- •Высшая школа менеджмента
- •Оглавление
- •Глава 1. Общая характеристика компании «Две палочки» и ее бизнес-среды 8
- •Глава 2. Swot-анализ: основные этапы 32
- •Введение
- •Глава 1. Общая характеристика компании «Две палочки» и ее бизнес-среды
- •История компании и её текущее положение
- •1.2. Внешняя среда компании: основные факторы и тенденции
- •Pest-анализ
- •Посткризисное восстановление российской экономики
- •2) Покупательная способность
- •Под влиянием кризиса наибольший спад потребления произошел в сегменте элитных ресторанов
- •Инфляция
- •Теневая экономика
- •Сезонность
- •Инвестиционный климат
- •1) Здоровый образ жизни
- •2) Возрастной состав
- •3) Удобное расположение ресторана
- •4) Лояльность к марке
- •Зависимость посещений от времени суток
- •1) Автоматизация
- •2) Массовое использование Всемирной паутины
- •3) Возрождение советской фабрики-кухни
- •Конкуренты
- •Глава 2. Swot-анализ: основные этапы
- •2.1 Первичный swot-анализ
- •Сильные стороны
- •Цельный и оригинальный бренд
- •« Две палочки» - не просто ресторан, а место, где приятно провести время
- •Наличие скидок у поставщиков благодаря нестандартному подходу борьбы с кризисом
- •Непрерывное улучшение качества обслуживания (проект «Скорость»)
- •5) Рестораны постоянно проходят «доводку» (ремонт, обновление оборудования для приготовления блюд)
- •6) Кадровая политика: Постоянный поиск лучших
- •7) Коллегиальность в обсуждении и принятии решений
- •8) Соответствие особому петербуржскому менталитету
- •9) Использование лизинга
- •Слабые стороны
- •Проблемы с кадрами
- •Отсутствие собственной службы доставки
- •3) Неумение обслуживать гостей, вынужденных ждать свободные
- •4) Отсутствие системы дисконтных карт и скидок
- •Узкая территориальная направленность в развитии
- •Возможности и угрозы
- •Возможности
- •1) Положительная динамика на рынке общественного питания
- •Перемещение клиентов элитных ресторанов в более дешёвые
- •Культ здорового образа жизни
- •4) Государственная поддержка и развитие отечественных
- •5) Привлекательность освоения регионов из-за неудовлётворённого там спроса
- •Бурное развитие инновационных технологий
- •Популярность посещения заведений общественного питания среди подрастающего поколения
- •Привлечения денег через размещение акций на бирже
- •Появление нового, стремительного набирающего тренда на петербургском рынке – паназиатской кухни
- •Рынок такого мегаполиса как сПб быстро насыщается
- •Рост арендных ставок
- •Дефицит помещений, пригодных для размещения ресторанов
- •Появление суши магазинов
- •Накопление клиентами знаний о продукте
- •Удорожание импортных продуктов
- •8) Антитабачный закон
- •Предвзятое отношение к профессии официанта
- •2.2. Поэлементный swot-анализ
- •Стратегические опции so:
- •S1s7-o7 Увеличение количества молодых клиентов
- •Стратегические опции wo:
- •Стратегические опции st:
- •Стратегические опции wt:
- •Заключение(выводы для стратегии компании «Две палочки»
- •Список использованных источников
- •Приложение 1.
Предвзятое отношение к профессии официанта
Несмотря на то, что спрос на профессию постоянен и велик, кадровая проблема всё же существует. Дело в том, что в обществе сложилось предвзятое отношение к профессии официанта. Устаиваясь на работу, молодой человек или девушка не рассматривают её как одну их ступеней своей карьеры. Люди работают пока им это необходимо и чаще всего это относительно короткий срок. Но, как известно, частая смена персонала влечет за собой неизбежное снижение уровня сервиса заведения.
2.2. Поэлементный swot-анализ
|
|
|
|
1)S1-O8 Проведение IPO 2)S3-O4 Квазиинтеграция: создание кластера с поставщиком
3)S1S7-O7 Увеличение количества молодых клиентов
|
1) W4-О2 Обслуживание гостей, вынужденных ждать свободные столики. 2) Создание службы доставки W2-O6 3)W1-O7 Привлечение на работу подрастающих кадров
|
Threats 1)Появление нового, стремительного набирающего тренда на петербургском рынке – паназиатской кухни 2)Рынок быстро насыщается, а количество людей, которые могут постоянно питаться по системе «eating out» ограничено 3)Рост арендных ставок. 4) Дефицит помещений, пригодных для размещения ресторанов. 5)Появление суши магазинов. 6)Накопление клиентами знаний о блюдах 7)Удорожание импортных продуктов. 8)Антитабачный закон. 9) Предвзятое отношение к профессии официанта
|
1)S2-T8 Улучшение атмосферы и здоровья клиентов 2)S1-T1 Следование возрастающей популярности паназиатской кухни.
3)S9-T3,Т4 Свежий взгляд на лизинг: использование новых преимуществ. 4)S5-T6 Предложение новинок в меню.
|
1)W1-T9 Запуск реалити-шоу для повышения лояльности линейного персонала.
2)W5-T2,T3,T4 Региональная экспансия
3) W4-T5 Запуск системы дисконтных карт
|