Показатели качества кисломолочных продуктов.

Таблица 12 .

Продукт	Содержание жира в "о	Кислотность Т	Влага %	Спирт %
Простокваша	2.8	75-120	-	-
Ацидофилин	2.8	75-130	-	-
Кефир	2,8	75-120	-	-
Творог жирный	18 0	240	65	-
полужирный	9,0	240	80	-
Сметана	25.0	60-100	-	-
Кумыс	1,0	60-100	• -	1-3
Сливки	20.0	17-9	-	-

Задание

47. Определить качество простокваши кефира, ацидофильного молока по органолептическим показателям (цвет, запах, консистенция) коли­чество жира.

48. Определить качество сметаны творога (консистенция фальсифи­кация проба на пастеризацию)

49. Дать заключение о качестве пробы сметаны творога, кефира, про­стокваши.

Приложение 1.

СПРАВКА

Выдана

(наименование и адрс: в л дельца, i L'U.IK)

в том. что он отправляет на

(наименование рынка) щ

молоко

(сырое, пастеризованное, кипяченное i

полученное в хозяйстве

(наименование хозяйства, его благополучие и заразным болезням)

Коровы исследованы на

дата, метод результаты■

Справка действительна по « » 200 г.

Ветеринарный врач (фельдшер)

(П0Л.-/1С2

указать полное г з/ /енование должности фаг/^лУ>. и инициалы) "

25

Приложение 2.

Мясо - молочная и пищевая контрольная

станция на рынке

АКТ №

200 г дня ___

Составлен настоящий ветеринарным врачом мясомолочной и пищевой контрольной станций Гор

В присутствии представителя дирекций рынка

(фамилия

и владельца

проживающего	/фамилия, имя отчество)
в том что при вет.сан. экспертизе принадлежащего ему
		(вид продукта)
	в количестве
зарегистрированного в журнале
	« »	200 г.
за №
обнаружено
Заключение
Согласно
	юавилам инструкции решен, чо/
указанный продукт
в количестве		признан
и подлежит

Акт составлен в 3-х экземплярах. Подписи. Ветеринарный врач станций представитель дирекций рынка один экземпляр дирекций рынка один экземпляр акта получил

(подпись владельца)

25

Приложение 3

(форма этикетки)

Мясо - молочная «пищевая контрольная станция».

на рынке

Фамилия продавца

Наименование продукта

Количество мест ,

Экспертиза №

Выпущены в продажу « »

— (дата -ас

Подпись

Приложение 4.

(форма)

ЖУРНАЛ

Учета ветеринарно - санитарной экспертизы молока и молочных про­дуктов на мясомолочной и пищевой контрольной станции.

На рынке.

Гор. ■

Начат

Окончен

Основная литература

50. Загаевский И.С «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологий переработки продуктов животноводства». М. «Агро- промиздат», 1989.

51. Коряжнов А С Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе молока и молочных продуктов. «Колос». 1981.

52. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиаза с основами технологий и стандартизаций продуктов животноводства М ВО «Агропромиздат». 1991.

Дополнительная литература.

5. Иванщурина А И «Гигиена производства молока». Колос. 1989.

6. Ветеринарно-санитарный контроль пищевых продуктов на рынке. 1988.

6. Сердюк А.И. Методические рекомендации по определению качества молока и молочных продуктов. Челябинск 1988.

26

Исабаев Азамат Жаксыбекович,

МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

Для выполнения лабораторных занятий по ветеринарно- санитарной экспертизе молока и молочных продуктов

Редактор Гершун В.И Технический редактор Поезжалов В М Компьютерный набор: отдел оперативной полиграфии КГУ Компьютерная верстка Магзумова Г.К Корректор Магзумова Г К.

Сдано в набор 15.02.2000 г Формат 60x84/16 Бумага Kompass ofset Усл.печ л 1,83 Уч изд л 1,79. Гарнитура Arial. Отпечатано на аппаратуре Rizo. Тираж 100. Заказ 1296. Цена свободная

Отпечатано в отделе оперативной полиграфии Костанайского госудаоственного университета им.А Байтурсынова 458015. г.Кос~анай. пр Абая 28 t:(214-2i 25 14 34