Методика исследования.

В пробирку диаметром 5-8 мм наливают 1 мл молока и 1 каплю цветного бруцеллезного антигена (взвесь бруцелл, окрашенных гемоток- семином), встряхивают и ставят ее в термостат при 37 С на 40-50 мин.

Положительная реакция характеризуется появлением в верхнем слое жидкости синего кольца. При сомнительной реакции появляется слабоокрашенное синеватое кольцо, а при отрицательной реакции никаких изменений не наступает (содержимое пробирки остается рав­номерно окрашенным).

При положительной или сомнительной реакции молоко в прода­жу не допускают, а подвергают кипячению в течение 6-7 минут, после чего закрашивают кофе и возвращают владельцу и об этом сообщают ветврачу хозяйства

Исследование молока на стафилококковый токсин.

Исследование на наличие стафилококкового токсина подлежит молоко 3-4 класса, с повышенной кислотностью, а также в условиях нарушения режима хранения и реализации молочных продуктов во всех сомнительных случаях при продаже его на рынках.

Методика исследования.

В пробирку наливают 2 мл исследуемого молока и 1 каплю раз­веденных эритроцитов кролика. Одновременно ставят контроль. Для контроля берут 2 мл физиологического раствора и 1 каплю разведен­ных эритроцитов кролика. После добавления эритроцитов пробирку встряхивают и помещают на один час в термостат при температуре 37°С. Затем выдерживают 1 час при комнатной температуре, центри­фугируют при 1000 об-мин в течение 10 минут и после этого учиты­вают реакцию.

При отрицательной реакции на стафилококковый токсин в испы­туемой пробе молока над оседающими эритроцитами остается белый столбик На поверхности молочного столбика иногда красное кольцо из поднявшихся со сливками эритроцитов.

При положительной реакции на стафилококковый токсин эрит­роциты лизируются и столбик молока окрашивается в равномерно красный цвет. Эритроциты в контрольной пробе должны осесть, а фи­зиологический раствор остается неокрашенным.

Если молоко в процессе исследования свернется, то сгусток за­хватит эритроциты и не даст им осесть. Такие пробы учету не подлежат.

Задание

43. Освоить методы определения возбудителя туберкулеза в молоке.

44. Определить возбудитель бруцеллеза в молоке.

5. Провести исследование молока на стафилококковый токсин.

Требование на молоко заготовляемое, ГОСТ 13264-88.

21

Заготовляемое молоко полученное от здоровых коров, должно быть цельным свежим и соответствовать требованиям санитарных и ветеринар­ных правил

Молоко после дойки должно быть профильтрованно и охлаждено.

По согласованию с предприятиями молочной промышленности и другими заготовителями и органами санитарного и ветеринарного надзора допускается в течение одного часа после дойки сдача молока без охлаж­дения

Молоко должно быть чистое, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов.

По внешнему виду и консистенции молоко должно быть однородной жидкостью, должно быть однородным белого или слабо-кремового цвета, без осадка и хлопьев

Замораживание молока не допускается Оно не должно содержать ингибирующих и нейтрализующих веществ (антибиотиков, аммиака, соды, перекиси водорода и др ), а наличие в молоке тяжелых металлов, мышьяка и остаточных количеств пестицидов не должно превышать допустимого уровня. Плотность молока не менее 1027 г/см ³

Сырое молоко подразделяют на 3 сорта - высший. 1 и 2 сорт.