Стратегические опции wt:

Стратегические опции данной группы представляют собой наименее благоприятные, так как они направлены одновременно на минимизацию угроз и слабых сторон. В принципе, нижеизложенные стратегические опции в основном ориентированы на избежание угроз.

1. W1-T9 Запуск реалити-шоу для повышения лояльности линейного персонала

Чтобы справится с непостоянностью состава официантов в условиях сложившихся стереотипов относительно этой профессии, мы предлагаем «Двум палочкам» воспользоваться примером интересного маркетингового хода, предпринятого новосибирской кофейней «Кофемолка».Несколько лет назад она запустила совместный проект с интернет-сообществом

« Электронный город»,-реалити-шоу, суть которого состояла в том, что участница без опыта работы в общепите за 2 недели обучалась профессии официанта. Задачей проекта стало показать профессию «изнутри»., доказав что это хорошая ступенька в карьере молодого человека. Также в задачу проекта входило и повышение престижа профессии официанта и её пропаганда с целью привлечения как можно большего числа желающих придти на работу и продолжать работать. Ведь чаще всего в общепит приходят люди без опыта работы и без интереса к профессии, а подобный проект определённо направлен в создание заинтересованности как к профессии, так и к заведению в целом, которое востребовано у той аудитории, которая могла бы там работать.

2. W5-T2,T3,T4 Региональная экспансия

Очевидно, что проблему сокращения вакантных площадей и как следствия роста арендных ставок напрямую решить невозможно, так как «Две палочки», как и любое другое частное предприятие не имеет достаточного влияния на эти явления. Однако они могут выбрать альтернативный путь -уйти в регионы. Как говорилось выше, интерес к освоению регионов стремительно растёт – арендная плата там значительно ниже, свободных площадей больше, конкуренция менее острая и аудитория очень благодарная. По мнению многих экспертов сейчас самое время начать экспансию в малоосвоенные региональные рынки, и те, кто займут там достойные места, через некоторое время «снимут сливки».

Некоторые конкуренты «Двух палочек» вполне могут оказаться в их числе, так как уже вышли за пределы двух столиц и продолжают развиваться в других городах нашей страны.

Чтобы не оказаться в числе аутсайдеров отрасли, «Двум палочкам» стоит также задуматься о географической экспансии.

Это поможет справиться ещ1 с одной проблемой, а именно ограниченностью платежеспособного населения в условиях быстро насыщаемого рынка Москвы и Санкт-Петербурга. В регионах достаточно много людей, которые хотят и могут питаться по системе «eating out», и их спрос, в отличие от жителей столиц, заметно не удовлетворён.

В число таких городов с уверенностью могут войти города-миллионеры такие как, например, Новосибирск,в котором на сегодняшний день открыто всего около 20 суши-баров, при населении приблизительно 1,5 миллиона человек; подобным образом ситуация обстоит в таких городах как: Нижний Новгород, Самара, Омск, Казань, Ростов-на-Дону, Уфа, Пермь и еще нескольких городов, с населением более миллиона человек, в которых количество суши-баров составляет всего 15-20 заведений. Данный ход поможет компании справиться еще с одной проблемой, а именно ограниченностью платежеспособного населения в условиях быстро насыщаемого рынка Москвы и Санкт-Петербурга.

3) W4-T5 Запуск системы накопительных карт

Как известно, никто не застрахован от финансовых проблем, в том числе и постоянные клиенты «Двух палочек». Может случиться так, что они будут вынуждены отказаться от посещения любимого ресторана из-за необходимости экономить. Ситуацию могли бы исправить дисконтные программы, скидки или акции, однако на данный момент в ресторанах «Две Палочки» они отсутствуют.

В качестве альтернативы человек может выбрать заведение с более выгодными предложениями, например Евразию, или же воспользоваться услугами суши магазина.

Второй вариант кажется нам более вероятным и, кроме того, представляющим особую угрозу для любого суши бара.

Дело в том, что большинство постоянных клиентов «Двух палочек» консервативны, и в случае невозможности посетить привычный ресторан скорее вообще откажутся от идеи «еды вне дома». С другой стороны, отказываться от суши они не хотят. И тут им на помощь приходят суши-шопы, позволяющие получить желаемый продукт по поразительно низкой цене.

Таким образом, явно прослеживается тот факт, что отсутствие программы поддержания лояльности клиента играет далеко не в пользу «Двух Палочек», уменьшая их клиентуру. В этом случае разумно было бы её ввести, ведь забота о клиенте, тем более постоянном, должна стоять на первом плане у любого заведения в сфере услуг.

Мы предлагаем «Двум палочкам» начать раздавать клиентам накопительные карты. На сегодняшний день программа накопления баллов является одной из наиболее удачных программ лояльности. Всё предельно просто: заполнив анкеты, посетители ресторана получат накопительную карточку. При каждом следующем посещении ресторана сети клиент будут обретать бонусы — то есть баллы (в этой системе нет скидок, есть — накопление баллов). Таким образом, собирая баллы, клиент сможет со временем реализовать их в виде бесплатного обеда или ужина. Причём можно ввести разные виды карт соответствуют разным уровням программы. Чем выше уровень у клиента, тем быстрее он копит баллы.

Возможность сэкономить врятли окажется незамеченной клиентом. Кроме того, здесь присутствует игровой элемент, связанный с чувством азарта. В стремлении заработать баллы клиенты склонны тратить довольно большую сумму. Средний чек держателя участника накопительной программы (то есть постоянного клиента) может быть в несколько раз выше чека новичка, случайно зашедшего в ресторан или посещающего его нерегулярно.

Известно, что подобные карты доставляют удовольствие, вне зависимости от уровня доходов. Личное отношение, которое складывается в итоге, — важный результат, ведь, как известно, "Узнавание клиента" — один из самых эффективных приемов работы на лояльность. Всем приятно, когда их узнают в лицо или хотя бы по личной карточке.