- •Колледж сферы услуг № 3
- •Положение о письменной экзаменационной работе итоговой аттестации выпускников нпо
- •Материалы письменной экзаменационной работы,
- •Рецептуры блюд и расчет сырья
- •Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия
- •4. Техническое оснащение и организация рабочего места
- •4.1. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда
- •5.1.1. Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов
- •Технология приготовления блюд:
- •5.1.2. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия
- •5.2. Схема приготовления блюда
- •При приготовлении полуфабриката «Зразы рубленные»
- •5. Технология приготовления блюд
- •5.3.Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия
- •5.4. Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия
- •5.4.1. Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия
- •5.4.2. Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия
- •6. Список литературы
- •Список рекомендуемой литературы для выполнения письменной экзаменационной работы
- •Требования к печатным работам
- •Требования к оформлению компьютерной презентации
- •Департамент образования города Москвы
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение
- •Среднего профессионального образования города москвы
- •Колледж сферы услуг № 3
- •Письменная экзаменационная работа
- •Приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия
- •Задание
- •Критерии оценки
Департамент образования города Москвы
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования города москвы
Колледж сферы услуг № 3
Работа к защите допущена
Зам. директора по УПР
___________
Профессия СПО Повар, кондитер Код 260807.01
Профессия ОК 016-94 «Повар» Код - 16675
«Кондитер» Код - 12901
Письменная экзаменационная работа
Тема: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия
Группа №: ______
Выпускник: ______________________________________________________________________________
/Ф.И.О./
Руководитель работы: ________________________ /________________________________________/
/подпись/ /Ф.И.О. преподавателя/
«___» _______________ 2013 г.
Оценка ________________
Рецензия (отзыв) руководителя работы __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Консультант _________________________________________________________
/подпись, Ф.И.О./
Москва 2013 г.
образец № 2
ОТЗЫВ
о выполнении письменной экзаменационной работы
обучающегося Иванова Ивана Ивановича
ГБОУ СПО КСУ № 3 Группа № ___
Профессия НПО 260807.01 Повар, кондитер
Тема задания: технологический процесс
приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия:
1.
2.
3.
|
Раздел |
Оценка |
Роспись |
|
Технологическая часть: Введение, Основная часть -кулинарные блюда |
|
|
|
Товароведная характеристика сырья |
|
|
|
Техническое оснащение |
|
|
|
Организация рабочего места |
|
|
|
Санитария и гигиена в пищевом производстве |
|
|
|
Степень самостоятельности, творческого отношения обучающегося при разработке вопросов темы |
|
|
Оценка руководителя _________ _______________ «___»___________ 2013 г.
(оценка) (Ф.И.О.)
Зам. директора по УПР _______ ________ /___________/ «___»_________ 2013 г.
(подпись)
образец № 3