Технология приготовления напитка

Целые плоды шиповника промывают холодной водой, для лучшей экстракции дробят, заливают кипятком, доводят до ки­пения, затем снимают с огня и оставляют для настаивания на сутки, после чего настой процеживают, если напиток приготав­ливают из кожины плодов шиповника, то после ополаскивания холодной водой кожицу растирают в ступке, заливают кипятком и кипятят в посуде, закрытой крышкой, в течение 10 мин., после чего настаивают в течение 2—3 часов и процеживают. В напи­ток добавляют мед и лимонную кислоту.

Характеристика готового напитка,

физико-химические показатели

Вкус и запах кисло-сладкий с ароматом шиповника.

Цвет коричневый. Консистенция жидкая.

Содержание сухих веществ 33г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 97

НАПИТОК «РУБИН»

Наименование сырья	Расход на 1 порцию, г
	брутто	нетто
Сок виноградный	60	60
Сок березовый	80	80
Вода	60	60
Выход		200

Технология приготовления напитка

Кипяченую воду соединяют с виноградным и березовым соком. Готовый напиток охлаждают.

Характеристика готового напитка

Цвет напитка рубиновый, прозрачный.

Вкус и запах, свойственные сокам, входящим в состав напитка.

Контроль за готовностью напитка

Температура отпуска напитка 10—12° С. Содержание сухих веществ 15,8%.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 106

«ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ПЕЧЕНЬЮ»

Наименование сырья	Расход на 1 порцию, г
	брутто	нетто
Мука пшеничная	57	57
Яйца	1/10 шт.	4
Вода	22	22
Соль	1	1
Масса теста	-	82
Фарш:	4	4
Картофель	87	65
Печень говяжья	71	59/401
Или печень свиная	58	54/401
Сало шпик	5	5
Выход: фарша		103
Масса сырых вареников		185
Масса вареных вареников		200
Масло растительное	10	10
Лук	12	10
Выход		200/15