚɮɟ-ɲɚɧɬɚɧɢ, ɜ ɹɤɢɯ ɩɨɞɚɜɚɥɢ ɜɢɧɚ, ɮɪɭɤɬɢ, ɡɚɤɭɫɤɢ, ɝɪɚɜ ɨɪɤɟɫɬɪ, ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɜɚɥɢ ɤɨɧɰɟɪɬɢ, ɬɚɧɰɿ. Ɍɚɤɢɦ ɱɢɧɨɦ, ɧɚ ɪɢɧɤɭ ɩɨɫɬɭɩɨɜɨ ɡ’ɹɜɥɹɸɬɶɫɹ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ (ɡɚɤɥɚɞɢ) ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɡ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɽɸ ɞɨɡɜɿɥɥɹ (ɪɨɡɜɚɠɚɥɶɧɢɯ ɜɢɫɬɚɜ).
ɉɿɫɥɹ ɠɨɜɬɧɟɜɢɯ ɩɨɞɿɣ 1917 ɪ. ɧɚ ɬɟɪɢɬɨɪɿʀ ɤɨɥɢɲɧɶɨɝɨ ɋɊɋɊ ɜɿɞɛɭɜɚɽɬɶɫɹ ɦɚɫɨɜɚ ɬɪɚɧɫɮɨɪɦɚɰɿɹ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɿ ɬɪɚɤɬɢɪɿɜ ɭ ɝɪɨɦɚɞɫɶɤɿ ʀɞɚɥɶɧɿ. Ɍɚɤ ɛɭɥɨ ɡɚɩɨɱɚɬɤɨɜɚɧɨ ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ ɪɚɞɹɧɫɶɤɨʀ ɦɟɪɟɠɿ ɝɪɨɦɚɞɫɶɤɨɝɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ. əɤ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬ ɪɟɚɥɿɡɚɰɿʀ ɩɨɥɿɬɢɤɢ ɿɧɞɭɫɬɪɿɚɥɿɡɚɰɿʀ ɤɪɚʀɧɢ, ɭ ɜɟɥɢɤɢɯ ɩɪɨɦɢɫɥɨɜɢɯ ɰɟɧɬɪɚɯ ɿ ɧɚ ɧɨɜɨɛɭɞɨɜɚɯ ɭ ɞɪɭɝɿɣ ɩɨɥɨɜɢɧɿ 20-ɯ ɪɨɤɿɜ ɏɏ ɫɬ. ɫɬɜɨɪɸɸɬɶɫɹ ɩɟɪɲɿ ɜɟɥɢɤɿ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɬɢɩɭ «ɮɚɛɪɢɤɚ-ɤɭɯɧɹ», ɮɨɪɦɭɸɬɶɫɹ ɰɟɧɬɪɚɥɿɡɨɜɚɧɿ ɫɢɫɬɟɦɢ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ, ɳɨ ɭ ɩɨɞɚɥɶɲɨɦɭ ɫɩɪɢɹɥɨ ɩɨɞɿɥɭ ɬɚ ɪɨɡɜɢɬɤɭ ɦɟɪɟɠ ɡɚɝɨɬɿɜɟɥɶɧɢɯ ɿ ɞɨɝɨɬɿɜɟɥɶɧɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɝɪɨɦɚɞɫɶɤɨɝɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ (ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ). ɉɪɢ ɰɶɨɦɭ, ɹɤ ɡɚɡɧɚɱɢɜ Ⱦ. ɉɚɜɥɨɜ10, ɩɨɫɬɭɩɨɜɢɣ ɦɚɫɨɜɢɣ ɩɟɪɟɯɿɞ ɜɿɞ ɞɨɦɚɲɧɶɨɝɨ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ʀɠɿ ɞɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɭ ɝɪɨɦɚɞɫɶɤɢɯ ʀɞɚɥɶɧɹɯ ɩɪɢɜɿɜ ɧɟ ɬɿɥɶɤɢ ɞɨ ɜɟɥɢɤɨʀ ɟɤɨɧɨɦɿʀ ɩɪɚɰɿ ɬɚ ɦɚɬɟɪɿɚɥɶɧɢɯ ɡɚɫɨɛɿɜ ɞɥɹ ɫɭɫɩɿɥɶɫɬɜɚ, ɚ ɣ ɡɧɚɱɧɨ ɡɦɿɧɢɜ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɸ ɩɨɛɭɬɭ ɥɸɞɟɣ.
ɍ20-ɯ ɪɨɤɚɯ ɏɏ ɫɬ. ɜ Ⱥɦɟɪɢɰɿ ɡ’ɹɜɥɹɸɬɶɫɹ ɩɟɪɟɫɭɜɧɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɬɚ ɦɟɪɟɠɿ ɡɚɤɭɫɨɱɧɢɯ, ɳɨ ɹɜɥɹɸɬɶ ɫɨɛɨɸ ɧɟɜɟɥɢɤɿ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɹ ɡ ɤɿɥɶɤɨɦɚ ɫɬɿɥɶɰɹɦɢ ɬɚ ɩɥɢɬɨɸ, ɞɟ ɫɦɚɠɚɬɶ ɝɚɦɛɭɪɝɟɪɢ. Ɂ ʀɯ ɩɨɹɜɨɸ ɩɨɱɚɜɫɹ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ɿɧɞɭɫɬɪɿʀ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɜɢɧɢɤɥɚ ɩɪɨɛɥɟɦɚ ɳɨɞɨ ɩɿɞɝɨɬɨɜɤɢ ɤɜɚɥɿɮɿɤɨɜɚɧɢɯ ɤɟɪɿɜɧɢɤɿɜ ɞɥɹ ɫɮɟɪɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ.
ɍ1927 ɪ. ɜ ɋɒȺ ɛɭɥɚ ɜɿɞɤɪɢɬɚ ɩɟɪɲɚ ɡɚɤɭɫɨɱɧɚ, ɞɟ ɩɪɨʀɠɞɠɢɯ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɥɢ ɜ ɚɜɬɨɦɨɛɿɥɹɯ, ɬɨɛɬɨ ɡ’ɹɜɢɜɫɹ ɧɨɜɢɣ ɫɩɨɫɿɛ ɧɚɞɚɧɧɹ ɩɨɫɥɭɝ, ɹɤɢɣ ɫɩɨɱɚɬɤɭ ɨɬɪɢɦɚɜ ɧɚɡɜɭ
«car hopping» (ɚɧɝɥ. ɫɬɪɢɛɚɸɱɢɣ ɧɚ ɩɿɞɧɿɠɤɭ ɚɜɬɨɦɨɛɿɥɹ) ɿ ɩɨɫɬɭɩɨɜɨ ɪɨɡɜɢɧɭɜɫɹ ɜ ɫɭ-
ɱɚɫɧɢɣ ɫɩɨɫɿɛ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɜ ɚɜɬɨ (ɚɧɝɥ. drive-in ɚɛɨ drive-service). ɇɢɧɿ ɨɮɿɰɿɚɧɬ ɜɠɟ ɧɟ ɜɢɯɨɞɢɬɶ ɡɚ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹɦ, ɜɨɞɿɣ, ɳɨɛ ɨɬɪɢɦɚɬɢ ɡɚɦɨɜɥɟɧɟ, ɩɿɞ’ʀɠɞɠɚɽ ɞɨ ɜɿɤɧɚ ɪɨɡɞɚɜɚɥɶɧɿ ɣ ɨɬɪɢɦɭɽ ɫɬɪɚɜɢ ɧɟ ɜɢɯɨɞɹɱɢ ɡ ɚɜɬɨɦɨɛɿɥɹ.
ɉɨɡɢɬɢɜɧɢɣ ɜɩɥɢɜ ɧɚ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ), ɨɫɨɛɥɢɜɨ ɬɢɯ, ɹɤɿ ɡɚɣɦɚɥɢɫɹ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɽɸ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɧɚ ɡɚɜɨɞɚɯ ɬɚ ɧɚ ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɿ, ɦɚɥɚ ɿɧɧɨɜɚɰɿɹ 50–60-ɯ ɪɨɤɿɜ ɏɏ ɫɬ., ɳɨ ɩɨɥɹɝɚɥɚ ɭ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɿ ɬɚ ɩɨɞɚɥɶɲɨɦɭ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɿ ɡɚɦɨɪɨɠɟɧɢɯ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ. Ɂɪɨɫɬɚɧɧɸ ɲɜɢɞɤɨɫɬɿ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɡɛɿɥɶɲɟɧɧɸ ɪɿɜɧɹ ɡɚɞɨɜɨɥɟɧɧɹ ɩɨɬɪɟɛɢ ɜ ɩɨɫɥɭɝɚɯ ɡ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɫɩɪɢɹɜ ɚɤɬɢɜɧɢɣ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ɫɢɫɬɟɦɢ ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɹɤɢɣ ɧɚɩɪɢɤɿɧɰɿ 1959 ɪ. ɨɯɨɩɢɜ ɛɥɢɡɶɤɨ 90% ʀɞɚɥɟɧɶ, ɱɚɣɧɢɯ, ɤɚɮɟ ɬɚ ɡɚɤɭɫɨɱɧɢɯ ɤɨɥɢɲɧɶɨɝɨ ɋɊɋɊ11. Ɂɧɚɱɧɿ ɩɟɪɟɜɚɝɢ, ɩɨɜ’ɹɡɚɧɿ ɡ ɟɤɨɧɨɦɿɽɸ ɩɪɚɰɿ ɬɚ ɱɚɫɭ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɩɪɢ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɡɚ ɦɿɫɰɟɦ ɧɚɜɱɚɧɧɹ ɬɚ ɪɨɛɨɬɢ, ɧɚɞɚɜ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ɦɟɪɟɠɿ ɛɭɮɟɬɿɜ ɛɟɡ ɩɪɨɞɚɜɰɿɜ ɬɚ ɡɚɥɿɜ ɫɚɦɨɪɨɡɪɚɯɭɧɤɭ ɜ ʀɞɚɥɶɧɹɯ ɧɚ ɲɚɯɬɚɯ, ɭ ɜɭɡɚɯ ɿ ɲɤɨɥɚɯ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɡɚɩɪɨɜɚɞɠɟɧɧɹ ɩɪɨɞɚɠɭ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬɿɜ ɧɚ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɹ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɜ ɤɪɟɞɢɬ.
ɍ70-ɯ ɪɨɤɚɯ ɏɏ ɫɬ. ɡɚɜɞɹɤɢ ɧɨɜɢɦ ɬɟɯɧɿɱɧɢɦ ɦɨɠɥɢɜɨɫɬɹɦ ɛɭɥɨ ɪɨɡɲɢɪɟɧɨ ɦɟɪɟɠɭ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɳɨ ɫɩɪɢɹɥɨ ɡɪɨɫɬɚɧɧɸ ʀɯ ɩɨɩɭɥɹɪɧɨɫɬɿ, ɚ ɨɬɠɟ, ɨɛɭɦɨɜɢɥɨ ɚɤɬɢɜɧɢɣ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ɭ ɪɿɡɧɢɯ ɤɪɚʀɧɚɯ ɫɜɿɬɭ.
ɍɰɿɥɨɦɭ, ɩɨɱɢɧɚɸɱɢ ɡ ɞɪɭɝɨʀ ɩɨɥɨɜɢɧɢ ɏɏ ɫɬ. ɿ ɞɨ ɫɶɨɝɨɞɧɿ, ɪɨɡɜɢɬɤɭ ɫɮɟɪɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɩɪɢɬɚɦɚɧɧɟ ɚɤɬɢɜɧɟ ɩɪɚɝɧɟɧɧɹ ɞɨ ɿɧɧɨɜɚɰɿɣ, ɹɤɟ ɨɛɭɦɨɜɥɟɧɨ ɡɚɝɨɫɬɪɟɧɧɹɦ ɤɨɧɤɭɪɟɧɰɿʀ.
10ɉɚɜɥɨɜ Ⱦ.ȼ. ɋɨɜɟɬɫɤɚɹ ɬɨɪɝɨɜɥɹ ɜ ɫɨɜɪɟɦɟɧɧɵɯ ɭɫɥɨɜɢɹɯ. — Ɇ.: ɗɤɨɧɨɦɢɤɚ, 1965. — ɋ. 95.
11Ʉɨɱɟɪɝɚ Ⱥ.ɂ. ɗɤɨɧɨɦɢɱɟɫɤɢɟ ɩɪɨɛɥɟɦɵ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ: Ɇɨɧɨɝɪɚɮɢɹ. — Ɇ.: ɂɡɞ-ɜɨ «ɗɤɨɧɨ-
ɦɢɤɚ», 1972. — C.111.
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Ⱦɨɞɚɬɨɤ 2
ǷǟǬǽǶǬǰ ǬǶ DzdzǨǹǰǼǟDzǨǾǟǠ ǯǨDzdzǨǬǟǪ ǸǭǹǺǶǸǨǵǵǶǫǶ ǫǶǹǷǶǬǨǸǹǺǪǨ Ǫ Ǹǟǯǵǰǽ DzǸǨǠǵǨǽ ǹǪǟǺǻ 12
ɋɜɿɬɨɜɚ ɩɪɚɤɬɢɤɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡɚ ɞɟɹɤɢɦɢ ɨɡɧɚɤɚɦɢ ɞɟɳɨ ɿɧɲɚ, ɧɿɠ ɜ ɍɤɪɚʀɧɿ. Ɍɚɤ, ɡɚ Ɇɿɠɧɚɪɨɞɧɢɦ ɫɬɚɧɞɚɪɬɨɦ ɝɚɥɭɡɟɜɨʀ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɜɢɞɿɜ ɟɤɨɧɨɦɿɱɧɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ ɈɈɇ13, ɭ ɫɮɟɪɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɪɨɡɪɿɡɧɹɸɬɶ ɩɨɧɚɞ 100 ɪɿɡɧɨɜɢɞɿɜ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ). ȼɨɧɢ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɨɛ’ɽɞɧɚɧɿ ɭ ɝɪɭɩɢ ɚɛɨ ɡɚ ʀɯ ɩɪɢɧɚɥɟɠɧɿɫɬɸ ɞɨ ɨɞɧɨɝɨ ɿɡ ɨɫɧɨɜɧɢɯ ɬɢɩɿɜ, ɚɛɨ ɡɚ ɮɨɪɦɨɸ ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɨɜɢɪɨɛɧɢɱɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ (ɩɨɜɧɨɝɨ ɬɟɯɧɨɥɨɝɿɱɧɨɝɨ ɰɢɤɥɭ; ɡɚɝɨɬɿɜɟɥɶɧɿ; ɞɨɝɨɬɿɜɟɥɶɧɿ; ɪɨɡɞɚɜɚɥɶɧɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ), ɚɛɨ ɡɚ ɦɿɫɰɟɦ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ (ɭ ɲɤɨɥɚɯ, ɨɮɿɫɚɯ ɬɚ ɿɧ.) ɬɚ ɜɢɞɚɦɢ ɧɚɞɚɜɚɧɢɯ ɩɨɫɥɭɝ (ɬɚɤɿ, ɳɨ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɸɬɶ ɜɟɱɿɪɤɢ, ɜɢʀɡɧɟ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɧɚɞɚɸɬɶ ɤɨɧɬɪɚɤɬɨɪɫɶɤɿ ɩɨɫɥɭɝɢ ɬɚ ɿɧ.).
ɉɨɪɹɞ ɿɡ ɜɢɳɟɡɚɡɧɚɱɟɧɢɦ ɡɧɚɱɧɨɝɨ ɩɨɲɢɪɟɧɧɹ ɭ ɫɜɿɬɿ ɧɚɛɭɥɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡɚ ɩɪɨɮɟɫɿɣɧɢɦ ɪɟɣɬɢɧɝɨɦ, ɹɤɚ ɞɪɭɤɭɽɬɶɫɹ ɭ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɯ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɱɧɢɯ ɞɨɜɿɞɧɢɤɚɯ (ɩɭɬɿɜɧɢɤɚɯ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɛɿɡɧɟɫɭ ɱɢ ɭ ɪɿɡɧɢɯ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɮɚɯɨɜɢɯ ɜɢɞɚɧɧɹɯ ɦɚɫ-ɦɟɞɿɚ ɬɚ / ɚɛɨ ɪɨɡɦɿɳɭɽɬɶɫɹ ɧɚ ȱɧɬɟɪɧɟɬ-ɫɚɣɬɚɯ. Ɍɚɤ, ɡɝɿɞɧɨ ɡ «Guide Rouge de Michelin», ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ, ɹɤɿ ɞɨɫɹɝɥɢ ɩɟɜɧɢɯ ɭɫɩɿɯɿɜ ɭ ɡɚɛɟɡɩɟɱɟɧɧɿ ɹɤɨɫɬɿ ɫɜɨɽʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɬɚ/ɚɛɨ ɩɨɫɥɭɝ, ɨɬɪɢɦɭɸɬɶ «ɡɿɪɤɢ» (ɜɿɞ ɨɞɧɿɽʀ ɞɨ ɬɪɶɨɯ), ɡɚ ɹɤɢɦɢ ɣ ɩɪɨɜɨɞɢɬɶɫɹ ʀɯ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ (ɞɢɜ. ɜɫɬɚɜɤɭ 2). Ɉɞɢɧ ɿɡ ɧɚɣɛɿɥɶɲ ɩɪɟɫɬɢɠɧɢɯ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɱɧɢɯ ɞɨɜɿɞɧɢɤɿɜ Ɏɪɚɧɰɿʀ «Gaultmillau», ɫɬɜɨɪɟɧɢɣ Ⱥ. Ƚɨ ɬɚ Ʉ. Ɇɿɣɨ, ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɽ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ, ɨɰɿɧɸɸɱɢ ɡɚ 20-ɛɚɥɨɜɨɸ ɲɤɚɥɨɸ ʀɯɧɸ ɤɭɯɧɸ. ɉɪɢ ɰɶɨɦɭ, ɧɚ ɜɿɞɦɿɧɭ ɜɿɞ Ɇɿɲɥɟɧɿɜɫɶɤɨɝɨ ɞɨɜɿɞɧɢɤɚ, ɭ ɧɶɨɦɭ ɦɨɠɧɚ ɡɧɚɣɬɢ ɤɪɢɬɢɤɭ ɬɨɝɨ ɱɢ ɿɧɲɨɝɨ ɡɚɤɥɚɞɭ, ɳɨ ɞɨɡɜɨɥɹɽ ɲɜɢɞɤɨ ɜɢɹɜɥɹɬɢ ɧɟɞɨɥɿɤɢ ɭ ɡɚɞɨɜɨɥɟɧɧɿ ɩɨɬɪɟɛ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɿ ɜɢɡɧɚɱɚɬɢ ɡɚɯɨɞɢ, ɡɚɩɪɨɜɚɞɠɟɧɧɹ ɹɤɢɯ ɣɦɨɜɿɪɧɨ ɡɦɿɧɢɬɶ ɫɢɬɭɚɰɿɸ ɧɚ ɤɪɚɳɟ.
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ȼɫɬɚɜɤɚ 2 |
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ɁȺɄɈɊȾɈɇɇȺ ɉɊȺɄɌɂɄȺ ɄɅȺɋɂɎȱɄȺɐȱȲ ɁȺɄɅȺȾȱȼ |
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ɊȿɋɌɈɊȺɇɇɈȽɈ ȽɈɋɉɈȾȺɊɋɌȼȺ ɍ ȾɈȼȱȾɇɂɄȺɏ |
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ɇɚɡɜɚ ɞɨɜɿɞɧɢɤɚ |
Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɊȽ |
Ɋɟɝɿɨɧɢ ɩɨɲɢɪɟɧɧɹ |
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*** (3 ɡɿɪɤɢ) — ɩɪɟɤɪɚɫɧɚ ɤɭɯɧɹ, ɜɚɪɬɨ ɫɩɟɰɿ- |
Ⱥɜɫɬɪɿɹ, Ȼɟɥɶɝɿɹ, Ⱦɚɧɿɹ, |
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Ƚɪɟɰɿɹ, Ɏɿɧɥɹɧɞɿɹ, Ɏɪɚɧɰɿɹ, |
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«Michelin» |
ɚɥɶɧɨ ɜɿɞɜɿɞɚɬɢ; |
ɇɿɦɟɱɱɢɧɚ, ɑɟɯɿɹ, ɍɝɨɪɳɢɧɚ, |
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** (2 ɡɿɪɤɢ) — ɜɿɞɦɿɧɧɚ ɤɭɯɧɹ, ɹɤɳɨ ɜɢ ɡɧɚ- |
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ɯɨɞɢɬɟɫɶ ɧɟɩɨɞɚɥɿɤ, ɬɨ ɜɚɪɬɨ ɡɚɜɿɬɚɬɢ; |
ȱɪɥɚɧɞɿɹ, ȱɬɚɥɿɹ, ɇɨɪɜɟɝɿɹ, |
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ɉɨɥɶɳɚ, ɉɨɪɬɭɝɚɥɿɹ, ȱɫɩɚɧɿɹ, |
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* (1 ɡɿɪɤɚ) — ɞɭɠɟ ɯɨɪɨɲɢɣ ɪɟɫɬɨɪɚɧ |
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ɒɜɟɰɿɹ, ɒɜɟɣɰɚɪɿɹ, Ⱥɧɝɥɿɹ |
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3 ɬɚɪɿɥɤɢ — ɪɟɫɬɨɪɚɧ ɽ ɨɞɧɢɦ ɿɡ ɧɚɣɤɪɚɳɢɯ ɭ |
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«Le Pudlo» |
ɤɪɚʀɧɿ; |
Ɏɪɚɧɰɿɹ |
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2 ɬɚɪɿɥɤɢ — ɜɿɞɦɿɧɧɢɣ ɪɟɫɬɨɪɚɧ; |
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1 ɬɚɪɿɥɤɚ — ɝɚɪɧɢɣ ɪɟɫɬɨɪɚɧ |
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0—9 ɛɚɥɿɜ — ɩɨɫɟɪɟɞɧɿɣ ɚɛɨ ɧɨɪɦɚɥɶɧɢɣ; |
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«Zagat |
10—15 ɛɚɥɿɜ — ɧɨɪɦɚɥɶɧɢɣ ɚɛɨ ɞɨɛɪɢɣ; |
Ⱦɟɹɤɿ ɦɿɫɬɚ Ⱥɦɟɪɢɤɢ, |
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16—19 ɛɚɥɿɜ — ɞɨɛɪɢɣ ɚɛɨ ɞɭɠɟ ɞɨɛɪɢɣ; |
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Survey» |
Ⱥɡɿʀ, ȯɜɪɨɩɢ |
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20—25 ɛɚɥɿɜ — ɞɭɠɟ ɞɨɛɪɢɣ ɚɛɨ ɜɿɞɦɿɧɧɢɣ; |
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26—30 ɛɚɥɿɜ — ɜɿɞɦɿɧɧɢɣ ɚɛɨ ɞɨɫɤɨɧɚɥɢɣ |
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12ȱɡ ɦɚɬɟɪɿɚɥɿɜ ɦɨɧɨɝɪɚɮɿʀ Ƚ.Ɍ. ɉ’ɹɬɧɢɰɶɤɨʀ «Ɋɟɫɬɨɪɚɧɧɟ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɨ ɍɤɪɚʀɧɢ: ɪɢɧɤɨɜɿ ɬɪɚɧɫɮɨɪɦɚɰɿʀ, ɿɧɧɨɜɚɰɿɣɧɢɣ ɪɨɡɜɢɬɨɤ, ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɚ ɩɟɪɟɨɪɿɽɧɬɚɰɿɹ». — Ʉ.: ɄɇɌȿɍ. — 2007. — ɋ. 27—35.
13ISIC Rev.3 code 5520 Restaurants, bars and canteens — ɪɨɡɞɿɥ «Ɋɟɫɬɨɪɚɧɢ, ɛɚɪɢ ɬɚ ʀɞɚɥɶɧɿ» Ɇɿɠɧɚɪɨɞɧɨɝɨ ɫɬɚɧɞɚɪɬɭ ɝɚɥɭɡɟɜɨʀ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɜɢɞɿɜ ɟɤɨɧɨɦɿɱɧɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ.
ǬȖȌȈȚȒȐ |
455 |
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ɜɚɬɢ ɡɚ ɪɿɜɧɟɦ ɪɨɡɜɢɬɤɭ. ȼɢɞɿɥɟɧɧɹ ɭ ɞɨɜɿɞɧɢɤɭ ɡɚɤɥɚɞɿɜ, ɭ ɹɤɢɯ ɩɪɨɩɨɧɭɸɬɶ ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɭ ɦɿɫɰɟɜɭ ɤɭɯɧɸ, ɨɛɭɦɨɜɥɸɽ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ʀɯ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɧɚ ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɿ ɬɚ ɿɧɲɿ. ɇɚɜɟɞɟɧɧɹ ɞɚɧɢɯ ɩɪɨ ɩɨɫɥɭɝɢ ɞɥɹ ɤɥɿɽɧɬɿɜ ɞɨɡɜɨɥɹɽ ɝɪɭɩɭɜɚɬɢ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ (ɡɚɤɥɚɞɢ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡɚ ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɿɫɬɸ ɬɚ ɤɨɦɩɥɟɤɫɧɿɫɬɸ ɰɢɯ ɩɨɫɥɭɝ.
Ⱦɨɜɿɞɧɢɤ «Ristoranti di Veronelli» ɜɿɞɨɦɨɝɨ ɿɬɚɥɿɣɫɶɤɨɝɨ ɟɤɫɩɟɪɬɚ ɜ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿʀ Ʌ. ȼɟɪɨɧɟɥɥɿ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɢɣ ɞɥɹ ɝɪɭɩɭɜɚɧɧɹ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɡɚ ɹɤɿɫɬɸ ʀɯɧɶɨʀ ɤɭɯɧɿ ɬɚ ɜɢɧɧɢɯ ɩɨɝɪɟɛɿɜ. ȼɿɧ ɡɚɫɬɨɫɨɜɭɽ 110-ɛɚɥɨɜɭ ɲɤɚɥɭ ɨɰɿɧɸɜɚɧɧɹ (ɧɚɣɤɪɚɳɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɨɬɪɢɦɭɸɬɶ ɜɿɞ 100 ɞɨ 110 ɛɚɥɿɜ) ɬɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɽ ɧɚɣɤɪɚɳɿ ɡ ɧɢɯ ɡɚ «ɤɭɯɚɪɫɶɤɢɦɢ ɤɨɜɩɚɤɚɦɢ», ɬɨɛɬɨ ɡɚ ɹɤɿɫɬɸ ɤɭɯɧɿ (ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɚ ɹɤɿɫɬɶ — «3 ɤɨɜɩɚɤɢ») ɬɚ ɡɚ «ɩɥɹɲɤɚɦɢ», ɬɨɛɬɨ ɡɚ ɹɤɿɫɬɸ ɜɢɧɧɨɝɨ ɩɨɝɪɟɛɚ (ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɚ ɹɤɿɫɬɶ — «3 ɩɥɹɲɤɢ»). ɉɨɡɢɬɢɜɧɢɦ ɽ ɧɚɜɟɞɟɧɧɹ ɭ ɞɨɜɿɞɧɢɤɭ ɫɩɢɫɤɭ ɧɚɣɤɪɚɳɢɯ ɨɤɪɟɦɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɹɤɿ ɨɬɪɢɦɭɸɬɶ ɬɚɤ ɡɜɚɧɟ «ɫɨɧɰɟ» ɜɿɞ ȼɟɪɨɧɟɥɥɿ, ɚ ɨɬɠɟ, ɡɚɤɥɚɞɢ ɦɨɠɧɚɬɚɤɨɠɤɥɚɫɢɮɿɤɭɜɚɬɢɧɚɬɚɤɿ, ɜɹɤɢɯɽ «ɫɨɧɹɱɧɿ» ɫɬɪɚɜɢ, ɬɚɬɚɤɿ, ɜɹɤɢɯʀɯɧɟɦɚɽ.
ɍɫɤɥɚɞɚɧɧɿ ɞɨɜɿɞɧɢɤɚ «Espresso. La Guida D’Italia» ɛɟɪɭɬɶ ɭɱɚɫɬɶ ɩɨɧɚɞ 100 ɨɫɿɛ, ɫɟɪɟɞ ɹɤɢɯ ɠɭɪɧɚɥɿɫɬɢ, ɟɤɫɩɟɪɬɢ ɡ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿʀ, ɹɤɿ ɜɿɞɜɿɞɭɸɬɶ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɿɧɤɨɝɧɿɬɨ. ɍ ɧɶɨɦɭ ɧɚɞɚɸɬɶ ɨɰɿɧɤɭ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡɚ 20-ɛɚɥɨɜɨɸ ɲɤɚɥɨɸ ɿ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɞɥɹ ʀɯ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɬɚɤɿ ɫɢɦɜɨɥɢ: 1) «ɤɨɜɩɚɤɢ ɤɭɯɚɪɹ» (ɜɿɞ 1 ɞɨ 4) ɞɥɹ ɪɨɡɩɨɞɿɥɭ ɧɚ ɝɪɭɩɢ ɡɚ ɹɤɿɫɬɸ ɤɭɯɧɿ; 2) «ɩɥɹɲɤɭ» ɞɥɹ ɜɢɪɿɡɧɟɧɧɹ ɬɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ, ɹɤɿ ɨɫɨɛɥɢɜɭ ɭɜɚɝɭ ɩɪɢɞɿɥɹɸɬɶ ɩɿɞɛɨɪɭ ɜɢɧ; 3) «ɤɟɧɝɭɪɭ» ɞɥɹ ɜɢɪɿɡɧɟɧɧɹ ɬɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ, ɹɤɿ ɡɚ ɪɿɤ ɡɧɚɱɧɨ ɩɨɤɪɚɳɢɥɢ ɹɤɿɫɬɶ ɧɚɞɚɧɧɹ ɩɨɫɥɭɝ. Ʉɪɿɦ ɬɨɝɨ, ɜ ɰɶɨɦɭ ɞɨɜɿɞɧɢɤɭ ɽ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɹ ɩɪɨ ɫɟɪɟɞɧɸ ɫɭɦɭ ɪɚɯɭɧɤɭ ɜ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɛɟɡ ɜɚɪɬɨɫɬɿ ɧɚɩɨʀɜ, ɡɚ ɹɤɢɦɢ ɦɨɠɧɚ ʀɯ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɜɚɬɢ.
Ⱦɟɹɤɿ ɦɨɫɤɨɜɫɶɤɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɿ ɤɪɢɬɢɤɢ ɜɡɹɥɢ ɡɚ ɨɫɧɨɜɭ ɬɚɤɭ ɮɨɪɦɭɥɭ ɨɰɿɧɸɜɚɧɧɹ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɫɮɟɪɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ15: Ⱥ+ ȼ + ɋ + D = Ɋ, ɞɟ Ⱥ — ɤɭɯɧɹ; ȼ — ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ; ɋ— ɚɬɦɨɫɮɟɪɚɬɚɿɧɬɟɪ’ɽɪ; D — ɜɢɧɧɚɤɚɪɬɚ16; Ɋ— ɤɨɦɩɥɟɤɫɧɚɨɰɿɧɤɚ.
Ɉɰɿɧɸɜɚɧɧɹ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɍɤɪɚʀɧɢ, ɚ ɬɚɤɨɠ ʀɯ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɢ, ɪɿɡɧɿ ɤɭɥɿɧɚɪɧɿ ɪɟɤɨɦɟɧɞɚɰɿʀ ɬɨɳɨ ɦɨɠɧɚ ɡɧɚɣɬɢ ɧɚ ȱɧɬɟɪɧɟɬ-ɫɚɣɬɚɯ,
ɡɨɤɪɟɦɚ ɧɚ chicken.kiev.ua; restorator.com.ua; alacarte.com.ua ɬɚ ɿɧɲɢɯ. Ʉɨɠɟɧ ɫɩɨɠɢɜɚɱ ɰɢɯ ɫɚɣɬɿɜ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɦɚɽ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɞɚɬɢ ɜɥɚɫɧɭ ɨɰɿɧɤɭ ɩɨɫɥɭɝ ɬɨɝɨ ɱɢ ɿɧɲɨɝɨ ɡɚɤɥɚɞɭ, ɬɨɛɬɨ ɩɪɨɝɨɥɨɫɭɜɚɬɢ ɡɚ ɧɶɨɝɨ. Ɋɟɡɭɥɶɬɚɬɢ ɝɨɥɨɫɭɜɚɧɧɹ ɜɪɚɯɨɜɭɸɬɶɫɹ ɩɪɢ ɩɿɞɫɭɦɨɜɭɜɚɧɧɿ ɪɿɡɧɢɯ ɮɚɯɨɜɢɯ ɤɨɧɤɭɪɫɿɜ (ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, «Ɂɨɥɨɬɨɣ ɤɨɥɩɚɤ») ɭ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɿɣ ɧɨɦɿɧɚɰɿʀ «ȼɢɛɿɪ ɤɨɪɢɫɬɭɜɚɱɿɜ ȱɧɬɟɪɧɟɬɭ». Ɂɚ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɚɦɢ ɬɚɤɢɯ ɤɨɧɤɭɪɫɿɜ ɦɨɠɧɚ ɜɢɡɧɚɱɢɬɢ ɥɿɞɟɪɿɜ ɪɢɧɤɭ ɡɚ ɬɢɦ ɱɢ ɿɧɲɢɦ ɤɪɢɬɟɪɿɽɦ (ɭ ɪɿɡɧɢɯ ɧɨɦɿɧɚɰɿɹɯ), ɚ ɨɬɠɟ, ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɜɚɬɢ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ (ɡɚɤɥɚɞɢ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡ ɬɨɱɤɢ ɡɨɪɭ ʀɯ ɤɨɧɤɭɪɟɧɬɧɢɯ ɩɟɪɟɜɚɝ, ɭ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɩɨɜ’ɹɡɚɧɢɯ ɡ ɹɤɿɫɬɸ ɩɨɫɥɭɝ, ɳɨ ɣ ɛɭɥɨ ɡɪɨɛɥɟɧɨ ɚɜɬɨɪɨɦ ɜ ɨɞɧɿɣ ɿɡ ɩɨɩɟɪɟɞɧɿɯ ɩɪɚɰɶ17, ɞɟ ɡɚɩɪɨɩɨɧɨɜɚɧɨ ɬɚ ɚɩɪɨɛɨɜɚɧɨ ɧɨɜɢɣ ɚɥɝɨɪɢɬɦ ɪɨɡɪɚɯɭɧɤɭ ɩɨɤɚɡɧɢɤɚ ɤɨɧɤɭɪɟɧɬɨɫɩɪɨɦɨɠɧɨɫɬɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ.
ɍɞɨɜɿɞɧɢɤɚɯ/ɩɭɬɿɜɧɢɤɚɯ, ɧɚ ȱɧɬɟɪɧɟɬ-ɫɚɣɬɚɯ ɦɨɠɟ ɩɪɨɜɨɞɢɬɢɫɹ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɧɟ ɥɢɲɟ ɡɚɝɚɥɶɧɨɞɨɫɬɭɩɧɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɚ ɣ ɬɢɯ, ɹɤɿ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɸɬɶ ɩɟɜɧɢɣ ɤɨɧɬɢɧɝɟɧɬ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ. Ɍɚɤ, «Miami University Dining Services Guide» ɽ ɩɪɢɤɥɚɞɨɦ ɞɨɜɿɞɧɢɤɚ, ɳɨ ɦɿɫɬɢɬɶ ɪɿɡɧɨɛɿɱɧɭ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɸ ɩɪɨ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ (ɡɚɤɥɚɞɢ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɹɤɿ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɸɬɶ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɭ ɜɢɳɨɦɭ ɧɚɜɱɚɥɶɧɨɦɭ ɡɚɤɥɚɞɿ. ɇɚ ɩɿɞɫɬɚɜɿ ɣɨɝɨ ɞɚɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɢ ɦɨɠɧɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɜɚɬɢ ɡɚ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɧɨɸ ɩɪɨɩɨɡɢɰɿɽɸ ɬɚ ɪɟɠɢɦɨɦ ɪɨɛɨɬɢ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɨɬɪɢɦɚɬɢ ɞɨɞɚɬɤɨɜɭ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɸ ɩɪɨ ɜɚɪɬɿɫɬɶ ɪɿɡɧɢɯ ɜɢɞɿɜ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ, ɦɨɠɥɢɜɨɫɬɿ ɞɥɹ ɫɬɭɞɟɧɬɿɜ ɩɪɚɰɸɜɚɬɢ ɜ ɰɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɭ ɜɿɥɶɧɢɣ ɜɿɞ ɧɚɜɱɚɧɧɹ ɱɚɫ ɬɚ ɪɨɡɦɿɪ ɨɩɥɚɬɢ ɬɚɤɨʀ ɩɪɚɰɿ.
Ʉɥɚɫɢɮɿɤɭɜɚɬɢ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɍɤɪɚʀɧɢ ɡɚ ɪɿɡɧɢɦɢ ɨɡɧɚɤɚɦɢ — ɬɢɩɨɦ, ɤɭɯɧɟɸ, ɪɟɠɢɦɨɦ ɪɨɛɨɬɢ, ɨɫɨɛɥɢɜɨɫɬɹɦɢ ɩɨɫɥɭɝ ɬɨɳɨ ɦɨɠɧɚ ɧɚ ɨɫɧɨɜɿ ɞɚɧɢɯ,
15Ɍɚɪɚɫɨɜɚ ȿ. Ʉɪɢɬɢɱɟɫɤɢɟ ɞɧɢ: ɩɨɥɨɠɢɬɟɥɶɧɵɣ ɡɚɪɹɞ ɷɦɨɰɢɣ? // Ɋɟɫɬɨɪɚɬɨɪɴ. — ʋ 4. — 2003. — ɋ. 31.
16Ⱦɥɹ ɪɹɞɭ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɤɨɟɮɿɰɿɽɧɬ D ɧɟ ɽ ɨɛɨɜ’ɹɡɤɨɜɢɦ.
17ɉ’ɹɬɧɢɰɶɤɚ Ƚ.Ɍ., ɋɿɧɿɰɢɧɚ Ɉ.ȼ. əɤɿɫɬɶ ɩɨɫɥɭɝ ɿ ɜɢɫɬɚɜɤɨɜɚ ɞɿɹɥɶɧɿɫɬɶ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ ɹɤ ɱɢɧɧɢɤɢ ɡɚɛɟɡɩɟɱɟɧɧɹ ɣɨɝɨ ɤɨɧɤɭɪɟɧɬɨɫɩɪɨɦɨɠɧɨɫɬɿ ɧɚ ɪɢɧɤɭ // Ɍɨɪɝɿɜɥɹ ɿ ɪɢɧɨɤ ɍɤɪɚʀɧɢ: Ɍɟɦɚɬ. ɡɛ. ɧɚɭɤ. ɩɪ. — ȼɢɩ. 19. — Ɍ. 3.
—Ⱦɨɧɟɰɶɤ: ȾɨɧȾɍȿɌ, 2005. — ɋ. 217—224.
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ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ |
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ɹɤɿ ɞɪɭɤɭɸɬɶɫɹ ɭ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɢɯ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɣɧɨ-ɪɟɤɥɚɦɧɢɯ ɜɢɞɚɧɧɹɯ (ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, «Ɇɢɪ ɨɬɞɵɯɚ ɢ ɪɚɡɜɥɟɱɟɧɢɣ», «ɄɚȻɚɊɟ», «Ɋɟɫɬɨɪɚɬɨɪɴ», «Ƚɨɫɬɢɧɢɱɧɵɣ ɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɵɣ ɛɢɡɧɟɫ», «Zɟɮɢɪ», «Ⱥɮɢɲɚ» ɬɚ ɿɧ.). Ɋɟɡɭɥɶɬɚɬɢ ɩɨɪɿɜɧɹɥɶɧɨɝɨ ɚɧɚɥɿɡɭ ɨɞɧɢɦ ɿɡ ɬɚɤɢɯ ɜɢɞɚɧɶ18 ɧɚɣɤɪɚɳɢɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɬɚ ɛɚɪɿɜ ɦɿɫɬɚ Ʉɢɽɜɚ ɡɚ ɤɪɢɬɟɪɿɹɦɢ: ɤɭɯɧɹ (ɽɜɪɨɩɟɣɫɶɤɚ, ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɚ, ɪɨɫɿɣɫɶɤɚ, ɤɢɬɚɣɫɶɤɚ, ɿɬɚɥɿɣɫɶɤɚ, ɫɬɚɪɨɞɚɜɧɹ, ɦɟɤɫɢɤɚɧɫɶɤɚ, ɫɥɨɜ’ɹɧɫɶɤɚ, ɝɪɟɰɶɤɚ, ɮɪɚɧɰɭɡɶɤɚ, ɚɪɚɛɫɶɤɚ, ɚɦɟɪɢɤɚɧɫɶɤɚ, ɚɜɫɬɪɿɣɫɶɤɚ, ɜ’ɽɬɧɚɦɫɶɤɚ, ɥɿɜɚɧɫɶɤɚ, ɿɪɚɧɫɶɤɚ, ɹɩɨɧɫɶɤɚ, ɤɭɯɧɹ ɡɚ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹɦ); ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ ɩɚɪɤɭɜɚɧɧɹ ɚɛɨ ɚɜɬɨɫɬɨɹɧɤɢ; ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ ɨɛɦɿɧɧɨɝɨ ɩɭɧɤɬɭ; ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ ɫɥɭɠɛɢ ɛɟɡɩɟɤɢ; ɜɚɪɬɿɫɬɶ ɜɟɱɟɪɿ ɧɚ ɞɜɨɯ; ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ ɛɟɧɤɟɬɧɨɝɨ ɡɚɥɭ; ɿɧɲɿ ɞɨɞɚɬɤɨɜɿ ɩɨɫɥɭɝɢ ɫɜɿɞɱɚɬɶ ɩɪɨ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɬɚ ɞɨɰɿɥɶɧɿɫɬɶ ɩɪɨɜɟɞɟɧɧɹ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɡɚ ɧɢɦɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɿ ɛɚɪɿɜ.
Ɉɩɭɛɥɿɤɨɜɚɧɟ ɭ 2004 ɪ. ɦɟɪɟɠɟɸ «Ʉɨɡɢɪɧɚ Ʉɚɪɬɚ» («Royal Card») ɪɟɤɥɚɦɧɨ-ɿɧɮɨɪ- ɦɚɰɿɣɧɟ ɜɢɞɚɧɧɹ «Ʉɧɢɝɚ ɩɪɨ ɫɦɚɱɧɟ ɬɚ ɜɟɫɟɥɟ ɠɢɬɬɹ»19 ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɜɚɥɚ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɰɿɽʀ ɦɟɪɟɠɿ ɡ ɩɨɡɢɰɿʀ ɞɨɩɨɦɨɝɢ ɫɩɨɠɢɜɚɱɭ ɩɪɢɣɧɹɬɢ ɪɿɲɟɧɧɹ «ɤɭɞɢ ɩɿɬɢ?» ɡɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨɫɬɿ ɡɚɞɨɜɨɥɟɧɧɹ ɬɚɤɢɯ ɩɨɬɪɟɛ: 1) ɜɟɫɬɢ ɫɜɿɬɫɶɤɟ ɠɢɬɬɹ; 2) ɫɩɿɜɚɬɢ ɤɚɪɚɨɤɟ; 3) ɩɨɝɪɚɬɢ ɜ ɤɚɡɢɧɨ; 4) ɩɨɬɚɧɰɸɜɚɬɢ; 5) ɩɨɛɭɜɚɬɢ ɧɚ ɪɨɦɚɧɬɢɱɧɨɦɭ ɩɨɛɚɱɟɧɧɿ; 6) ɞɟɝɭɫɬɭɜɚɬɢ ɜɢɧɚ; 7) ɜɢɩɢɬɢ ɡ ɞɪɭɡɹɦɢ; 8) ɩɪɨɜɟɫɬɢ ɩ’ɹɬɧɢɱɧɢɣ ɜɟɱɿɪ; 9) ɩɨɛɭɬɢ ɡ ɞɿɬɶɦɢ ɭ ɜɢɯɿɞɧɿ ɞɧɿ; 10) ɩɪɨɜɟɫɬɢ ɧɿɱ; 11) ɩɨɫɧɿɞɚɬɢ; 12) ɩɨɫɢɞɿɬɢ ɧɚ ɥɿɬɧɿɣ ɬɟɪɚɫɿ; 13) ɨɬɪɢɦɚɬɢ ɛɿɡɧɟɫ-ɥɚɧɱ; 14) ɩɪɢɣɬɢ ɞɨ ɬɹɦɢ ɩɿɫɥɹ ɧɿɱɧɢɯ ɪɨɡɜɚɝ; 15) ɡɚɞɨɜɨɥɶɧɢɬɢ ɫɜɨʀ ɩɨɬɪɟɛɢ ɜ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɚɧɨɦɭ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɿ ɬɚ/ɚɛɨ ɞɨɡɜɿɥɥɿ ɜ ɿɧɲɢɯ ɦɿɫɬɚɯ ɍɤɪɚʀɧɢ ɬɚ ɭ ɇɶɸ-Ƀɨɪɤɭ; 16) ɯɚɪɱɭɜɚɬɢɫɹ ɩɨ ɞɨɪɨɡɿ ɜ ɿɧɲɟ ɦɿɫɬɨ.
Ɋɨɡɪɿɡɧɹɸɬɶ ɣ ɿɧɲɿ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɣɧɿ ɨɡɧɚɤɢ, ɡɚ ɹɤɢɦɢ ɬɚɤ ɱɢ ɿɧɚɤɲɟ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶ ɧɚ ɝɪɭɩɢ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ. ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɡɚ ɤɨɧɰɟɩɰɿɽɸ ɜɨɧɢ ɦɨɠɭɬɶ ɨɛ’ɽɞɧɭɜɚɬɢɫɹ ɭ ɬɪɢ ɨɫɧɨɜɧɿ ɝɪɭɩɢ: ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɿ, ɬɟɦɚɬɢɱɧɿ, ɬɚɤɿ, ɳɨ ɧɟ ɞɨɬɪɢɦɭɸɬɶɫɹ ɱɿɬɤɨʀ ɤɨɧɰɟɩɰɿʀ. ȼɢɡɧɚɱɚɥɶɧɢɦɢ ɮɚɤɬɨɪɚɦɢ ɩɪɢ ɬɚɤɿɣ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ, ɡɝɿɞɧɨ ɡ ɠɭɪɧɚɥɨɦ «ɉɢɪ-ɍɤɪɚɢɧɚ»20, ɽ ɿɧɬɟɪ’ɽɪ, ɤɭɯɧɹ, ɚɬɦɨɫɮɟɪɚ, ɧɚɡɜɚ, ɬɨɛɬɨ ɬɚɤɟ ɫɩɿɜɜɿɞɧɨɲɟɧɧɹ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤ, ɹɤɟ ɞɨɡɜɨɥɹɽ ɡɪɨɡɭɦɿɬɢ, ɧɚɫɤɿɥɶɤɢ ɹɫɤɪɚɜɨ ɜɨɧɢ ɜɿɞɨɛɪɚɠɚɸɬɶ ɨɫɧɨɜɧɭ ɿɞɟɸ ɡɚɤɥɚɞɭ ɬɚ ɹɤ ɜɡɚɽɦɨɞɿɸɬɶ ɦɿɠ ɫɨɛɨɸ.
Ɇɨɫɤɨɜɫɶɤɚ ɤɨɧɫɭɥɶɬɚɰɿɣɧɚ ɝɪɭɩɚ (ɆɄȽ) ɧɚ ɫɬɨɪɿɧɤɚɯ ɠɭɪɧɚɥɭ «Ɇɨɺ ɞɟɥɨ ɪɟɫɬɨɪɚɧ»21 ɩɪɨɜɨɞɢɥɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɸ ɡɚ ɩ’ɹɬɶɦɚ ɮɨɪɦɚɬɚɦɢ: 1) ɚɜɬɨɛɭɮɟɬɢ, ɬɨɧɚɪɢ, ɜɭɥɢɱɧɚ ɬɨɪɝɿɜɥɹ (ɚɧɝɥ. street food); 2) ɲɜɢɞɤɟ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ (ɚɛɨ ɮɚɫɬ-ɮɭɞ)22; 3) ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ (ɚɧɝɥ. fast casual); 4) ɞɟɦɨɤɪɚɬɢɱɧɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɡ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ (ɚɧɝɥ. casual dining); 5) ɞɨɪɨɝɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɜɢɫɨɤɨʀ ɤɭɯɧɿ (ɚɧɝɥ. fine dining); 6) ɤɚɜ’ɹɪɧɿ. Ȼɭɥɢ ɜɢɞɿɥɟɧɿ ɪɿɡɧɨɜɢɞɢ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ: ɪɨɡɦɿɳɟɧɿ ɨɤɪɟɦɨ, ɬɨɱɤɢ ɧɚ ɮɭɞ-ɤɨɪɬɚɯ, ɪɨɡɞɚɜɚɥɶɧɿ ɜɿɤɧɚ. ȱ ɮɨɪɦɚɬ ɞɟɦɨɤɪɚɬɢɱɧɢɯ, ɿ ɮɨɪɦɚɬ ɞɨɪɨɝɢɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ Ɇɨɫɤɜɢ ɩɨɞɿɥɟɧɨ ɧɚ ɞɜɿ ɝɪɭɩɢ, ɤɨɠɧɢɣ ɡɚ ɫɟɪɟɞɧɿɦ ɪɚɯɭɧɤɨɦ: 8—20 ɿ 20—30 ɞɨɥ. ɋɒȺ ɬɚ 30—40 ɿ 40 ɬɚ ɛɿɥɶɲɟ ɞɨɥ. ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨ (ɞɢɜ. ɜɫɬɚɜɤɭ 3).
ɍ Ɏɿɧɥɹɧɞɿʀ ɜɢɡɧɚɱɟɧɨ ɩ’ɹɬɶ ɝɪɭɩ ɰɿɧɨɜɢɯ ɤɚɬɟɝɨɪɿɣ, ɡɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɹɤɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ (ɡɚɤɥɚɞɢ) ɫɮɟɪɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɸɬɶ ɧɚ23: ȿ — ɞɨɛɿɪɧɿ; G — ɡɚɝɚɥɶɧɿ; S — ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ; Ⱥ — ɡ ɩɨɜɧɨɸ ɥɿɰɟɧɡɿɽɸ ɧɚ ɩɪɚɜɨ ɪɟɚɥɿɡɚɰɿʀ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ; ȼ — ɡ ɥɿɰɟɧɡɿɽɸ ɧɚ ɩɪɚɜɨ ɪɟɚɥɿɡɚɰɿʀ ɩɢɜɚ ɬɚ ɜɢɧɚ. Ɂɧɚɱɧɭ ɭɜɚɝɭ ɰɿɧɨɜɢɦ ɱɢɧɧɢɤɚɦ ɩɪɢɞɿɥɹɽ ɭ ɫɜɨʀɯ ɞɨɫɥɿɞɠɟɧɧɹɯ ɋ. Ƚɚɜɪɢɥɸɤ24, ɹɤɚ ɜɢɞɿɥɢɥɚ ɝɪɭɩɢ ɡɚɤɥɚɞɿɜ
18Ȼɚɪɵ, ɪɟɫɬɨɪɚɧɵ // Ɇɢɪ ɨɬɞɵɯɚ ɢ ɪɚɡɜɥɟɱɟɧɢɣ. — ɂɡɞ-ɜɨ «ȻɅɂɐ-ɂɇɎɈɊɆ», 2002. — ɋ. 60–64.
19Ʉɧɢɝɚ ɨ ɜɤɭɫɧɨɣ ɢ ɜɟɫɺɥɨɣ ɠɢɡɧɢ. — Ʉ.: Ʉɨɡɵɪɧɚɹ ɤɚɪɬɚ, 2004.
20Ʉɨɧɰɟɩɬɭɚɥɶɧɵɣ ɞɢɡɚɣɧ // ɉɢɪ-ɍɤɪɚɢɧɚ, 2001. — ɋ. 28–29.
21Ʌɸɞɤɨɜɫɤɚɹ Ⱥ. ɂɧɞɭɫɬɪɢɹ ɧɚ ɜɟɫɚɯ // Ɇɨɺ ɞɟɥɨ ɪɟɫɬɨɪɚɧ.– ʋ 8. — 2006. — ɋ. 26–29.
22Ɉɫɧɨɜɧɚ ɨɫɨɛɥɢɜɿɫɬɶ ɰɶɨɝɨ ɮɨɪɦɚɬɭ — ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ ɦɨɧɨɩɪɨɞɭɤɬɭ (ɝɚɦɛɭɪɝɟɪɢ, ɦɥɢɧɰɿ, ɤɚɪɬɨɩɥɹ, ɤɭɪɤɚ ɬɨɳɨ), ɧɚɜɤɨɥɨ ɹɤɨɝɨ ɛɭɞɭɽɬɶɫɹ ɜɫɟ ɦɟɧɸ.
23Ɏɢɧɥɹɧɞɢɹ / http://www.adm.ru/siterus/scand/info/finland.htm.
24Ƚɚɜɪɢɥɸɤ ɋ. Ⱦɨɫɥɿɞɠɟɧɧɹ ɤɨɧɤɭɪɟɧɰɿʀ ɧɚ ɪɢɧɤɭ ɩɨɫɥɭɝ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɫɟɪɜɿɫɭ ɍɤɪɚʀɧɢ // ɍɩɪɚɜɥɿɧɧɹ ɫɬɪɚɬɟɝɿɱɧɢɦɢ ɡɦɿɧɚɦɢ ɧɚ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɿ: ɤɨɧɰɟɩɬɭɚɥɶɧɿ ɡɚɫɚɞɢ, ɦɟɬɨɞɨɥɨɝɿɹ ɬɚ ɩɪɚɤɬɢɤɚ: Ɇɚɬɟɪɿɚɥɢ ɦɿɠɧɚɪ. ɧɚɭɤ.-ɩɪɚɤɬ. ɤɨɧɮ. — Ʉ.: ɄɇɌȿɍ, 2005. — ɋ. 68–269; Ƚɚɜɪɢɥɸɤ ɋ.ɉ. Ⱦɨɫɥɿɞɠɟɧɧɹ ɰɿɧɨɜɨʀ ɤɨɧɤɭɪɟɧɰɿʀ ɧɚ ɪɢɧɤɭ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɬɚ ɩɨɫɥɭɝ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɍɤɪɚʀɧɢ // Ɍɭɪɢɡɦ ɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɢɣ ɛɿɡɧɟɫ: ɫɭɱɚɫɧɿ ɬɟɧɞɟɧɰɿʀ ɬɚ ɩɟɪɫɩɟɤɬɢɜɢ ɪɨɡɜɢɬɤɭ: Ɇɚɬɟɪɿɚɥɢ ɦɿɠɧɚɪ. ɧɚɭɤ.-ɩɪɚɤɬ. ɤɨɧɮ. — Ʉ.: ɄɇɌȿɍ, 2007. — ɋ. 98—102.
ǬȖȌȈȚȒȐ |
457 |
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ɜɟɪɯɧɶɨɝɨ, ɫɟɪɟɞɧɶɨɝɨ ɬɚ ɧɢɠɧɶɨɝɨ ɰɿɧɨɜɨɝɨ ɫɟɝɦɟɧɬɿɜ. ȼɜɚɠɚɽɦɨ, ɳɨ ɞɨɰɿɥɶɧɿɫɬɶ ɩɪɨɜɟɞɟɧɧɹ ɜ ɍɤɪɚʀɧɿ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡɚ ɰɿɧɨɸ (ɚɛɨ ɡɚ ɜɚɪɬɿɫɬɸ ɫɟɪɟɞɧɶɨʀ ɩɨɤɭɩɤɢ ɱɢ ɫɟɪɟɞɧɿɦ ɱɟɤɨɦ) ɨɛɭɦɨɜɥɟɧɚ, ɧɚɫɚɦɩɟɪɟɞ, ɧɚɹɜɧɨɸ ɰɿɧɨɜɨɸ ɟɥɚɫɬɢɱɧɿɫɬɸ ɩɨɩɢɬɭ ɧɚ ɛɿɥɶɲɿɫɬɶ ɜɢɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɢɯ ɩɨɫɥɭɝ. ɉɪɢ ɰɶɨɦɭ ɰɿɧɨɜɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɨɞɧɨɝɨ ɬɢɩɭ, ɣɦɨɜɿɪɧɿɲɟ, ɛɭɞɟ ɜɿɞɪɿɡɧɹɬɢɫɹ ɜɿɞ ɿɧɲɨɝɨ. ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɜɡɚɝɚɥɿ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɿɥɢɬɢ ɧɚ ɞɜɿ ɝɪɭɩɢ — ɬɚɤɿ, ɞɥɹ ɹɤɢɯ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɚ ɧɢɡɶɤɚ ɬɚ ɜɢɫɨɤɚ ɰɿɧɨɜɚ ɟɥɚɫɬɢɱɧɿɫɬɶ ɩɨɩɢɬɭ25.
|
ɄɅȺɋɂɎȱɄȺɐȱə ɆɈɋɄɈȼɋɖɄɈȽɈ ɊɂɇɄɍ |
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ȼɫɬɚɜɤɚ 3 |
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ɊȿɋɌɈɊȺɇɇɈȽɈ ȽɈɋɉɈȾȺɊɋɌȼȺ ɁȺ ɎɈɊɆȺɌȺɆɂ ɍ ȱ ɄȼȺɊɌȺɅȱ 2006 ɪ.1 |
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Ɏɨɪɦɚɬ |
Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɮɨɪɦɚɬɭ ɬɚ/ɚɛɨ ɜɢɞɢ ɡɚɤɥɚɞɿɜ |
ɉɪɢɤɥɚɞɢ ɡɚɤɥɚɞɿɜ |
ɋɟɪɟɞɧɿɣ |
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ɑɚɫɬɤɚ |
ɪɚɯɭɧɨɤ, |
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ɜ ɨɛɨɪɨɬɿ |
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(ɧɚɣɦɟɧɭɜɚɧɧɹ) |
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ɞɨɥ. ɋɒȺ |
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ɪɢɧɤɭ, % |
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Street |
Ⱥɜɬɨɛɭɮɟɬɢ, ɬɨɧɚɪɢ, ɜɭɥɢɱɧɚ ɬɨɪɝɿɜ- |
«ɋɬɚɪɞɨɝ!s», «Ɍɟɪɟ- |
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ɦɨɤ. Ɋɭɫɫɤɢɟ ɛɥɢ- |
1,5—2,5 |
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5,9 |
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food |
ɥɹ. ȼɭɡɶɤɢɣ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ |
ɧɵ», «Ʉɪɨɲɤɚ- |
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Ʉɚɪɬɨɲɤɚ» |
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ɒɜɢɞɤɟ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɱɟɪɟɡ ɩɪɢɥɚ- |
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ɜɨɤ — ɝɿɫɬɶ ɪɨɛɢɬɶ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ, ɪɨɡ- |
«McDonald’s», |
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Fast |
ɪɚɯɨɜɭɽɬɶɫɹ ɿ ɥɢɲɟ ɩɨɬɿɦ ɨɬɪɢɦɭɽ |
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ɫɬɪɚɜɢ. ɇɚɹɜɧɿɫɬɶ ɦɨɧɨɩɪɨɞɭɤɬɭ, ɧɚ- |
«Ɋɨɫɬɢɤ’ɫ», |
5,0—8,0 |
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8,1 |
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food |
ɜɤɨɥɨ ɹɤɨɝɨ ɛɭɞɭɽɬɶɫɹ ɜɫɟ ɦɟɧɸ. ȼɢ- |
«ɋɛɚɪɪɨ» |
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ɞɢ: ɡɚɤɥɚɞɢ, ɹɤɿ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶɫɹ ɨɤɪɟɦɨ |
(ɬɨɱɤɢ ɧɚ ɮɭɞ-ɤɨɪɬɿ) |
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ɜɿɞ ɿɧɲɢɯ; ɬɨɱɤɢ ɧɚ ɮɭɞ-ɤɨɪɬɚɯ; ɜɿɤ- |
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ɧɚ-ɪɨɡɞɚɜɚɥɶɧɿ |
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Ɂɚ ɨɡɧɚɤɚɦɢ ɳɨɫɶ ɫɟɪɟɞɧɽ ɦɿɠ fast |
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food ɬɚ casual dining: ɲɢɪɨɤɢɣ ɚɫɨɪ- |
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Fast |
ɬɢɦɟɧɬ ɫɬɪɚɜ, ɩɪɢɧɰɢɩ ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨ- |
«Ɇɭ-ɦɭ», «Ƚɪɚɛɥɢ», |
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ɜɭɜɚɧɧɹ, ɤɨɥɢ ɝɿɫɬɶ ɪɭɯɚɽɬɶɫɹ ɡ ɬɚɰɟɸ |
«ɉɟɥɶɦɟɲɤɚ», |
8,0—15,0 |
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26,7 |
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casual |
(ɭɡɞɨɜɠ ɥɿɧɿʀ ɚɛɨ ɜɿɞ ɫɬɚɧɰɿʀ ɞɨ ɫɬɚɧ- |
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«ɋɟɧɨ» |
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ɰɿʀ), ɜɢɛɢɪɚɽ ɫɬɪɚɜɢ, ɩɿɞɯɨɞɢɬɶ ɡ ɬɚ- |
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ɰɟɸ ɞɨ ɤɚɫɢ, ɪɨɡɪɚɯɨɜɭɽɬɶɫɹ ɬɚ ɫɿɞɚɽ |
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ɡɚ ɫɬɨɥɢɤ |
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«Ʉɨɪɱɦɚ Ɍɚɪɚɫ |
8,0—20,0 |
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Casual |
Ⱦɟɦɨɤɪɚɬɢɱɧɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ, ɨɛɫɥɭɝɨɜɭ- |
Ȼɭɥɶɛɚ», «əɤɢɬɨ- |
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ɪɿɹ», «Ʌɟ Ƚɚɬɨ» |
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dining |
ɜɚɧɧɹ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ |
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«IL ɉɚɬɢɨ», |
20,0— |
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«Ʉɨɥɛɚɫɨɮɮ» |
30,0 |
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59,3 |
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«Pasta della Mamma» |
30,0— |
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40,0 |
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Fine |
Ⱦɨɪɨɝɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ, ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɜɢɫɨɤɨʀ |
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«Goodman», «Vogue |
40,0 ɿ ɜɢ- |
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dining |
ɤɭɯɧɿ ɬɚ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɱɧɿ ɡɚɤɥɚɞɢ |
Cafe», «Ⱥɧɚɬɨɥɢɣ |
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Ʉɨɦɦ», «Ʉɚɮɟ |
ɳɟ |
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ɉɭɲɤɢɧɴ» |
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Ʉɚɜ’ɹɪɧɿ |
ɉɪɨɩɨɡɢɰɿɹ ɤɚɜɢ, ɧɚɩɨʀɜ ɧɚ ɨɫɧɨɜɿ ɤɚ- |
«Ʉɨɮɟ ɏɚɭɡ», |
ɇɟɦɚɽ |
|
ɇɟɦɚɽ |
«Ɇɨɤɚ-Ʌɨɤɚ», |
ɿɧɮɨɪɦɚ- |
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ɿɧɮɨɪ- |
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ɜɢ, ɱɚɸ, ɞɟɫɟɪɬɿɜ ɬɚ ɡɚɤɭɫɨɤ |
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«ɒɨɤɨɥɚɞɧɢɰɚ» |
ɰɿʀ |
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ɦɚɰɿʀ |
ɉɪɢɦɿɬɤɚ. Ɂɜɟɞɟɧɨ ɚɜɬɨɪɨɦ ɡɚ ɞɚɧɢɦɢ Ɇɨɫɤɨɜɫɶɤɨʀ ɤɨɧɫɭɥɶɬɚɰɿɣɧɨʀ ɝɪɭɩɢ26.
25ɉ’ɹɬɧɢɰɶɤɚ Ƚ.Ɍ., Ʉɨɜɚɥɟɧɤɨ Ⱥ.Ɇ. ɋɬɪɚɬɟɝɿɱɧɿ ɚɥɶɬɟɪɧɚɬɢɜɢ ɪɨɡɜɢɬɤɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɜ ɭɦɨɜɚɯ ɤɨɧɤɭɪɟɧɰɿʀ // Ɍɨɪɝɿɜɥɹ ɿ ɪɢɧɨɤ ɍɤɪɚʀɧɢ: Ɍɟɦɚɬ. ɡɛ. ɧɚɭɤ. ɩɪ. ɡ ɩɪɨɛɥɟɦ ɬɨɪɝɿɜɥɿ ɿ ɝɪɨɦɚɞɫɶɤɨɝɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ. — ȼɢɩ. 15. —
Ɍ. ȱ. — Ⱦɨɧɟɰɶɤ: ȾɨɧȾɍȿɌ, 2003. — ɋ. 258–268.
26Ʌɸɞɤɨɜɫɤɚɹ Ⱥ. ɂɧɞɭɫɬɪɢɹ ɧɚ ɜɟɫɚɯ // Ɇɨɺ ɞɟɥɨ ɪɟɫɬɨɪɚɧ.– ʋ 8. — 2006. — ɋ. 27.
458 |
ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ |
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Ⱥɝɟɧɰɿɹ 4Service, ɹɤɚ ɩɪɨɜɨɞɢɥɚ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɿ ɞɨɫɥɿɞɠɟɧɧɹ ɞɥɹ ɠɭɪɧɚɥɭ «Ɋɟɫɬɨɪɚɬɨɪɴ»27, ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɜɚɥɚ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ (ɡɚɤɥɚɞɢ) ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɡɚ ɤɨɦɩɥɟɤɫɧɨɸ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɨɸ ɫɟɪɜɿɫɭ ɧɚ: ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ; ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɡ ɞɨɜɝɢɦɢ ɩɪɢɥɚɜɤɚɦɢ ɞɥɹ ɫɬɪɚɜ; quick&casual. ɉɨɞɿɛɧɭ, ɚɥɟ ɞɟɳɨ ɿɧɲɭ ɬɚ ɲɢɪɲɭ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɸ, ɚɧɚɥɿɡɭɸɱɢ ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɢɣ ɪɢɧɨɤ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɥɚ ɇ. Ɇɚɪɬɢɧɟɧɤɨ28, ɜɢɞɿɥɢɜɲɢ ɬɚɤɿ ɮɨɪɦɚɬɢ: 1) ɤɥɚɫɢɱɧɿ ɦɟɪɟɠɿ fast food (ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ), ɨɫɨɛɥɢɜɿɫɬɸ ɹɤɢɯ ɽ ɨɛɨɜ’ɹɡɤɨɜɚ ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ ɰɟɯɿɜ ɡ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɧɚɩɿɜɮɚɛɪɢɤɚɬɿɜ, ɹɤɿ ɭ ɡɚɦɨɪɨɠɟɧɨɦɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɞɨɫɬɚɜɥɹɸɬɶɫɹ ɭ ɡɚɤɥɚɞɢ ɦɟɪɟɠɿ ɬɚ ɧɚ ɦɿɫɰɿ ɞɨɜɨɞɹɬɶɫɹ ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɿ; 2) quick&casual (ɲɜɢɞɤɨ ɿ ɜɢɩɚɞɤɨɜɨ ɚɛɨ ɧɟɨɱɿɤɭɜɚɧɨ ɲɜɢɞɤɨ), ɞɟ ɧɚɦɚɝɚɸɬɶɫɹ ɡɚɛɟɡɩɟɱɢɬɢ ɲɜɢɞɤɟ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ, ɧɚɞɚɸɱɢ ɛɿɥɶɲ ɜɢɲɭɤɚɧɢɣ, ɧɿɠ ɭ ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɫɟɪɜɿɫ. ȼ ɍɤɪɚʀɧɿ ɜ ɰɶɨɦɭ ɮɨɪɦɚɬɿ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɩɪɚɰɸɸɬɶ ɬɚɤɿ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɹɤ ɩɿɰɟɪɿʀ ɬɚ ɟɤɫɩɪɟɫ-ɤɚɮɟ; 3) ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɪɭɯɭ (ɚɧɝɥ. free flow), ɞɟ ɜɞɚɥɨ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɤɨɦɮɨɪɬ ɬɚ ɪɨɛɢɬɶɫɹ ɚɤɰɟɧɬ ɧɚ ɿɧɬɟɪ’ɽɪ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ, ɲɜɢɞɤɟ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɿ ɧɚɞɚɧɧɹ ɤɥɿɽɧɬɭ ɩɨɜɧɨʀ ɫɜɨɛɨɞɢ ɜɢɛɨɪɭ ɡ ɜɿɥɶɧɢɦ ɞɨɫɬɭɩɨɦ ɞɨ ɬɨɜɚɪɭ ɜɿɞ «ɲɜɟɞɫɶɤɨɝɨ ɫɬɨɥɚ», ɤɭɯɧɹ ɩɨɜɧɨɝɨ ɰɢɤɥɭ, ɹɤɚ ɩɟɪɟɞɛɚɱɚɽ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɜɫɿɯ ɫɬɪɚɜ ɧɚ ɦɿɫɰɿ. ɉɪɟɞɫɬɚɜɧɢɤɚɦɢ ɩɟɪɲɨɝɨ ɮɨɪɦɚɬɭ ɧɚ ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɨɦɭ ɪɢɧɤɭ ɽ «McDonald’s», «ɒɜɢɞɤɨ», «Ɍɪɢ Ɍɨɜɫɬɭɧɢ», «ɍɤɪɚʀɧɫɶɤɟ ɛɿɫɬɪɨ» ɬɚ ɿɧ. Ⱦɨ ɩɿɰɟɪɿɣ ɞɪɭɝɨɝɨ ɮɨɪɦɚɬɭ ɦɨɠɧɚ ɜɿɞɧɟɫɬɢ «Ɇɚɤ ɋɦɚɤ», «ɉɿɰɚ ɑɟɥɟɧɬɚɧɨ», «ɉɚɧ ɉɿɰɚ» ɬɚ ɿɧɲɿ, ɬɨɛɬɨ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ (ɡɚɤɥɚɞɢ), ɞɨ ɹɤɢɯ ɧɟ ɜɫɿ ɩɪɨɞɭɤɬɢ ɡɚɜɨɡɹɬɶ ɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɧɚɩɿɜɮɚɛɪɢɤɚɬɿɜ, ɞɟ ɦɨɠɭɬɶ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɬɢ ɨɮɿɰɿɚɧɬɢ ɣ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɛɿɥɶɲ ɲɢɪɨɤɢɣ ɩɨɪɿɜɧɹɧɨ ɡ ɤɥɚɫɢɱɧɨɸ ɦɟɪɟɠɟɸ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ. ȼɿɞɦɿɧɧɿɫɬɶ ɬɟɯɧɨɥɨɝɿɱɧɨɝɨ ɰɢɤɥɭ ɟɤɫɩɪɟɫ-ɤɚɮɟ ɞɪɭɝɨɝɨ ɮɨɪɦɚɬɭ ɩɨɥɹɝɚɽ ɭ ɬɨɦɭ, ɳɨ ɛɿɥɶɲɿɫɬɶ ɫɬɪɚɜ ɝɨɬɭɽɬɶɫɹ ɧɚ ɤɭɯɧɿ ɫɚɦɨɝɨ ɡɚɤɥɚɞɭ, ɜ ɡɚɥɿ ɦɨɠɭɬɶ ɩɪɚɰɸɜɚɬɢ ɨɮɿɰɿɚɧɬɢ, ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɛɚɝɚɬɨɪɚɡɨɜɢɣ ɩɨɫɭɞ, ɨɮɨɪɦɥɟɧɧɹ ɿɧɬɟɪ’ɽɪɭ ɩɨɞɿɛɧɟ ɞɨ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ. ɉɪɢɤɥɚɞɚɦɢ ɬɚɤɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɽ «Ⱦɨɦɚɲɧɹ ɤɭɯɧɹ», «Ⱦɜɚ ɝɭɫɹ», «ɉɭɡɚɬɚ ɏɚɬɚ», «Ɇɚɬɭɫɢɧɚ ɏɚɬɚ» ɬɚ ɿɧ. ɍ ɮɨɪɦɚɬɿ ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɪɭɯɭ ɜɠɟ ɞɟɤɿɥɶɤɚ ɞɟɫɹɬɤɿɜ ɪɨɤɿɜ ɩɪɚɰɸɸɬɶ ɮɪɚɧɰɭɡɶɤɢɣ «Casino» ɬɚ ɲɜɟɣɰɚɪɫɶɤɢɣ «Ɇarche». Ɂ ɠɨɜɬɧɹ 2004 ɪ. ɭ ɰɶɨɦɭ ɮɨɪɦɚɬɿ, ɜɡɹɜɲɢ ɧɚ ɨɡɛɪɨɽɧɧɹ ɞɨɫɜɿɞ ɦɨɫɤɨɜɫɶɤɨɝɨ («Ƚɪɚɛɥɢ») ɬɚ ɥɚɬɢɫɶɤɨɝɨ («Lido») ɩɪɨɬɨɬɢɩɿɜ, ɭ ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɨɦɭ ɰɟɧɬɪɿ (Ɍɐ) «Ƚɪɟɰɶɤɢɣ» ɪɨɡɩɨɱɚɥɚ ɫɜɨɸ ɪɨɛɨɬɭ ɨɞɟɫɶɤɚ ɤɨɦɩɚɧɿɹ «Ɍɚɜɪɿɹ-ȼ» (ʀʀ ɪɟɫɬɨɪɚɧ ɭ ɮɨɪɦɚɬɿ ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɪɭɯɭ ɧɚɥɿɱɭɽ 650 ɦɿɫɰɶ ɬɚ ɦɚɽ 6 ɡɚɥɿɜ). ɍ ɛɟɪɟɡɧɿ 2006 ɪ. ɭ Ɍɐ »ɍɤɪɚʀɧɚ» ɦɿɫɬɚ Ʉɢɽɜɚ ɜɿɞɤɪɢɜɫɹ ɤɨɦɩɥɟɤɫ «ɋɬɚɬɭɫ» ɧɚ 330 ɦɿɫɰɶ, ɹɤɢɣ ɬɚɤɨɠ ɩɪɚɰɸɽ ɭ ɮɨɪɦɚɬɿ ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɪɭɯɭ.
ȼ ɫɭɱɚɫɧɿɣ ɿɧɞɭɫɬɪɿʀ ɤɟɣɬɟɪɢɧɝɭ ɜɢɞɿɥɹɸɬɶ ɩ’ɹɬɶ ɨɫɧɨɜɧɢɯ ɤɚɬɟɝɨɪɿɣ29: ɤɟɣɬɟɪɢɧɝ ɭ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɿ; ɤɟɣɬɟɪɢɧɝ ɩɨɡɚ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɹɦ; ɿɧɞɢɜɿɞɭɚɥɶɧɢɣ ɤɟɣɬɟɪɢɧɝ; ɪɨɡ’ʀɡɧɢɣ ɤɟɣɬɟɪɢɧɝ; ɪɨɡɞɪɿɛɧɢɣ ɩɪɨɞɚɠ. Ɂɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɨɞɧɿɽʀ ɱɢ ɞɟɤɿɥɶɤɨɯ ɤɚɬɟɝɨɪɿɣ, ɹɤɢɯ ɞɨɬɪɢɦɭɸɬɶɫɹ ɭ ɫɜɨʀɣ ɪɨɛɨɬɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɡɚ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɦɢ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹɦɢ, ʀɯ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɿɥɢɬɢ ɧɚ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɿ ɩɿɞɝɪɭɩɢ. Ⱥɧɚɥɨɝɿɱɧɨ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɜɚɬɢ ɤɟɣɬɟɪɢɧɝɨɜɿ ɤɨɦɩɚɧɿʀ ɦɨɠɧɚ ɿ ɡɚ:
—ɤɚɬɟɝɨɪɿɹɦɢ ɤɥɿɽɧɬɿɜ, ɫɟɪɟɞ ɹɤɢɯ ɪɨɡɪɿɡɧɹɸɬɶ ɞɜɿ ɨɫɧɨɜɧɿ30: 1) ɤɨɪɩɨɪɚɬɢɜɧɿ ɡɚɦɨɜɧɢɤɢ; 2) ɩɪɢɜɚɬɧɿ ɨɫɨɛɢ, ɹɤɿ ɜɥɚɲɬɨɜɭɸɬɶ ɫɿɦɟɣɧɿ ɫɜɹɬɚ, ɜɟɱɿɪɤɢ ɭ ɫɟɛɟ ɜɞɨɦɚ;
—ɛɚɡɨɸ ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ ɿ ɦɨɠɥɢɜɨɫɬɹɦɢ, ɹɤɿ ɜɨɧɚ ɧɚɞɚɽ (ɫɬɜɨɪɟɧɿ ɧɚ ɛɚɡɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ, ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, «Ⱥɪɿɡɨɧɚ Ʉɟɣɬɟɪɢɧɝ ɋɟɪɜɿɫ» ɭ ɦ. Ʉɢɽɜɿ, ɬɚ ɬɚɤɿ, ɳɨ ɦɚɸɬɶ ɞɟɤɿɥɶɤɚ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜɩɚɪɬɧɟɪɿɜ);
—ɩɨɜɧɨɬɨɸ ɧɚɞɚɧɢɯ ɩɨɫɥɭɝ, ɳɨ ɞɨɡɜɨɥɹɽ ɜɢɞɿɥɹɬɢ31: ɤɟɣɬɟɪɢɧɝɨɜɟ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɝɨɬɨɜɢɦɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɩɨɜɧɨɫɟɪɜɿɫɧɟ ɤɟɣɬɟɪɢɧɝɨɜɟ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ.
27Ɉɜɫɹɧɧɢɤɨɜɚ ɉ. ɋɟɪɜɢɫ ɢɥɢ ɠɢɡɧɶ // Ɋɟɫɬɨɪɚɬɨɪɴ. — ʋ 9 (36). — 2006. — ɋ. 62—67.
28Ɇɚɪɬɵɧɟɧɤɨ ɇ. Ɏɨɪɦɚɬɵ ɛɵɫɬɪɨɝɨ ɨɛɫɥɭɠɢɜɚɧɢɹ // Ȼɪɭɬɬɨ. — ʋ 2. — 2005. — ɋ. 28—33.
29Ɇɟɧɟɞɠɦɟɧɬ ɬɭɪɢɡɦɚ. Ɍɭɪɢɡɦ ɤɚɤ ɜɢɞ ɞɟɹɬɟɥɶɧɨɫɬɢ: ɍɱɟɛɧɢɤ. — Ɇ.: Ɏɢɧɚɧɫɵ ɢ ɫɬɚɬɢɫɬɢɤɚ, 2001. — C. 215.
30Ʉɚɩɥɚɧ Ɇ. ɉɪɚɡɞɧɢɤ ɛɟɡ ɯɥɨɩɨɬ // Ʉɨɦɩ&ɧɶɨɧ. — 2001. — ʋ 41 (245). — ɋ. 62.
31Ɉɪɝɚɧɿɡɚɰɿɹ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɭ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ: ɉɿɞɪɭɱ. ɞɥɹ ȼɍɁɿɜ / Ɂɚ ɪɟɞ. ɇ.Ɉ. ɉ’ɹɬɧɢɰɶɤɨʀ. — Ʉ.: Ʉɢʀɜ. ɧɚɰ. ɬɨɪɝ.-ɟɤɨɧ. ɭɧ-ɬ, 2005. — C. 268.
460 |
ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ |
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Ⱦɨɞɚɬɨɤ 3
ǽǨǸǨDzǺǭǸǰǹǺǰDzǨ ǯǨDzdzǨǬǟǪ ǸǭǹǺǶǸǨǵǵǶǫǶ ǫǶǹǷǶǬǨǸǹǺǪǨ
Ɍɚɛɥɢɰɹ 1
ɊȿɄɈɆȿɇȾɈȼȺɇȱ ȼȱȾɆȱɇɇȱ ȼɂɆɈȽɂ ȾɈ ɁȺɄɅȺȾȱȼ ɊȿɋɌɈɊȺɇɇɈȽɈ ȽɈɋɉɈȾȺɊɋɌȼȺ ɈɋɇɈȼɇɂɏ Ɍɂɉȱȼ ȱ ɄɅȺɋȱȼ
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Ɍɢɩ ɡɚɤɥɚɞɭ ɊȽ |
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ɉɨɤɚɡɧɢɤɢ, ɳɨ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɸɬɶ ɡɚɤɥɚɞɢ |
Ɋɟɫɬɨɪɚɧ |
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Ȼɚɪ |
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Ʉɚɮɟɬɟɪɿɣ |
Ɂɚɤɭɫɨɱɧɚ |
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ɥɸɤɫ |
ɜɢɳɢɣ |
ɩɟɪɲɢɣ |
ɥɸɤɫ |
ɜɢɳɢɣ |
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ɩɟɪɲɢɣ |
Ʉɚɮɟ |
Ȳɞɚɥɶɧɹ |
Ʉɿɨɫɤ |
Ȼɭɮɟɬ |
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ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ |
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1. Ɇɿɫɰɟɡɧɚɯɨɞɠɟɧɧɹ ɡɚɤɥɚɞɭ ɿ |
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ɫɬɚɧ ɩɪɢɥɟɝɥɨʀ ɬɟɪɢɬɨɪɿʀ: |
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ɫɚɦɨɫɬɿɣɧɚ ɛɭɞɿɜɥɹ ɚɛɨ ɛɭɞɿɜɥɹ, ɹɤɚ |
ɯ |
ɯ |
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ɯ |
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ɜɯɨɞɢɬɶ ɞɨ ɫɤɥɚɞɭ ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɨɝɨ |
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ɰɟɧɬɪɭ, ɝɨɬɟɥɸ ɬɨɳɨ, ɩɨɛɭɞɨɜɚɧɚ |
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ɱɢ ɪɟɤɨɧɫɬɪɭɣɨɜɚɧɚ ɡɚ ɿɧɞɢɜɿɞɭɚɥɶ- |
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ɧɢɦ ɩɪɨɟɤɬɨɦ |
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ɛɭɞɿɜɥɹ ɩɨɛɭɞɨɜɚɧɚ ɱɢ ɪɟɤɨɧɫɬɪɭ- |
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ɯ |
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ɯ |
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ɣɨɜɚɧɚ ɡɚ ɩɨɜɬɨɪɧɢɦ ɚɛɨ ɬɢɩɨɜɢɦ |
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ɩɪɨɟɤɬɨɦ |
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ɩɿɞ’ʀɡɧɿ ɲɥɹɯɢ, ɩɿɞɯɨɞɢ ɞɨ ɜɯɨɞɭ ɜ |
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ɯ |
ɯ |
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ɯ |
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ɡɚɤɥɚɞ ɡɪɭɱɧɿ, ɡɚɛɟɡɩɟɱɟɧɿ ɞɨɜɿɞɤɨ- |
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ɜɨ-ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɣɧɢɦɢ ɩɨɤɚɠɱɢɤɚɦɢ, |
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ɜɫɹ ɩɪɢɥɟɝɥɚ ɬɟɪɢɬɨɪɿɹ ɭɩɨɪɹɞɤɨ- |
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ɜɚɧɚ, ɞɟɤɨɪɚɬɢɜɧɨ ɨɮɨɪɦɥɟɧɚ, ɨɡɟ- |
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ɥɟɧɟɧɚ, ɞɨɛɪɟ ɨɛɥɚɞɧɚɧɚ, ɭɜɟɱɟɪɿ |
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ɲɬɭɱɧɨ ɨɫɜɿɬɥɟɧɚ 1 |
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ɤɪɢɬɚɨɯɨɪɨɧɧɚɫɬɨɹɧɤɚɞɥɹɥɟɝɤɨɜɢɯ |
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ɚɜɬɨɦɨɛɿɥɿɜ ɜɿɞɜɿɞɭɜɚɱɿɜ ɿɡ ɡɨɧɨɸ ɨɛ- |
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ɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɩɨɪɹɞɿɡɡɚɤɥɚɞɨɦ |
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ɫɬɨɹɧɤɚ ɞɥɹ ɥɟɝɤɨɜɢɯ ɚɜɬɨɦɨɛɿɥɿɜ |
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ɜɿɞɜɿɞɭɜɚɱɿɜ ɿɡ ɡɨɧɨɸ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧ- |
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ɧɹ, ɪɨɡɬɚɲɨɜɚɧɚ ɩɨɪɹɞ ɿɡ ɡɚɤɥɚɞɨɦ |
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ɩɚɪɤɭɜɚɧɧɹ ɥɟɝɤɨɜɢɯ ɚɜɬɨɦɨɛɿɥɿɜ |
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ɯ |
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ɜɿɞɜɿɞɭɜɚɱɿɜ ɩɨɪɹɞ ɿɡ ɡɚɤɥɚɞɨɦ |
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ɦɨɠɥɢɜɨɫɬɿ ɞɥɹ ɩɚɪɤɭɜɚɧɧɹ ɚɜɬɨ- |
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ɦɨɛɿɥɿɜ ɧɚ ɧɟɡɧɚɱɧɿɣ ɜɿɞɫɬɚɧɿ ɜɿɞ |
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ɡɚɤɥɚɞɭ |
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2. ȼɢɞ, ɬɢɩɬɚɨɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿɛɭɞɿɜɥɿ: |
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ɤɚɩɿɬɚɥɶɧɚ ɛɭɞɿɜɥɹ |
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ɤɚɩɿɬɚɥɶɧɚɚɛɨɧɟɤɚɩɿɬɚɥɶɧɚɛɭɞɿɜɥɹ |
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ɛɭɞɿɜɥɹ ɦɚɽ ɭɧɿɤɚɥɶɧɟ ɫɭɱɚɫɧɟ ɚɛɨ |
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ɨɪɢɝɿɧɚɥɶɧɟ ɚɪɯɿɬɟɤɬɭɪɧɨ-ɩɥɚɧɭɜɚ- |
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ɥɶɧɟ ɜɢɪɿɲɟɧɧɹ |
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