Технология приготовления

Из дрожевого теста формуют шарики массай 70г. смозываюр растительным маслом и расстаивают. После расстойки формуют в виде круглой лепешки с краями, смазывают углубление протертым томатом или кладут кусочки свежих помидоров и выпекают до полуготовности. Затем на поверхность лепешки укладывают фарш: измельченные грибы, рубленные яйца, пассированный лук, мелко нарезанную зелень, тертый сыр, поливают растительным маслом и выпекоют до готовности. Отпускают пиццу в горячем виде на пирожковой тарелке.

Контроль за готовностью

Лепешка выпечена до готовности, без следов непромеса, не подгорелая.

Характеристика готового изделия

Внешний вид: изделие в виде круглой лепешки. Цвет золотистый.

Вкус и запах, свойственные выпеченому дрожжевому тесту с привкусом фарша, специй.

Физико-химические показатели

Кислотность основы – 2 – 2,5^о.

Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество – 6,7%.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 60

ПИЦЦА С СЫРОМ

Наименование сырья	Расход сырья и на 100 шт.
	брутто	нетто
Мука пшеничная в/с Сахар Маргарини столовый Яйца Соль Дрожжи Вода Масса сырья с водой Потери при замесе, порционировании Масса теста Масло растительное для смазывания лепешки Томатное пюре 12% или помидоры свежие для фарша: Яйца Сыр голландский или копченый и плавленый сыр Зелень Чеснок Лук зеленый Сыр голландский или копченый и плавленый сыр масса фарша Масло растительное Масса полуфабриката Мука пшеничная на подпыл Жир для смазки листов ВЫХОД	4,228 0,301 0,455 0,455 - 0,053 0,154 0,5 1,0 2,173 75 шт. 2,7 2,6 0,684 0,256 1,875 2,2 2,1 0,5 - 0,21 0,033	4,228 0,301 0,455 0,455 - 0,053 0,154 7,179 0,179 7,000 0,5 1,0 1,847 3,0 2,5 2,5 0,5 0,2 1,5 2,0 2,0 0,5 18,5 0,21 0,033 16,0