5.3.Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия

Заполнить таблицу «Варианты оформления и подачи блюд».

Указать выход блюда в граммах и температуру подачи (1 стр.).

Пример:

Таблица «Варианты оформления и подачи блюд»

№ п/п	Наименование блюд и кондитерского изделия	Варианты оформления и подачи	Выход блюд и изделий	Температура подачи
1.	Винегрет овощной	Подаём в салатнике, украшаем нашинкованным зеленым луком и продуктами, использованными в процессе приготовления блюда. Можно подать в закусочной тарелке и украсить ломтиками кальмаров	150 гр.	10° – 12 °С
2.	…..
3.	……

Раздел должен содержать фотографии или иллюстрации блюд.

5.4. Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия

5.4.1. Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия

Заполнить таблицу «Требования к качеству готовых блюд» (1 стр.).

Пример:

Таблица «Требования к качеству готовых блюд»

Показатели	Наименование блюда
	Винегрет с кальмарами	Оладьи из печени	Корзиночка «Любительская»
Внешний вид
Вкус, запах
Цвет
Консистенция

Заполнить таблицу « Дефекты блюд и способы их устранения» (1 стр.).

Пример:

Таблица «Дефекты блюд и кондитерского изделия и способы их устранения»

№ п/п	Наименование блюда	Дефекты блюд	Способы устранения дефектов

5.4.2. Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия

Заполнить таблицу «Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия»

(1 стр).

Пример:

Таблица «Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия»

Наименование блюда	Условия хранения, температура	Сроки хранения
Винегрет с кальмарами	Храним при температуре 4-8C.	Не заправленный салат и овощи для него - 12 часов, заправленный салат - не более 1 часа.
…	…	…

6. Список литературы

Правила составления списка используемой литературы:

• Сначала описываются законодательные, нормативные источники и основная используемая литература (учебники для НПО), далее – дополнительная (учебные пособия, справочники, журналы, книги по домоводству), профессиональные журналы, интернет-ресурсы.

• Все источники располагаются в алфавитном порядке по фамилии автора.

Пример:

• Анфимова Н.А.; Захарова Т.И.; Татарская Л.Л. Кулинария. – М.: Экономика, 2009. – стр. 150с.

• Черникова О.А. Новое в кулинарии / Кулинар/ 2011, №12, с.10.

• Сайт ассоциации кулинаров РФ, раздел «Карвинг», html:\\www.karving.ru