10.4. Вагон-ресторан як пересувний заклад громадського харчування

Вагон-ресторан (вагон-кафе) — це пересувний заклад громадського харчування, призначений для обслуговування па­сажирів у пасажирських поїздах. Обслуговування здійснюється бригадою. Бригаду вагона-ресторану очолює директор, вагона-кафе — завідувач.

Вагон-ресторан і вагон-кафе різняться нормами екіпіровки ін­вентарем, посудом і приладдям, столовою білизною, асортимент­ним переліком страв, методами обслуговування.

Загальний контроль за технічним станом і дотриманням пра­вил обслуговування пасажирів здійснюють начальник залізниці і Головне пасажирське управління Укрзалізниці.

Начальник пасажирського поїзда відповідає за організацію торгівлі та громадського харчування у вагоні-ресторані/кафе та поїзді, контролює роботу з виробництва свіжих страв, дотриман­ня встановленого асортименту, рівня обслуговування пасажирів, режиму експлуатації плит, холодильних установок, вживає захо­дів щодо усунення на шляху прямування поїзда несправностей обладнання вагона-ресторана/кафе. Йому підпорядковані усі працівники вагон і в-ресторан і в/кафе поїзда.

Вагони-ресторани/кафе повинні відповідати вимогам техніч­ного і санітарного стану пасажирських вагонів, що діють на залі­зницях України і на залізницях інших країн по маршруту пряму­вання поїзда, зокрема:

* пристрої та устаткування, встановлені технічним паспор­том вагона, повинні бути справними, заводського виготовлення й

однотипними, а в разі їх заміни не відрізнятися кольором, фор­мою та ін.;

• вікна повинні митися перед подачею поїзду під посадку па­ сажирів у пунктах формування й обороту поїзда, бути прозори­ ми, герметичними, без будь-яких слідів проникнення пилу, води, снігу всередину вагона;

• облицювання та пофарбовані місця службових приміщень, салонів, тамбурів вагонів не повинні мати ушкоджень, іржі, за­ бруднень, підтікань фарби, клею та ін.;

• вагон-ресторан/кафе повинен мати комплект з 'ємного інве­ нтарю і майна, що не відрізнюється за кольором і малюнком;

• вогнегасники мають бути справними;

• вагон-ресторан/кафе повинен бути оснащений переносною радіостанцією, призначеною для зв'язку працівників вагона- ресторану/кафе з начальником поїзда та провідниками інших ва­ гонів.

Не допускається включати до складу поїзда вагони-рестора-ни/кафе, що мають несправні опалення, електроустаткування, ве­нтиляцію або несправності, які порушують нормальні умови пе­ребування та обслуговування пасажирів.

Після проведення модернізації чи капітально-відновлювально-го ремонту вагонів-ресторанів/кафе їх термін експлуатації подов­жується не більше як на 10 років.

Підготовка в рейс. Доставка харчових продуктів до вагонів-ресторанів/кафе повинна проводитися згідно з санітарними пра­вилами. Кількість продуктів і закупних товарів визначається на підставі рейсових норм екіпірування (забезпечення) за кожним напрямом, розроблених з урахуванням попиту пасажирів.

Перед подачею поїзда під посадку в вагонах-ресторанах/кафе здійснюється вологе прибирання приміщень кухні і салону, ви­вішуються порядкові номери вагонів-кафе.

Безпосередньо перед відкриттям вагона-ресторану/кафе рей­сова бригада, яка його обслуговує, повинна виконати такі операції:

• столики в салоні сервірувати судками зі спеціями, серветка­ ми, вазами з квітами;

• в «Куточку покупця» вивісити меню (прейскурант);

• на закупні товари і штучну продукцію, що реалізуються в буфеті вагона-ресторану/кафе, розмістити цінники;

• закрити всі двері вагона (за винятком торчевих).

Крім того, у вагоні-ресторані кожен столик має бути накритий скатертиною, і на нього слід покласти художньо оформлене ме­ню в папці.

Розміщення і зберігання продовольчих та інших товарів у ваго-нах-ресторанах/кафе повинно здійснюватися у спеціально відведе­ному й обладнаному для цього місці, яке виключає доступ сторон­ніх осіб. Вітрини салону повинні бути естетично оформленими згідно з асортиментом та правилами товарного сусідства. Чистий посуд, столовий інвентар та прибори повинні зберігатися у спеціа­льній шафі, що має бути чистою і вільною від інших предметів.

Облік продуктів на кухні та закупних товарів у буфеті вагонів-ресторанів/кафе здійснюється так само, як у звичайних підприєм­ствах громадського харчування і торгівлі. Ціни на вироби влас­ного виробництва вагонів-ресторанів/кафе встановлюються на підставі калькуляції, зафіксованої в калькуляційній картці.

Відпуск кулінарних виробів, страв, іншої продукції офіціан­там для реалізації пасажирам у вагонах поїзда оформлюється денними забірними листами встановленої форми. Бланки цих ли­стів нумеруються, реєструються у спеціальному журналі і вида­ються бухгалтерією структурного підрозділу директору вагона-ресторана (завідувачу вагона-кафе) на рейс або тур, У кінці робо­чого дня на підставі денного забірного листа визначається кіль­кість і вартість відпущеної продукції протягом дня. Денні забірні листи здаються в бухгалтерію структурного підрозділу разом з товарним звітом.

Виділення місць у пасажирських поїздах для відпочинку пра­цівників рейсових бригад вагонів-ресторанів/кафе здійснюється начальником поїзда згідно з нормою, встановленою у службово­му розкладі руху поїздів. Норма визначається на підставі заявок залізниць один раз на рік.

Вимоги до персоналу. Персонал, задіяний при обслугову­ванні пасажирів у вагоні-ресторані/кафе, повинен мати спе­ціальну професійну освіту та здати іспити щодо професійної придатності.

Для безпеки пасажирів працівники вагонів-ресторанів/кафе по­винні контролювати виконання вимог пожежної безпеки, не допу­скаючи користування відкритим вогнем, провозу легкозаймистих і отруйних рідин, паління в салоні і службових приміщеннях, конт­ролювати показання електровимірювальних приладів, сигнальних ламп і приладів на пульті електроустаткування вагона, вимагати від пасажирів виконання «Правил безпеки громадян на залізнич­ному транспорті», що діють на залізницях України.

Працівники вагонів-ресторанів/кафе повинні знати прийоми на­дання першої медичної допомоги, знати і виконувати свої обов'язки у разі виявлення пожежі та в інших екстремальних ситуаціях.

Кожний працівник повинен мати посвідчення особи, особову медичну книжку, посвідчення про проходження навчання з по­жежно-технічного мінімуму, електробезпеки та охорони праці. Раз на три місці працівник повинен проходити медичний огляд з відповідною відміткою в особовій медичній книжці. Працівники вагонів-ресторанів/кафе, які не пройшли медичний огляд, в рейс не допускаються.

Періодичне навчання і перевірку знань нормативних докумен­тів із санітарного мінімуму працівники вагонів-ресторанів/кафе повинні проходити не рідше одного разу на рік з відміткою в особовій медичній книжці. Не допускаються в рейс працівники, які не склали залік на санітарний мінімум і не мають відмітки в медичній книжці.

Директор вагона-ресторану, завідувач вагона-кафе, кухонні працівники, кухарі повинні мати посвідчення на право експлуа­тації обладнання вагона-ресторану/кафе. Директор вагона-ресто­рану, завідувач вагона-кафе, офіціанти, рознощики або спеціаль­но призначені для цього працівники повинні мати посвідчення на право експлуатації реєстратора розрахункових операцій (РРО).

Працівники вагонів-ресторанів/кафе зобов 'язані:

• вживати заходів для зупинки поїзда, якщо є перешкоди без­ печному прямуванню поїзда;

• під час виконання службових обов'язків бути одягнутими у формений одяг однакового кольору і покрою. На форменому одя­ зі повинен бути прикріплений стандартний, однакового зразка для всіх працівників бейдж (бірка) з найменуванням юридичної особи, структурного підрозділу залізниці, прізвищем, ім'ям, по батькові та посадою працівника, його кольоровою фотокарткою, табельним номером;

• при обслуговуванні пасажирів у вагоні-ресторані/кафе або при рознесенні страв, продовольчих товарів та напоїв одягати санітар­ ний одяг (куртку чи блузу, фартух, косинку, шапочку або кокош­ ник). Санітарний одяг повинен бути однаковий у всіх працівників, вигладжений, зберігатися в чистоті окремо від інших видів одягу;

• при проведенні прибирання вагонів-ресторанів/кафе, санву­ злів, робіт з обслуговування систем водопостачання й опалення під час рейсу бути одягненими у спецодяг— халат, брезентові рукавиці, гумові рукавички. Спецодяг повинен зберігатися окре­ мо від інших видів одягу;

• бути ввічливими, привітними, люб'язними при спілкуванні з пасажирами, вміти застосовувати основи етики, дотримуватися загальноприйнятих правил культури обслуговування.

На вхідних дверях із тамбурів до салону вагона-ресторану/ кафе вивішується художньо оформлена вивіска «Вагон-ресторан» («Вагон-кафе») і режим роботи при прямуванні поїзда в обох на­прямках.

В усіх вагонах поїзда повинна розміщуватись художньо офо­рмлена друкована інформація про наявність у складі поїзда ваго-на-ресторану/кафе, його знаходження згідно з схемою поїзда, ре­жим роботи.

По радіотрансляційній мережі поїзда повинна періодично пе­редаватися інформація про розпорядок роботи вагона-ресторану/ кафе, асортимент продукції І страв, супутні послуги.

Інформація в салоні вагона має бути українською мовою, в поїздах міждержавного сполучення— українською та російсь­кою мовами, в поїздах міжнародного сполучення — українською, російською та англійською мовами.

У салоні вагона-ресторану/кафе на видному та доступному для покупців (пасажирів) місці розміщується:

* книга відгуків і пропозицій встановленого зразка;

4 стандартний для підприємств торгівлі і громадського хар­чування «Куточок покупця», де розміщується інформація для по­купців, прізвище директора вагона-ресторану (завідувача вагона-кафе), прізвища офіціантів, адреса і номери телефонів підприємс­тва, що відповідає за організацію роботи вагона-ресторану/кафе і вищестоящої організації, адреса і номери телефонів органів, які забезпечують державний захист прав споживачів;

4 дозвільна документація на право здійснення торговельної діяльності і громадського харчування (свідоцтво, патент, ліцензії тощо);

» меню і прейскурант, затверджені в установленому порядку і розроблені на підставі асортиментного мінімуму;

4 план евакуації пасажирів при пожежі із зазначенням ава­рійних виходів та місць розташування первинних засобів поже­жогасіння;

4 інша інформація, встановлена керівництвом підприємства, що відповідає за організацію роботи вагона-рестрану/кафе, вище­стоящої організації;

4 табличка з надписом «Палити суворо заборонено!» та від­повідною піктограмою.

У кожному вагоні-ресторані/кафе повинна бути така докумен­тація:

1. направлення (наряд складу бригади вагона-ресторану/кафе);

2. маршрутний лист (наряд, наказ);

3. іменний список персоналу, який виїжджає за кордон;

4. калькуляційні та технологічні картки;

5. пакет документів до реєстратора розрахункових операцій (РРО), зокрема:

*• паспорт РРО (електронного контрольно-касового апарату); 4 довідник з експлуатації РРО;

* книга обліку розрахункових операцій;

*• книга розрахункових квитанцій (на випадок виходу РРО з ладу);

• копія реєстраційного посвідчення;

• копія довідки про опломбування;

Ф копія довідки про реєстрацію книг обліку розрахункових операцій та розрахункових книжок;

* інструкція з використання РРО;

Ф бланки актів на випадок повернення товару та неправильно (помилково) зареєстрованих сум у РРО;

• таблиця кодів;

• інша документація, передбачена чинним законодавством.

У кожному вагоні-ресторані/кафе має бути реєстратор розра­хункових операцій (електронний контрольно-касовий апарат). Всі засоби вимірювання повинні бути у справному стані та пові­рені в установленому порядку.

Для вагона-ресторана і вагона-кафе Головне пасажирське управління Укрзалізниці затверджує такі норми:

1. норми екіпіровки з'ємним та торговим інвентарем, посудом і приладдям;

2. норми забезпечення столовою білизною, санітарним та спец­ одягом;

3) норми забезпечення засобами для прибирання та дезинфекції. Обслуговування пасажирів. Режим роботи вагона-ресторану/

кафе встановлюється на підставі графіку слідування поїзда керівництвом структурного підрозділу, який здійснює органі­зацію й обслуговування пасажирів у вагоні-ресторані та са­лоні вагона-кафе, і затверджується начальником пасажирсь­кої служби залізниці — власниці цього вагона.

При обслуговуванні пасажирів у вагонах-ресторанах/кафе їм надається меню. Меню вагона-ресторану повинно містити фірмо­ві або національні блюда, комплексні обіди, овочі і фрукти згідно з сезоном. При розрахунку за товари і послуги пасажиру вруча­ється касовий чек.

Прийом замовлень від пасажирів на обслуговування в вагоні-ресторані/кафе припиняється за одну годину до його зачинення.

Для реалізації страв на замовлення з подальшою доставкою страв у купе пасажира може використовуватися стандартний або одноразовий посуд, виготовлений з дозволеного матеріалу. До­ставка замовлених страв і закупних товарів здійснюється на офі­ціантських візках або в кошиках.

За бажанням пасажирів готові страви, кулінарна продукція та закупні товари, в тому числі лікеро-горілчані вироби, можуть продаватися на винос у відповідній упаковці.

Усі пасажири поїзда повинні мати можливість замовити стра­ви дієтичного харчування, а пасажири з дітьми, інваліди, особи літнього віку — замовити через провідника вагона сніданок, обід, вечерю або іншу продукцію вагона-ресторану/кафе з доставкою безпосередньо в купе.

Атестація вагонів-ресторанів/кафе. Для проведення атеста­ції підприємство-власник вагонів-ресторанів/кафе оформляє і по­дає через пасажирську службу на ім'я начальника залізниці заяв-ку-подання. До заявки додаються такі документи:

* список вагонів-ресторанів/кафе, закріплених за поїздом;

» акт про наявність двох медичних аптечок з переліком меди­каментів;

4 акт про наявність з'ємного майна, посуду та іншого інвентарю;

* акт перевірки стану системи пожежної сигналізації та наяв­ ності засобів пожежогасіння;

4 акт про справність системи водопостачання;

* акт про справність системи електрообладнання, холодиль­ ного обладнання та електроосвітлення;

4 акт про справність системи опалювання; 4 асортиментний мінімум страв;

* акт про укомплектування вагонів-ресторанів/кафе поїзною документацією.

На підставі поданої заявки начальник залізниці призначає ко­місію для перевірки вагонів-ресторанів/кафе. Комісію очолює за­ступник начальника залізниці, а до складу комісії включаються представники пасажирської служби, санітарного і пожежного на­глядів, керівник підприємства-власника вагонів-ресторанів/кафе. Результати перевірки оформляються актом.

На підставі цього акту начальник залізниці подає за своїм під­писом прохання Генеральному директору Укрзалізниці, який призначає атестаційну комісію для перевірки відповідності ваго­нів-ресторанів/кафе вимогам, що пред'являються до них. Резуль­тати перевірки теж оформляються актом, а на його підставі вида­ється «Атестат на вагон-ресторан/кафе».

Планова переатестація вагонів-ресторанів/кафе проводиться один раз на два роки. Одночасно проводиться переатестація бри­гад, закріплених за вагонами-ресторанами/кафе. Позапланову пе­реатестацію Головне пасажирське управління Укрзалізниці при­значає у випадках, коли є скарги пасажирів, зауваження місцевих органів влади або органів санітарного та пожежного наглядів.